{"id":559044,"date":"2026-05-19T08:21:19","date_gmt":"2026-05-19T08:21:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/559044\/"},"modified":"2026-05-19T08:21:19","modified_gmt":"2026-05-19T08:21:19","slug":"la-carga-biologica-en-aguas-de-lavado-de-verduras-para-ensaladas-preparadas-hay-genes-resistentes-a-antibioticos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/559044\/","title":{"rendered":"La carga biol\u00f3gica en aguas de lavado de verduras para ensaladas preparadas: hay genes resistentes a antibi\u00f3ticos"},"content":{"rendered":"

Las verduras lavadas y listas para consumir han ganado adeptos en los \u00faltimos a\u00f1os. Las ensaladas en bolsa son productos saludables, seguros y, sobre todo, c\u00f3modos, pero tambi\u00e9n generan un impacto ambiental y microbiol\u00f3gico poco conocido.<\/p>\n

\"\"<\/a>Planta de lavado y procesado de verduras<\/p>\n

Un equipo del Grupo de Nuevas Tecnolog\u00edas de Conservaci\u00f3n de los Alimentos y Seguridad Alimentaria de la Universidad de Le\u00f3n (ULE)<\/strong> ha analizado las aguas de una planta de lavado de hortalizas frescas y ha encontrado no solo tierra y restos vegetales, sino tambi\u00e9n microorganismos, residuos qu\u00edmicos y genes de resistencia antimicrobiana<\/strong>.<\/p>\n

El hallazgo revela la importancia de mejorar la gesti\u00f3n del agua en la industria alimentaria y controlar mejor los sistemas de reutilizaci\u00f3n.<\/p>\n

C\u00f3mo funciona el lavado industrial de verduras y ensaladas<\/p>\n

En las plantas de procesado de vegetales, el agua no se renueva constantemente. Por razones econ\u00f3micas y ambientales, se reutiliza durante horas.<\/p>\n

Los productos pasan por grandes tanques donde se lavan y desinfectan con cloro, y ese mismo l\u00edquido se recircula para nuevos lotes. Este modelo reduce consumo h\u00eddrico, pero tambi\u00e9n provoca una degradaci\u00f3n progresiva de la calidad del agua.<\/p>\n

Con cada ciclo, a medida que se procesan miles de kilos de hojas, se acumula materia org\u00e1nica<\/strong>, restos celulares, exudados vegetales y suciedad. Los investigadores observaron un aumento progresivo de par\u00e1metros como la demanda qu\u00edmica de ox\u00edgeno<\/strong> y los s\u00f3lidos en suspensi\u00f3n, indicadores claros del deterioro del agua.<\/p>\n

\"\"<\/a>Placa con cultivos de bacterias presentes en las aguas vertidas por un centro de lavado de verduras.<\/p>\n

Por qu\u00e9 el agua reutilizada pierde capacidad desinfectante<\/p>\n

Esta acumulaci\u00f3n tiene consecuencias directas sobre la seguridad microbiol\u00f3gica. La materia org\u00e1nica consume el cloro y reduce su capacidad desinfectante. Adem\u00e1s, act\u00faa como una barrera f\u00edsica que protege a las bacterias, que pueden adherirse a part\u00edculas y escapar a la acci\u00f3n del desinfectante.<\/p>\n

El cloro sigue siendo la principal herramienta para controlar contaminantes en este tipo de procesos. Sin embargo, con el uso prolongado del agua, pierde eficacia, especialmente cuando no se controlan adecuadamente las condiciones qu\u00edmicas.<\/p>\n

El cloro funciona correctamente con un pH cercano a 6,5<\/strong>, pero este valor no siempre se mantiene. Controlar el pH del agua es relativamente sencillo, ya que puede regularse mediante \u00e1cido c\u00edtrico u otros \u00e1cidos org\u00e1nicos. Sin embargo, muchas plantas, especialmente las de menor tama\u00f1o, no prestan suficiente atenci\u00f3n a este par\u00e1metro.<\/p>\n

Bacterias detectadas en el agua de lavado de hortalizas<\/p>\n

Lejos de ser un entorno est\u00e9ril, el agua de lavado alberga una comunidad microbiana diversa. Mediante t\u00e9cnicas de secuenciaci\u00f3n gen\u00e9tica, el equipo identific\u00f3 miles de especies bacterianas.<\/p>\n

Seg\u00fan explica \u00c1ngel Franc\u00e9s<\/strong>, investigador de la Universidad de Le\u00f3n, \u201cen las aguas analizadas predominaban bacterias del g\u00e9nero Pseudomonas, habituales en ambientes h\u00famedos y conocidas por su capacidad de adaptaci\u00f3n\u201d. Tambi\u00e9n se detectaron otros microorganismos como Pantoea o Acinetobacter, algunos con comportamiento oportunista en humanos.<\/p>\n

Aunque no aparecieron pat\u00f3genos cl\u00e1sicos como Salmonella<\/strong> o Listeria monocytogenes<\/strong>, s\u00ed se detectaron microorganismos coliformes en determinados momentos del proceso, lo que confirma que el sistema no est\u00e1 libre de contaminaci\u00f3n.<\/p>\n

El hallazgo m\u00e1s preocupante: genes de resistencia a antibi\u00f3ticos<\/p>\n

Uno de los resultados m\u00e1s relevantes no fue la presencia de bacterias, sino la detecci\u00f3n de genes responsables de resistencia a antibi\u00f3ticos<\/strong>.<\/p>\n

El equipo identific\u00f3 alrededor de 200 genes de resistencia en el agua de lavado. M\u00e1s del 83 % estaban relacionados con antibi\u00f3ticos beta-lact\u00e1micos, uno de los grupos m\u00e1s utilizados en medicina cl\u00ednica.<\/p>\n

Estos genes pueden transferirse entre bacterias, incluso entre especies distintas, favoreciendo la propagaci\u00f3n de resistencias antimicrobianas. En algunos casos, se localizaron en pl\u00e1smidos<\/strong>, fragmentos m\u00f3viles de ADN que facilitan el intercambio gen\u00e9tico.<\/p>\n

\u201cEsto pone de relieve la importancia de tratar adecuadamente las aguas de lavado antes de su liberaci\u00f3n\u201d, se\u00f1ala \u00c1ngel Franc\u00e9s, ya que podr\u00edan actuar como reservorio y favorecer el intercambio de resistencia antimicrobiana.<\/p>\n

\"\"<\/a>Grupo de Nuevas Tecnolog\u00edas de Conservaci\u00f3n de Alimentos de la Universidad de Le\u00f3n.<\/p>\n

Tambi\u00e9n hay restos de plaguicidas y fertilizantes<\/p>\n

Adem\u00e1s de microorganismos, el agua de lavado contiene compuestos qu\u00edmicos procedentes de los propios vegetales. Entre ellos aparecen restos de plaguicidas, fertilizantes y otros residuos agr\u00edcolas<\/strong>, que se acumulan progresivamente en los circuitos de reutilizaci\u00f3n.<\/p>\n

\u00c1ngel Franc\u00e9s subraya que \u201cla soluci\u00f3n pasa por optimizar los sistemas de tratamiento y mantener bajo control los par\u00e1metros del agua\u201d.<\/p>\n

\u00bfSon seguras las ensaladas en bolsa?<\/p>\n

Los consumidores pueden estar tranquilos. Las hortalizas y ensaladas listas para consumir que se comercializan en supermercados son seguras. Estos productos se someten a una ducha posterior al lavado principal que elimina posibles restos potencialmente peligrosos.<\/p>\n

El principal riesgo no est\u00e1 en el consumo directo, sino en la salud global<\/strong> y en el papel que estas aguas residuales pueden desempe\u00f1ar en la propagaci\u00f3n de resistencia antimicrobiana.<\/p>\n

Por ello, los investigadores de la Universidad de Le\u00f3n ponen el foco en los sistemas industriales de procesado de alimentos, que deben implementar mecanismos capaces de garantizar la calidad de las aguas vertidas al medio ambiente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Las verduras lavadas y listas para consumir han ganado adeptos en los \u00faltimos a\u00f1os. Las ensaladas en bolsa…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":559045,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[81],"tags":[119,123,124,25,24,338,117,121,122,23,118,120,6806],"class_list":["post-559044","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-ciencia-y-tecnologia","tag-ciencia","tag-ciencia-y-tecnologia","tag-cienciaytecnologia","tag-es","tag-espana","tag-portada","tag-science","tag-science-and-technology","tag-scienceandtechnology","tag-spain","tag-technology","tag-tecnologia","tag-ule"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/116600274634949965","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/559044","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=559044"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/559044\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/559045"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=559044"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=559044"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=559044"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}