{"id":591859,"date":"2026-06-06T16:26:18","date_gmt":"2026-06-06T16:26:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/591859\/"},"modified":"2026-06-06T16:26:18","modified_gmt":"2026-06-06T16:26:18","slug":"el-queso-asturiano-en-peligro-de-extincion-que-solo-se-vende-un-dia-al-ano-este-domingo-7-de-junio-gastronomia-recetas-restaurantes-y-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/591859\/","title":{"rendered":"El queso asturiano en peligro de extinci\u00f3n que solo se vende un d\u00eda al a\u00f1o (este domingo 7 de junio) | Gastronom\u00eda: recetas, restaurantes y bebidas"},"content":{"rendered":"

Hay algo de romanticismo en tener la luna como referencia y punto de control. Los antiguos explicaban el amanecer y el anochecer como una batalla entre el sol y la luna. M\u00e1s all\u00e1 de los mitos, su influencia ha marcado durante siglos el ritmo de innumerables actividades humanas. Los pescadores<\/a> la ten\u00edan \u2014y a\u00fan la tienen\u2014 como referencia para prever las mareas y planificar sus capturas. Agricultores<\/a>, ganaderos y artesanos han organizado su trabajo en funci\u00f3n de sus ciclos. Algunas fermentaciones se iniciaban en una fase concreta y, en muchas zonas rurales, los apareamientos del ganado tambi\u00e9n se vinculaban al calendario lunar. <\/p>\n

En Urbi\u00e9s, una aldea de 273 habitantes de la cuenca minera asturiana, es la luna menguante la que marca la elaboraci\u00f3n de su queso.<\/p>\n

\"\"Queso de Urbi\u00e9s en tarrinas de 200 gramos.<\/p>\n

Si hay un producto que define Asturias, adem\u00e1s de la sidra<\/a>, las fabes o sus pescados del Cant\u00e1brico, ese es el queso. A pesar de su popularidad y de contar actualmente con 42 variedades \u2014cuatro de ellas con denominaci\u00f3n de origen protegida (DOP) y una con indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica protegida (IGP)\u2014, algunos quesos asturianos sobreviven al borde de la extinci\u00f3n. Es el caso, por ejemplo, de los quesos de Urbi\u00e9s o Xinestoso, en Cangas del Narcea.<\/p>\n

El queso de Urbi\u00e9s apenas alcanza una producci\u00f3n anual de 70 kilos aproximadamente, elaborados en su inmensa mayor\u00eda para el certamen que se celebra el primer domingo de junio y que en 2026 cae el d\u00eda 7. Su circulaci\u00f3n comercial es muy limitada, al no disponer de registro sanitario para su venta regular, por lo que solo puede venderse ese d\u00eda con un permiso especial del Ayuntamiento de Mieres, con el fin de que el producto no desaparezca.<\/p>\n

\"\"Tarros de queso de Urbi\u00e9s.<\/p>\n

Otra diferencia respecto a otros quesos es su bajo rendimiento. Mientras otros de vaca necesitan entre 6 y 12 litros de leche para obtener un kilo de queso, el de Urbi\u00e9s requiere unos 30 litros, una cifra muy superior a la de los quesos de oveja, cuyo rendimiento se sit\u00faa aproximadamente entre cuatro y cinco litros de leche por kilo. <\/p>\n

En Urbi\u00e9s solo quedan tres mujeres que se dedican a su elaboraci\u00f3n. Por eso, considerar a \u00c1ngeles Crespo, Consuelo Noval y Luisa Fidalgo las \u00faltimas baluartes de este peculiar queso no es exagerado. Junto a ellas, la asociaci\u00f3n Guardianes del Queso de Urbi\u00e9s y el Ayuntamiento de Mieres son otros dos pilares que mantienen viva esta tradici\u00f3n. <\/p>\n

\"\"De izquierda a derecha: Consuelo Noval, Luisa Fidalgo y \u00c1ngeles Crespo.<\/p>\n

Luisa Fidalgo aprendi\u00f3 la t\u00e9cnica de sus dos abuelas. \u201cYo lo sigo haciendo porque la leche viene de las vacas de mi f\u00edu \u2014hijo, en asturiano\u2014. \u00c9l no quiere saber nada; es taxista. As\u00ed que, cuando nosotras no estemos, esto muere\u201d, comenta Fidalgo. <\/p>\n

La t\u00e9cnica no solo depende de la destreza de las queseras, sino tambi\u00e9n de varios factores, entre ellos la luna. Generalmente, el proceso comienza a finales de septiembre, porque durante el verano las moscas estropear\u00edan el queso. Una vez orde\u00f1ada, la leche cruda se introduce en un balde grande hasta que cuaja, sin ning\u00fan tipo de cuajo ni aditivo, solo mediante la acidificaci\u00f3n natural de la leche. El proceso suele durar entre uno y tres d\u00edas. <\/p>\n

Una vez cuajada, se mete en trapos de tela, se cuelga y se deja que suelte todo el suero. Cuando deja de soltarlo, se pasa a otro balde. Es ah\u00ed donde la luna entra en juego. Durante la menguante, se debe remover en el sentido de las agujas del reloj para que el moho se mezcle con el resto del queso y este no se eche a perder. Cuando apenas suelta suero, se le a\u00f1ade un poco de sal y se pasa a los tarros para su consumo final, al ser este un queso de untar sin corteza. <\/p>\n

\u201cNo hay mejor menguante que la luna entrante\u201d, comenta \u00c1ngeles Crespo, que en su primer intento de elaborar el queso no dio importancia a las lunas. Lo removi\u00f3 en luna creciente y, para su sorpresa, se estrope\u00f3. <\/p>\n

\"\"Balde donde se remueve el queso.<\/p>\n

Cada una tiene su estilo. Una lo deja m\u00e1s untuoso; otra, m\u00e1s duro. Una remueve ocho d\u00edas y otra, 15, pero el resultado siempre es el mismo: un queso picante y fuerte que no tiene t\u00e9rmino medio. O lo odias o lo deseas. <\/p>\n

\u201cEs un quesu que no te puedes fartucar \u2014comer mucho\u2014; hay que tomarlo de poco en poco, con un cach\u00edn de pan\u201d, comenta Daniel Fern\u00e1ndez, miembro de la asociaci\u00f3n Guardianes del Queso de Urbi\u00e9s junto a Nardi Iglesias y Pablo S\u00e1nchez. Fern\u00e1ndez, que lleva 17 a\u00f1os en la asociaci\u00f3n, recuerda que de ni\u00f1o lleg\u00f3 a conocer a 14 queseras, frente a las tres que quedan hoy. Aun as\u00ed, el certamen atrae cada a\u00f1o a m\u00e1s entusiastas del queso. Junto a sus dos compa\u00f1eros y con el apoyo del Ayuntamiento de Mieres, recuper\u00f3 el evento despu\u00e9s de la pandemia, tras cuatro a\u00f1os sin celebrarse. La venta del queso ese d\u00eda se hace en dos formatos: tarros de 200 gramos a seis euros y tarros de 400 gramos a 12, lo que sit\u00faa el kilo en unos 30 euros. <\/p>\n

De las tres, fue Consuelo Noval quien, hace unos a\u00f1os, ense\u00f1\u00f3 a un joven que ten\u00eda una f\u00e1brica de embutidos a elaborar el queso de Urbi\u00e9s, pero \u00e9ste, al ver el trabajo y la dedicaci\u00f3n que requer\u00eda, finalmente dej\u00f3 de hacerlo. <\/p>\n

Con apenas 12 habitantes por kil\u00f3metro cuadrado, Urbi\u00e9s tiene una densidad que ronda la octava parte de la media espa\u00f1ola, situada en torno a los 97 habitantes por kil\u00f3metro cuadrado. Por ello, el relevo generacional de esta t\u00e9cnica se hace complicada. Con todo, m\u00e1s all\u00e1 de las estad\u00edsticas, quiz\u00e1 el dato m\u00e1s preocupante sea que solo 70 kilos separan este queso de su desaparici\u00f3n. Un final que, si nada cambia, llegar\u00e1 antes o despu\u00e9s. <\/p>\n

Si nos alejamos de la definici\u00f3n acad\u00e9mica del lujo, o de esa idea de ostentaci\u00f3n gastron\u00f3mica en la que el caviar ocupa siempre el podio, quiz\u00e1 entendamos que el verdadero lujo es otra cosa. Puede que recorrer m\u00e1s de veinte kil\u00f3metros por una carretera angosta de la cuenca minera asturiana, un \u00fanico d\u00eda al a\u00f1o, para comprar un queso condenado a desaparecer, sea precisamente el lugar donde reside el verdadero valor de los productos. El precio de 30 euros el kilo resulta simb\u00f3lico frente a una tradici\u00f3n que no se mide solo en dinero. Es el reflejo de que estas tres queseras ponen por encima de su valor econ\u00f3mico el deseo de mantener viva una tradici\u00f3n que pas\u00f3 de sus abuelas a sus madres, y de sus madres a ellas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Hay algo de romanticismo en tener la luna como referencia y punto de control. Los antiguos explicaban el…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":591860,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[2077,22715,17,18,25,24,13,14,1949,4475,11,19,20,3211,9,10,15,16,8692,13502,23,12,21,22,58034],"class_list":["post-591859","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-espana","tag-agricultura","tag-artesania","tag-breaking-news","tag-breakingnews","tag-es","tag-espana","tag-featured-news","tag-featurednews","tag-ganaderia","tag-gastronomia","tag-headlines","tag-latest-news","tag-latestnews","tag-leche","tag-news","tag-noticias","tag-noticias-destacadas","tag-noticiasdestacadas","tag-principado-de-asturias","tag-queso","tag-spain","tag-titulares","tag-ultimas-noticias","tag-ultimasnoticias","tag-vacuno"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/116704103744843607","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/591859","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=591859"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/591859\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/591860"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=591859"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=591859"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=591859"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}