La sidra constituye un aut\u00e9ntico pegamento entre Asturias y la gente. Madrile\u00f1os, gallegos, andaluces, extranjeros o asturianos, todos comparten y disfrutan juntos si hay sidra de por medio. En el caso de Estefan\u00eda Fern\u00e1ndez-Cid, arquitecta ovetense que lleva viviendo en Madrid desde 2007, la sidra es el motivo por el que volvi\u00f3 a Asturias para acabar su doctorado y dedicar a la comunidad aut\u00f3noma gran parte de su especializaci\u00f3n profesional. En concreto, ella es experta en la arquitectura tradicional de los llagares asturianos, y reclama que tengan la misma atenci\u00f3n que el resto de vistosos rituales que conlleva la cultura sidrera.<\/p>\n
\u00bfDe d\u00f3nde sale esa pasi\u00f3n por investigar la sidra?<\/strong><\/p>\n Yo soy arquitecta, hice el m\u00e1ster en restauraci\u00f3n de patrimonio y despu\u00e9s de terminarlo me li\u00e9 con el doctorado. Entonces yo lo que hablaba con mi director de tesis, fue que quer\u00eda hacer una tem\u00e1tica asturiana, eso seguro. Y entonces, bueno, pues leyendo distintos libros, publicaciones y dem\u00e1s, al final eleg\u00ed la tem\u00e1tica sidrera. Adem\u00e1s, una t\u00eda m\u00eda era muy amiga de algunas personas de Sidra Foncueva; entonces ella fue como el puente con esa investigaci\u00f3n. Centr\u00e9 la tesis en la Comarca de la Sidra por acotar el objeto de la investigaci\u00f3n en un lugar con importancia geopol\u00edtica, pero, vaya, que hay muchos llagares en otros concejos de Asturias.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo son los llagares actuales?<\/strong><\/p>\n Una de las cosas que pude demostrar en mi tesis doctoral fue la permanencia de muchos valores de la arquitectura tradicional en la arquitectura contempor\u00e1nea, en las f\u00e1bricas avanzadas. Por ejemplo, es verdad que toda la maquinaria evoluciona, el edificio tambi\u00e9n y se modifica, pero los rasgos del proceso productivo y muchos de los elementos se mantienen; modernizados, pero se mantienen. Entonces, se percibe una permanencia de la tradici\u00f3n en el proceso industrializado.<\/p>\n Hay una hibridaci\u00f3n entre lo moderno y lo tradicional.<\/strong><\/p>\n S\u00ed. Hay algunos edificios en los que se construye o se ampl\u00eda el llagar sobre el edificio primigenio de la familia. Otros directamente tienen en emplazamientos distintos al llagar familiar tradicional. Y luego hay f\u00e1bricas construidas de nueva planta, que mantienen rasgos tradicionales. Entonces es eso, en el proceso productivo, el mantenimiento de la maquinaria, d\u00f3nde se sit\u00faa la manzana, las prensas; en fin, todo evoluciona y se moderniza, pero quedan los rasgos del llagar tradicional.<\/p>\n \u00bfHay alguna diferencia o ventaja entre un llagar m\u00e1s industrializado y otro m\u00e1s tradicional?<\/strong><\/p>\n S\u00ed que es verdad que en las f\u00e1bricas se pierden algunas cosas de la tradici\u00f3n, pero se mantienen muchas otras. Y yo creo que mantener el llagar tradicional siempre es una ventaja por su valor hist\u00f3rico, por el valor del patrimonio etnogr\u00e1fico, mientras que en las f\u00e1bricas evolucionadas se considera m\u00e1s la producci\u00f3n, cantidad de sidra o reducir los tiempos de producci\u00f3n. Obviamente, con toda la nueva maquinaria y la modernizaci\u00f3n, te vas m\u00e1s hacia algo menos casero y m\u00e1s productivo que busca vender. Pero bueno, desde el punto de vista del sabor, eso hay que pregunt\u00e1rselo a los llagareros.<\/p>\n \u00bfY qu\u00e9 ocurre con todos estos llagares peque\u00f1os y rurales de familias que tienen tanta carga tradicional?<\/strong><\/p>\n Estos todos se pierden. Otra de las conclusiones de mi investigaci\u00f3n es que much\u00edsimo de lo que ten\u00edamos en Asturias se ha perdido en los \u00faltimos a\u00f1os, sobre todo en la \u00faltima d\u00e9cada porque los que todav\u00eda mayaban o hac\u00edan sidra, por edad, han dejado de mayar. Entonces muchos propietarios lo que hicieron fue, o bien reducir las prensas, o sustituirlas por otras m\u00e1s modernas para as\u00ed reducir los tiempos de prensado y dem\u00e1s. Por ello, inevitablemente, mucho se ha perdido.<\/p>\n \u00bfCrees que la arquitectura de los propios llagares tiene una preservaci\u00f3n tan reconocida como otros aspectos de la sidra?<\/strong><\/p>\n No, eso es lo que pasa. Ahora con la declaraci\u00f3n de la cultura sidrera como patrimonio cultural inmaterial por la UNESCO, se protege precisamente esto: lo inmaterial, lo intangible. El tema fundamental es que en todas las declaraciones de patrimonio cultural inmaterial, no solo de la cultura sidrera, sino en general, lo que se describe es que este tipo de patrimonio puede serlo si se mantiene el soporte f\u00edsico. Por ejemplo, en el caso de la cultura sidrera, si hacemos desaparecer nuestros llagares, es decir, el edificio en el que la sidra se fabrica, entonces no habr\u00eda cultura sidrera.<\/p>\n Es una parte fundamental de la cultura <\/strong><\/p>\n Claro, las f\u00e1bricas van a seguir estando. Pero los edificios patrimoniales deber\u00edan protegerse, o al menos en parte. Basta que ahora esto sea declarado patrimonio cultural inmaterial para que la gente de los pueblos vuelva a valorar sus llagares, no los haga desaparecer, y los sienta propios d\u00e1ndoles el valor que tienen. El problema es que muchas veces, el soporte material que contiene al patrimonio inmaterial ha ido desapareciendo, porque no se le valoraba lo suficiente, ya sea porque forme parte de la propia casa y se le da menos importancia o por lo que sea.<\/p>\n \u00bfPiensa que con el nombramiento de la UNESCO la situaci\u00f3n de conservaci\u00f3n puede mejorar? <\/strong><\/p>\n Yo tengo esperanza en que va a ser favorable. A ver, la desaparici\u00f3n rural va a continuar seguramente, y es duro aceptarlo. Pero yo creo que hay un rayo de esperanza para que haya medidas que puedan valorar y proteger el soporte material de nuestra cultura sidrera.<\/p>\n En cuanto a fiestas como el Festival de la Sidra de Nava u otros eventos que promocionan esta cultura, \u00bfse acuerdan lo suficiente del aspecto arquitect\u00f3nico de los llagares? <\/strong><\/p>\n No hay duda de que estos eventos son fundamentales para la cultura sidrera. Pero pienso que falta divulgaci\u00f3n desde el punto de vista arquitect\u00f3nico, ya que en muchos casos, en especial para gente de fuera, se cae en el folclorismo. Ellos piensan que el mundo de la sidra es solo el vaso y el escanciado. La tradici\u00f3n detr\u00e1s de la sidra es milenaria y va mucho m\u00e1s all\u00e1 del ritual que se proyecta de cara al p\u00fablico. Entonces, yo creo que falta por hacer y falta por promover. Por ejemplo, en mi investigaci\u00f3n hac\u00eda esta reflexi\u00f3n: si a un asturiano le mandas dibujar el h\u00f3rreo, m\u00e1s o menos te lo dibuja, pero le mandas dibujar a un llagar y no te lo dibuja. Sin embargo, t\u00fa le mandas dibujar el escanciado y sabe hac\u00e9rtelo, y uno de Burgos tambi\u00e9n. Por ello, creo que son oportunidades perfectas para poder dar a conocer la arquitectura tradicional de los llagares que tan importante es para la producci\u00f3n de la sidra.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 opina de la iniciativa del coleccionable de LA NUEVA ESPA\u00d1A sobre la cultura sidrera?<\/strong><\/p>\n Me parece fundamental desde el punto de vista de la divulgaci\u00f3n. Se trata de una colecci\u00f3n que llega a much\u00edsima gente y, al final, hace que la cultura sidrera asturiana y su patrimonio cale un poquito m\u00e1s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La sidra constituye un aut\u00e9ntico pegamento entre Asturias y la gente. 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