{"id":593328,"date":"2026-06-07T14:11:14","date_gmt":"2026-06-07T14:11:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/593328\/"},"modified":"2026-06-07T14:11:14","modified_gmt":"2026-06-07T14:11:14","slug":"el-milagro-del-tomate-japi-la-ciencia-espanola-que-ha-logrado-recuperar-el-sabor-que-la-industria-nos-robo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/593328\/","title":{"rendered":"El milagro del tomate ‘Japi’: la ciencia espa\u00f1ola que ha logrado recuperar el sabor que la industria nos rob\u00f3"},"content":{"rendered":"

El consumidor espa\u00f1ol lleva a\u00f1os repitiendo la misma queja nost\u00e1lgica en mercados y supermercados: ‘El tomate ya no sabe a tomate<\/strong>‘. En la carrera de la industria por lograr frutos est\u00e9ticamente perfectos, resistentes a viajes kilom\u00e9tricos y de largu\u00edsima vida \u00fatil, se sacrific\u00f3 lo m\u00e1s importante: el alma del producto.<\/p>\n

Para revertir esta tendencia nace Japi<\/strong>, un proyecto de innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica con ADN nacional liderado por Sakata Seed Ib\u00e9rica<\/strong>. Detr\u00e1s de este lanzamiento hay una d\u00e9cada de investigaci\u00f3n cient\u00edfica y un objetivo casi emocional. Mat\u00edas Garc\u00eda<\/strong>, responsable de desarrollo de cultivos protegidos de Sakata, y Jos\u00e9 Carlos Rold\u00e1n<\/strong>, promotor de producto de tomate de la firma, desvelan los secretos de un fruto que aspira a devolvernos la felicidad en el plato.<\/p>\n

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Japi, el tomate que sabe a tomate.<\/p>\n

Una d\u00e9cada de ciencia para rescatar el ‘umami’<\/p>\n

Japi no es fruto de la casualidad, sino de una decidida respuesta a una oportunidad de mercado y a una demanda social. \u00abSurge despu\u00e9s de detectar que muchos tomates comerciales hab\u00edan priorizado productividad, vida \u00fatil y est\u00e9tica, pero hab\u00edan perdido intensidad\u00bb, explican los responsables del proyecto.<\/p>\n

El concepto del tomate gira en torno a la idea de ‘el tomate que sabe hacerte feliz’<\/p>\n

La respuesta de Sakata ha sido trabajar durante diez a\u00f1os en una variedad gourmet que combine cuatro pilares innegociables: un potente sabor umami, textura crujiente, piel fina y un equilibrio milim\u00e9trico entre dulzor y acidez<\/strong>.<\/p>\n

Relacionado<\/p>\n

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Tomate Japi, con potente sabor, textura crujiente, piel fina y equilibrio entre dulzor y acidez.<\/p>\n

Incluso el nombre rompe con la nomenclatura tradicional del sector agr\u00edcola, buscando una conexi\u00f3n directa con el bienestar del consumidor: \u00abEl concepto del tomate gira en torno a la idea de ‘el tomate que sabe hacerte feliz’<\/strong>. La marca intenta convertir algo simple y diario en un peque\u00f1o lujo emocional. Por un lado, el tomate ‘sabe’ porque tiene sabor, y ‘sabe’ de saber, porque hay implicado mucho conocimiento y ciencia tras este proyecto\u00bb.<\/p>\n

De la ensalada de casa a la alta restauraci\u00f3n<\/p>\n

Frente a la producci\u00f3n industrial masiva que recolecta el fruto verde para que madure artificialmente en c\u00e1maras frigor\u00edficas o durante el transporte, el diferencial de Japi radica en el manejo agron\u00f3mico y en el respeto a los tiempos de la naturaleza. El tomate madura de forma org\u00e1nica desde el interior hacia el exterior<\/strong> mientras sigue enganchado a la planta.<\/p>\n

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El tomate madura de forma org\u00e1nica desde el interior hacia el exterior mientras sigue enganchado a la planta.<\/p>\n

Al tratarse de un producto de proximidad cultivado en suelo nacional, se eliminan las eternas cadenas de distribuci\u00f3n. Esto permite recolectarlo en un estado de maduraci\u00f3n mucho m\u00e1s avanzado. \u00abGarantiza que llegue al consumidor con la m\u00e1xima calidad y en el momento ideal para disfrutarlo\u00bb, apuntan desde Sakata, bajo el concepto Ready to Eat \u2014listo para comer\u2014.<\/p>\n

El proyecto reivindica el valor de la agricultura de nuestra tierra no solo por frescura, sino por responsabilidad ecol\u00f3gica. El cultivo se apoya en t\u00e9cnicas de control biol\u00f3gico \u2014utilizando fauna auxiliar para combatir plagas en lugar de qu\u00edmicos\u2014 y polinizaci\u00f3n natural mediante abejorros.<\/p>\n

Chefs y profesionales valoran especialmente sus atributos organol\u00e9pticos: el umami, la textura crujiente y su versatilidad culinaria<\/p>\n

Adem\u00e1s, frente a la escasez h\u00eddrica, la tecnolog\u00eda se al\u00eda con el campo: el uso de sensores y fertirrigaci\u00f3n de precisi\u00f3n permite una eficiencia del agua de hasta un 30 % menos de consumo<\/strong> respecto a los cultivos tradicionales, impulsando la econom\u00eda local y el empleo en invernaderos y log\u00edstica.<\/p>\n

El posicionamiento de Japi es ambicioso. No busca encasillarse \u00fanicamente en el sector del gran consumo ni limitar su presencia a los restaurantes con estrella Michelin; su objetivo es la democratizaci\u00f3n del producto premium<\/strong>.<\/p>\n

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El tomate Japi se recolecta para comer en el momento.<\/p>\n

\u00abEl cliente de Japi es la combinaci\u00f3n de ambos perfiles. Existe un consumidor particular cada vez m\u00e1s exigente, que busca en su compra diaria un tomate diferencial. Pero, al mismo tiempo, est\u00e1 despertando un gran inter\u00e9s en la alta restauraci\u00f3n, donde chefs y profesionales valoran especialmente sus atributos organol\u00e9pticos: el umami, la textura crujiente y su versatilidad culinaria\u00bb, aseguran.<\/p>\n

El ‘Cuestionario Gourmet’<\/p>\n

Para terminar, los expertos de Sakata se enfrentan a los grandes debates que dividen a los aficionados a la gastronom\u00eda:<\/p>\n