\n El historiador Xabier Irujo (Caracas, 1967) es coautor, junto con \u00c1lex M\u00fagica, de un libro que aborda una fibra sentimental de muchos pamploneses y pamplonesas. Las Potxolas fue un restaurante emblem\u00e1tico sostenido por una familia de mujeres ya fallecidas que entregaron su vida a los fogones. Una historia realizada a fuego lento editada por la Fundaci\u00f3n Altaffaylla en la que se entrecruzan v\u00ednculos familiares dentro de un complicado contexto social que merec\u00eda ser rescatada y que combina cr\u00f3nica, fotograf\u00eda y recetas.\n<\/p>\n
Este es un libro muy distinto a lo que viene haciendo. <\/strong><\/p>\n \u2013Las Potxolas eran mis t\u00edas. Es un proyecto familiar, las conoc\u00ed much\u00edsimo, las quise un mont\u00f3n y celebr\u00e1bamos cada 31 de diciembre la Nochevieja con ellas en el Hostal.<\/p>\n Una historia, un negocio y una \u00e9poca, para unas j\u00f3venes que se quedaron hu\u00e9rfanas y se mantuvieron unidas.<\/strong><\/p>\n \u2013La madre les dijo que no se dejasen separar ni nadie fuera a la inclusa. Se mantuvieron juntas, lucharon contra el sistema y vencieron a su modo. Consiguieron poner en marcha el hostal con mucho tes\u00f3n y mucho trabajo. Heredaron Casa Cuevas y dieron el salto al restaurante, uno de los primeros en ofrecer carta, porque hasta entonces eran casas de comida. Oficialmente se llam\u00f3 Hostal del Rey Noble, aunque todo el mundo lo conoc\u00eda como Las Potxolas. Fue un paso de gigante. Casa Cuevas estaba encima y enfrente de la librer\u00eda Elkar, entre Lindatxikia y la calle Comedias, y de ah\u00ed pasaron al Paseo Sarasate, donde montaron el restaurante. <\/p>\n \u201cTrabajaban de seis de ma\u00f1ana a diez de la noche. Por supuesto mucho m\u00e1s los fines de semana y festivos\u201d<\/p>\n Un hostal que naci\u00f3 en plena guerra, en 1938 y discurri\u00f3 hasta 2000. Pasaron por ah\u00ed personajes de todo tipo.<\/strong><\/p>\n \u2013Actores de Hollywood, reyes y reinas, toreros, personajes literarios y culturales, cient\u00edficos. Pero de todas esas gentes ilustres que pasaron por ah\u00ed ellas se quedaron con dos. Uno, Manuel Irujo, porque era familia. Y Jes\u00fas Monz\u00f3n, el l\u00edder comunista. Lo quer\u00edan much\u00edsimo y solo ofrecieron dos cenas de agradecimiento a la ca\u00edda de la dictadura. Una a cada uno. <\/p>\n Una trayectoria que nos evoca la Iru\u00f1a de padres y abuelos. Pero detr\u00e1s hubo much\u00edsimo trabajo. <\/strong><\/p>\n \u2013El hostal era un peque\u00f1o monasterio, viv\u00edan de forma mon\u00e1stica, b\u00e1sicamente. Trabajaban de seis de la ma\u00f1ana a pr\u00e1cticamente diez de la noche. Por supuesto los fines de semana y festivos mucho m\u00e1s . Nunca contrataron hombres. La sociedad de hoy sigue siendo machista, pero la de aquella \u00e9poca todav\u00eda lo era m\u00e1s. Por eso no quer\u00edan ni les gustaba que nadie les dijera nada de c\u00f3mo llevar el hostal o qu\u00e9 hacer. Contrataron a muchas mujeres que hab\u00edan tenido alg\u00fan problema, como haberse quedado embarazadas sin estar casadas. En total llegaron a tener casi 40 personas trabajando, dependiendo de la \u00e9poca. Y viv\u00edan todas ah\u00ed. Por ejemplo, en San Ferm\u00edn todo el equipo se quedaba a dormir en los pisos de arriba del hostal. Para ellas la vida era el hostal y la relaci\u00f3n entre ellas. Viv\u00edan el trabajo, a un hostal que cerr\u00f3 en 2000, ya muy entradas en a\u00f1os. <\/p>\n Fue un cierre discreto.<\/strong><\/p>\n \u2013Totalmente. No hablaron de nada con nadie. Recuerdo que ni siquiera lo discutimos. Cerraron y aunque a muchos de nosotros nos parec\u00eda que se pod\u00eda traspasar nunca lo plantearon hacia fuera. Igual ellas s\u00ed lo hablaron. Decidieron cerrar y punto. Entonces Josefina ya ten\u00eda 90 a\u00f1os, Floren ya hab\u00eda muerto en el 97… yo creo que fue el detonante. Ella era la tesorera del equipo, y ah\u00ed ya se decidi\u00f3 cerrar. Eran muy mayores, y llevar un negocio de esa marcha. Imag\u00ednese en San Ferm\u00edn con 90 a\u00f1os llevar un restaurante…<\/p>\n En este libro el cocinero \u00c1lex M\u00fagica que evoca un recetario de Las Potxolas. <\/strong><\/p>\n \u2013Ellas nunca escribieron ninguna receta. Desde el principio quedamos que yo les har\u00eda las entrevistas a las supervivientes y contar\u00eda la historia entrevistando a gente del entorno, que trabaj\u00f3 por ejemplo en el hostal. \u00c1lex ten\u00eda que hacer las recetas que cogimos del men\u00fa de 1960, uno de los muchos que tuvo el restaurante, en su \u00e9poca dorada. \u00c9l hizo las 60 recetas en La Perla y las llevaba todos los domingos a que probaran plato por plato.<\/p>\n \u201cMantuvieron su independencia ideol\u00f3gica y de todo tipo, muy conscientes del machismo existente\u201d<\/p>\n Afinando el sabor.<\/strong><\/p>\n \u2013Ellas daban el aprobado o suspenso. Si suspend\u00eda lo ten\u00eda que repetir al domingo siguiente. Si aprobaba escrib\u00eda la receta.<\/p>\n Una historia bonita y evocadora, que nos devuelve al placer de la cocina vasca. Del cari\u00f1o en los fogones. <\/strong><\/p>\n \u2013Exacto, el \u00e9xito de ellas radica en llevar la comida de la Ultzama, que b\u00e1sicamente es la comida tradicional vasca de caser\u00edo, y convertirla en comida de restaurante, en aquel tiempo de \u00e9lite. Cosas que por ejemplo hoy nos parecen tan incre\u00edbles. La cuajada no se tomaba en Pamplona. Cada caser\u00edo hac\u00eda la suya pero no se vend\u00eda, no era un producto comercial. Ellos lo pusieron de moda. De hecho, empezaron a pedirla a lo que hoy es Goshua, que en aquel tiempo era un caser\u00edo. Y de ah\u00ed surgi\u00f3 m\u00e1s tarde la empresa. Popularizaron la cuajada en Pamplona y lo mismo hicieron con el resto de los platos. Ellas los domingos com\u00edan pollo en un peque\u00f1o comedor que ten\u00edan en el hostal. Era la gran comida de la semana. <\/p>\n Recuerdo a una t\u00eda m\u00eda contar lo mismo.<\/strong><\/p>\n \u2013En aquel tiempo se serv\u00edan garbanzos, lentejas, pimientos, morcilla, tripas, callos, criadillas… cosas que hoy seguimos viendo en los men\u00fas, pero que ya no se consideran platos de \u00e9lite. Ellas hac\u00edan el matatxerri entero. Pero para crear el restaurante enviaron a una de las hermanas, porque no ten\u00edan dinero para m\u00e1s, a casa Nicolasa.<\/p>\n En Donostia.<\/strong><\/p>\n \u2013Eso es. Y ella trajo algunas otras formas de cocinar y ense\u00f1\u00f3 al resto. <\/p>\n Este libro rescata un recetario reconstruido a base de perseverancia.<\/strong><\/p>\n \u2013Una vez al hostal fue un aitona con su nieto. Y le dijo al nieto: Te he tra\u00eddo aqu\u00ed para que alg\u00fan d\u00eda, el d\u00eda de ma\u00f1ana, cuando seas adulto, puedas decir que comiste en Las Potxolas. Lo contaba Josefina con l\u00e1grimas en los ojos. <\/p>\n Qu\u00e9 bonito.<\/strong><\/p>\n \u2013Ellas en esas comidas de domingo en las que se reun\u00edan solas en el hostal, sol\u00edan invitar a mujeres que ten\u00edan alg\u00fan tipo de problema, y les ayudaban, muchas veces econ\u00f3micamente. Crearon a su modo, y sin decir nunca nada una especie de ayuda social, dirigida espec\u00edficamente a mujeres que hab\u00edan sufrido por ejemplo violencia dom\u00e9stica. Cosas que en aquel tiempo, por supuest\u00edsimo, ni se mencionaban. Y como comentaba nunca contrataron a un hombre. No quer\u00edan ver hombres a su alrededor.<\/p>\n La parte gr\u00e1fica que tambi\u00e9n aporta este libro deja tambi\u00e9n testimonio.<\/strong><\/p>\n \u2013S\u00ed, s\u00ed, y claro, es muy extraordinario el hecho que de nueve hermanas ninguna se casara, que decidieran mantenerse juntas y mantener el hostal en la forma en la que ellas cre\u00edan que hab\u00eda que llevarlo. Fueron unas mujeres independientes, al modo en que ellas eligieron serlo, y vivieron contra el sistema.<\/p>\n \u00bfEn qu\u00e9 sentido?<\/strong><\/p>\n \u2013Para empezar la ley durante toda la dictadura no admit\u00eda que las mujeres fueran propietarias, por ejemplo, aunque se hac\u00eda de facto en muchos casos, sobre todo en lugares como Navarra. Por otro lado los menores consiguieron mantenerse en familia bajo la tutela de sus propias hermanas. Y ellas pol\u00edticamente desde luego no estaban alineadas con el r\u00e9gimen, y eso era tambi\u00e9n nadar contracorriente. Mantuvieron su independencia, tanto ideol\u00f3gica como de todo tipo. Fueron conscientes de que estaban actuando como mujeres. No se puede decir que fueran feministas en la forma en que entendemos hoy el activismo feminista, pero s\u00ed que eran muy conscientes de que viv\u00edan en una sociedad machista a la que ten\u00edan que hacer frente. Y lo hicieron. Y con much\u00edsimo \u00e9xito.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"El historiador Xabier Irujo (Caracas, 1967) es coautor, junto con \u00c1lex M\u00fagica, de un libro que aborda una…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":553584,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[91],"tags":[8971,52658,146,147,25,24,4518,107224,23,107225],"class_list":["post-553583","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-entretenimiento","tag-comida","tag-convertir","tag-entertainment","tag-entretenimiento","tag-es","tag-espana","tag-exito","tag-potxolas","tag-spain","tag-ultzama"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/116582123159043867","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/553583","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=553583"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/553583\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/553584"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=553583"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=553583"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=553583"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}