{"id":590752,"date":"2026-06-06T00:25:12","date_gmt":"2026-06-06T00:25:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/590752\/"},"modified":"2026-06-06T00:25:12","modified_gmt":"2026-06-06T00:25:12","slug":"el-problema-no-es-que-sea-ultraprocesado-sino-que-te-estas-comiendo-un-donut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/590752\/","title":{"rendered":"El problema no es que sea \u00abultraprocesado\u00bb, sino que te est\u00e1s comiendo un donut"},"content":{"rendered":"

Los alimentos \u00abultraprocesados\u00bb<\/strong> son malos, lo hemos o\u00eddo hasta la saciedad, \u00bfpero por qu\u00e9 exactamente? A menudo se menciona que es la transformaci\u00f3n industrial, al alterar la matriz de los alimentos de una manera tan profunda. la que los convierte en veneno para la … salud, independientemente de sus calor\u00edas. Sin embargo, una investigaci\u00f3n publicada esta semana en la revista ‘Science<\/a>‘ sostiene que los efectos negativos atribuidos espec\u00edficamente al procesamiento industrial son, en realidad, un espejismo estad\u00edstico: es decir, lo que nos engorda de los ultraprocesados es que tienen muchas grasas saturadas, demasiada sal, alta densidad cal\u00f3rica y una alarmante falta de fibra y prote\u00ednas<\/strong>. Estas caracter\u00edsticas de los alimentos da\u00f1an la salud exactamente igual si el alimento sale de una planta de ensamblaje o de una cocina dom\u00e9stica.<\/p>\n

El trabajo, liderado por expertos de las universidades de Copenhague, Wageningen y Liverpool, ha analizado con lupa los cinco \u00fanicos ensayos cl\u00ednicos aleatorizados<\/strong> y controlados que se han realizado en el mundo sobre este controvertido asunto. <\/p>\n

Estos estudios, considerados el \u00abpatr\u00f3n oro\u00bb de la evidencia cient\u00edfica porque a\u00edslan las variables en entornos controlados, han servido a menudo para lanzar titulares alarmistas sobre la perversidad intr\u00ednseca del proceso industrial<\/strong>. Pero al destripar los datos, los autores del art\u00edculo demuestran que es metodol\u00f3gicamente casi imposible culpar al \u00abultraprocesamiento\u00bb por s\u00ed solo de esos kilos de m\u00e1s. <\/p>\n

\nLa trampa de la textura blanda\n<\/p>\n

El misterio de por qu\u00e9 la comida industrial nos empuja a comer m\u00e1s no reside en una misteriosa mol\u00e9cula sint\u00e9tica, sino en algo tan f\u00edsico como la textura<\/strong>. Los men\u00fas ricos en ultraprocesados empleados en estos experimentos eran significativamente m\u00e1s blandos que los de control. Al requerir menos masticaci\u00f3n, los participantes com\u00edan mucho m\u00e1s r\u00e1pido, lo que imped\u00eda que las se\u00f1ales hormonales de saciedad llegaran a tiempo al cerebro antes de haber ingerido un exceso de calor\u00edas. <\/p>\n

\n\u00abLos ensayos aportan un soporte muy d\u00e9bil a la existencia de un efecto espec\u00edfico del ultraprocesamiento sobre el peso corporal\u00bb\n<\/p>\n

Faidon Magkos<\/p>\n

Universidad de Copenhague<\/p>\n

El doctor Faidon Magkos, profesor del Departamento de Nutrici\u00f3n, Ejercicio y Deportes de la Universidad de Copenhague y autor principal del an\u00e1lisis, desmonta la idea de que esto sea exclusivo de la comida de supermercado<\/strong>. \u00abLos ensayos controlados disponibles hasta ahora aportan un soporte muy d\u00e9bil a la existencia de un efecto espec\u00edfico del ultraprocesamiento sobre la regulaci\u00f3n del peso corporal que sea independiente de los determinantes nutricionales ya establecidos\u00bb, apunta Magkos. <\/p>\n

De hecho, el investigador recuerda que un plato casero con una textura blanda o pur\u00e9 puede disparar la ingesta cal\u00f3rica con la misma velocidad<\/strong> que un producto industrial altamente procesado.<\/p>\n

\nEl truco de las calor\u00edas ocultas\n<\/p>\n

Otro de los factores que emborronan las conclusiones de los estudios previos es la densidad cal\u00f3rica<\/strong> de los men\u00fas dise\u00f1ados para los experimentos. En los tres ensayos donde se permit\u00eda a los pacientes comer de forma libre hasta saciarse, la comida del grupo de ultraprocesados concentraba entre 0,33 y 1 calor\u00eda m\u00e1s por gramo<\/strong> que la del grupo de comida natural o m\u00ednimamente procesada. <\/p>\n

Una diferencia que, seg\u00fan los autores, explica matem\u00e1ticamente por s\u00ed sola todo el aumento de peso observado, sin necesidad de invocar extra\u00f1os efectos derivados de la transformaci\u00f3n industrial de los alimentos. Cuando se analizan los estudios en los que los cient\u00edficos fijaron de antemano las calor\u00edas exactas que deb\u00edan ingerir ambos grupos, el misterio se aclara a\u00fan m\u00e1s.<\/p>\n

\nEn ensayos donde dos grupos com\u00edan las mismas calor\u00edas, los de ultraprocesados ganaron 1,35 kilos m\u00e1s. \u00bfPor qu\u00e9? Por la falta de fibra\n<\/p>\n

En uno de los ensayos realizados en r\u00e9gimen ambulatorio, los pacientes que comieron ultraprocesados ganaron 1,35 kilos en tres semanas a pesar de tomar te\u00f3ricamente la misma energ\u00eda que el otro grupo. \u00bfLa explicaci\u00f3n? La dieta no procesada de control ten\u00eda cuatro veces m\u00e1s fibra<\/strong> (48 gramos al d\u00eda frente a los escasos 12 del grupo de ultraprocesados). La ciencia ya ha demostrado que la fibra reduce la energ\u00eda neta que el cuerpo es capaz de absorber durante la digesti\u00f3n, lo que explicar\u00eda m\u00e1s de la mitad de esa ganancia de peso supuestamente \u00abinexplicable\u00bb. El resto del peso ganado se debi\u00f3 a la retenci\u00f3n de l\u00edquidos<\/strong> provocada por un men\u00fa industrial que conten\u00eda un 150% m\u00e1s de sodio. <\/p>\n

\nM\u00e1s all\u00e1 de etiquetas binarias\n<\/p>\n

La obsesi\u00f3n por clasificar la comida \u00fanicamente bajo el paraguas del sistema NOVA (que etiqueta como NOVA-4 a cualquier ultraprocesado) est\u00e1 llevando, seg\u00fan los cient\u00edficos, a dictar directrices pol\u00edticas confusas<\/strong>. El caj\u00f3n de sastre de los ultraprocesados es tan inmenso que mete en el mismo saco a productos objetivamente insanos con otros que no lo son, o que incluso pueden resultar beneficiosos para determinados perfiles<\/strong> de poblaci\u00f3n. <\/p>\n

\nLas gu\u00edas pol\u00edticas deben volver a centrarse en desincentivar el consumo de alimentos pobres, hipercal\u00f3ricos y de r\u00e1pida ingesta\n<\/p>\n

Por todo ello, el sector de la nutrici\u00f3n reclama un cambio de rumbo en los futuros ensayos cl\u00ednicos, que deber\u00edan abandonar los contrastes binarios y extremos entre dietas id\u00edlicas de laboratorio y men\u00fas industriales masivos. La recomendaci\u00f3n de los expertos para las autoridades sanitarias es clara: las gu\u00edas pol\u00edticas deben volver a centrarse en identificar y desincentivar el consumo de alimentos nutricionalmente pobres, hipercal\u00f3ricos y de r\u00e1pida ingesta, sin importar si han pasado por una l\u00ednea de producci\u00f3n automatizada<\/strong> o si se han cocinado en un horno de le\u00f1a.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Los alimentos \u00abultraprocesados\u00bb son malos, lo hemos o\u00eddo hasta la saciedad, \u00bfpero por qu\u00e9 exactamente? A menudo se…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":590753,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92],"tags":[111829,111828,25,24,64117,165,28180,11928,18872,166,369,23,5758],"class_list":["post-590752","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-salud","tag-calorica","tag-densidad","tag-es","tag-espana","tag-grasa","tag-health","tag-industriales","tag-malos","tag-sal","tag-salud","tag-siempre","tag-spain","tag-ultraprocesados"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/116700323869008390","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/590752","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=590752"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/590752\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/590753"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=590752"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=590752"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=590752"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}