{"id":619043,"date":"2026-06-21T19:21:23","date_gmt":"2026-06-21T19:21:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/619043\/"},"modified":"2026-06-21T19:21:23","modified_gmt":"2026-06-21T19:21:23","slug":"como-el-espresso-martini-esta-sustituyendo-al-cafe-de-media-tarde-en-espana-gastronomia-recetas-restaurantes-y-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/619043\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo el Espresso Martini est\u00e1 sustituyendo al caf\u00e9 de media tarde en Espa\u00f1a | Gastronom\u00eda: recetas, restaurantes y bebidas"},"content":{"rendered":"

Primero se llam\u00f3 Vodka Espresso, y ya luego vino lo de Espresso Martini, m\u00e1s sonoro y como con pedigr\u00ed. Fue en un tiempo pret\u00e9rito, en la Inglaterra de mediados de los ochenta, cuando los ingleses reaprendieron a beber c\u00f3cteles<\/a>. Y fue de la mano de uno de sus grandes agitadores, Dick Bradsell, que falleci\u00f3 hace una d\u00e9cada. \u201cNing\u00fan bartender londinense<\/a> de la era moderna cre\u00f3 m\u00e1s cl\u00e1sicos contempor\u00e1neos que Bradsell\u201d, detalla Robert Simonson en A Proper Drink: The Untold Story of How a Band of Bartenders Saved the Civilized Drinking World (2016), el ensayo que mejor ha retratado el renacer de las mezclas en este \u00faltimo medio siglo. <\/p>\n

Simonson, cr\u00edtico del c\u00f3ctel en el diario The New York Times, describe aquellos a\u00f1os recorriendo los bares y sus gentes, tambi\u00e9n todos aquellos c\u00f3cteles que fueron fundamentales para definir la identidad de una \u00e9poca. Su texto recrea aquel primer momento, cuando los clubes ingleses \u2014tambi\u00e9n se desplaza hasta Estados Unidos\u2014 ya no ten\u00edan inter\u00e9s para las nuevas generaciones, y tuvieron que aparecer cocteleros como Bradsell, Nick Strangeway u Oliver Peyton.<\/p>\n

Como en todas las buenas historias, el Espresso Martini tiene su propia leyenda. El periodista neoyorquino narra que fue ideado para una supermodelo de la \u00e9poca que pidi\u00f3 algo que la \u201cdespertara y luego la dejara destrozada\u201d \u2014siempre se rumore\u00f3 que hab\u00eda sido Kate Moss<\/a>, aunque Bradsell nunca lo confirm\u00f3\u2014, y no se sabe si fue en Fred\u2019s o en Soho Brasserie, dos de los primeros locales en aportar algo diferente al sector. Lo que s\u00ed est\u00e1 claro es que el trago fue todo un giro para aquellos a\u00f1os, mezcla de sofisticaci\u00f3n y pegada: vodka, espresso reci\u00e9n hecho<\/a>, licor de caf\u00e9 y jarabe simple, agitados con hielo hasta que el metal de la coctelera estuviera helado y el caf\u00e9 levantara una densa espuma. <\/p>\n

\"\"Espresso Bananini, de la cocteleri\u0301a Planta Baja (Madrid). Imagen proporcionada por el local.<\/p>\n

El c\u00f3ctel no solo ha estado vinculado al mundo de la moda, tambi\u00e9n al del arte. Damien Hirst<\/a>, el artista ingl\u00e9s de m\u00e1s renombre en la d\u00e9cada de los noventa, abri\u00f3 en Notting Hill un bar de c\u00f3cteles, Pharmacy. Y hasta all\u00ed, en 1998, se fue Bradsell para recrear su Espresso, que fue rebautizado como Pharmaceutical Stimulant. M\u00e1s claro, imposible. Por cierto, en esta ocasi\u00f3n se serv\u00eda con hielo, como se tomaba una de sus muy primeras versiones, que solo llevaba vodka y un caf\u00e9 espresso, m\u00e1s los tres granos reglamentarios de decoraci\u00f3n.<\/p>\n

Una receta, con sus mil y una variantes, que cuarenta a\u00f1os m\u00e1s tarde sigue funcionando, y est\u00e1 de plena actualidad en todo el planeta. Hace dos semanas la revista Drinks International, que cada a\u00f1o establece un ranking sobre los c\u00f3cteles m\u00e1s populares<\/a>, alzaba al Espresso hasta la posici\u00f3n n\u00famero cinco de su top ten. Probablemente sea Espa\u00f1a uno de sus m\u00e1s ac\u00e9rrimos defensores. Con cl\u00e1sicos impolutos, variaciones, twists y reversiones, afinando la identidad del caf\u00e9, el destilado o, en una nueva vuelta de tuerca, el licor de caf\u00e9, hoy con grandes nombres que est\u00e1n moldeando los gustos como Mr Black, Borghetti, Jumping Goat o Cazcabel. Todo eso sin desmerecer a los originales de hace unas d\u00e9cadas, Kahl\u00faa y T\u00eda Mar\u00eda. En el reciente Dick-Tales, un libro de memorias publicado en 2022 y auspiciado por su hija Bea Bradsell, donde aparecen otras creaciones relevantes de su carrera como el Bramble, el Wibble o el Russian Spring Punch, se dice que la receta del Espresso Martini en otra de las localizaciones donde ofici\u00f3, Match, llevaba 12\u20195 ml de Kahlua y 10 de T\u00eda Mar\u00eda. Un blend de la vieja escuela ganador.<\/p>\n

Clasicismo(s)<\/p>\n

\u201cUtilizo estrictamente vodka, caf\u00e9 y licor de caf\u00e9. No a\u00f1ado az\u00facar. En ese sentido me mantengo bastante cl\u00e1sico y sigo trabajando con Kahl\u00faa. Para m\u00ed no hace falta a\u00f1adir m\u00e1s dulzor\u201d, confiesa Alberto Mart\u00ednez, que abri\u00f3 la cocteler\u00eda 1862 Dry Bar<\/a> en 2012 en la calle Pez de Madrid. Recuerda que esta bomba energ\u00e9tica empez\u00f3 siendo un cl\u00e1sico de su clientela inglesa, casi nadie m\u00e1s lo ped\u00eda. En ese primer lustro ten\u00eda cafetera y realizaba directamente un caf\u00e9 espresso por cada c\u00f3ctel. \u201cAhora eso es completamente inviable por una cuesti\u00f3n de velocidad. Lo que hacemos es producir caf\u00e9 en lote cada dos d\u00edas aproximadamente. Lo elaboramos con V60 y ajustamos la proporci\u00f3n de agua y caf\u00e9 molido hasta conseguir la concentraci\u00f3n que buscamos\u201d, explica de una receta que emplea caf\u00e9 de El Dromedario, adem\u00e1s de vodka Ketel One. \u201cHe probado con caf\u00e9 de especialidad<\/a>, pero al final sube mucho el escandallo\u201d. Hoy es uno de sus c\u00f3cteles m\u00e1s vendidos y no lo tiene en carta. Si se observan sus cifras se ve el incremento y su evoluci\u00f3n. En 2023 despacharon 643, en 2024 se triplic\u00f3 esa cifra, que ascendi\u00f3 hasta los 1.826, y el a\u00f1o pasado volvi\u00f3 a subir hasta los 2.538 c\u00f3cteles en un a\u00f1o, su mejor cifra. <\/p>\n

\"\"La preparaci\u00f3n del Espresso Martini, de Momus Bar. Imagen proporcionada por el establecimiento madrile\u00f1o.<\/p>\n

\u201cLo diferencial del Espresso Martini es que encaja perfectamente con esta tendencia de beber por la tarde\u201d, se sincera. \u201cNosotros abrimos a las tres o cuatro y es muy habitual ver algo que hace diez a\u00f1os era impensable. Antes los clientes llegaban, se tomaban un caf\u00e9 y, m\u00e1s tarde, una copa. Ahora llegan, piden una ronda de cuatro Espresso Martinis y empiezan la tarde directamente con eso\u201d. Aunque el formato cl\u00e1sico es el que gana, su versi\u00f3n de autor tambi\u00e9n es de inter\u00e9s. Se llama Dark Espresso Martini, y en lugar de vodka lleva ron. Mantiene el caf\u00e9, pero sustituyen el licor de caf\u00e9 por un cream de Lustau \u2014un estilo de vino de Jerez de perfil dulce\u2014 y un poco de sirope de avellana tostada. Ahondando en esa l\u00ednea de tardeo y caf\u00e9s, en Lovo<\/a>, el local del barrio de Las Letras comandado por Frank Lola, proponen dos cl\u00e1sicos, un Espresso Martini y un Irish Coffee, con whisky, caf\u00e9 descafeinado de especialidad Colombia, nata vegana y sin lactosa, nuez moscada y haba tonka. Todo ello servido con una oblea de Nutella.<\/p>\n

A pesar de su supuesta sencillez y minimalismo, el Espresso Martini tambi\u00e9n permite jugar y experimentar. \u201cDesde el principio, por nuestro concepto de no trabajar ni con caf\u00e9 ni con refrescos, quer\u00edamos hacer una versi\u00f3n diferente\u201d, revela Alberto Fern\u00e1ndez, que desde Momus<\/a>, en el madrile\u00f1o barrio de Chueca, elabora un Espresso muy original, donde sustituye el vodka por calvados, concretamente Christian Drouin, y utiliza Borghetti para aportar los matices del caf\u00e9. Despu\u00e9s, para complementar las notas de madera y fruta del calvados, elaboran una melaza de miel y frambuesa.<\/p>\n

Tambi\u00e9n en Madrid, Mario Villal\u00f3n, que dirige Angelita<\/a>, en homenaje a su abuela, ha creado una especie de mezcla entre un Espresso Martini y un Irish Coffee. \u201cTrabajamos con whisky y elaboramos un caf\u00e9 de almendras tostadas. Tostamos las almendras con un perfil similar al de un caf\u00e9 bastante intenso, las molemos y hacemos una infusi\u00f3n para obtener una bebida con notas muy marcadas de caf\u00e9 y frutos secos. Despu\u00e9s a\u00f1adimos un poco m\u00e1s de almendra para reforzar el perfil arom\u00e1tico\u201d, indica de este trago alternativo, que lo mismo se puede servir fr\u00edo que caliente. Por su parte, en Planta Baja<\/a> lo reversionan con un punto gastron\u00f3mico. Mantienen la base de vodka, pero sustituyen el licor por Nodo, un destilado de caf\u00e9 con base de tequila. A este le a\u00f1aden un sirope elaborado con caf\u00e9 cold brew<\/a> y t\u00e9 Milky Oolong, que le da notas cremosas y mucha complejidad. \u201cEl c\u00f3ctel se corona con una espuma de pl\u00e1tano ahumado y sal Maldon, y se refuerza con un toque de licor de banana do Brasil para potenciar las notas de pl\u00e1tano\u201d, comenta el bartender Kevo Jacoby, socio del local junto al chef Juan D\u2019onofrio, responsable del Michelin Chispa Bistro. <\/p>\n

\"\"The Streamer Punch. Imagen proporcionaa por Punch Room (Madrid).<\/p>\n

Mientras, en el Punch Room del hotel Edition cercano a la Puerta del Sol, se reinterpreta como una bebida enlatada, jugando con esa idea de bebida energ\u00e9tica. \u201cSustituimos el espresso por cold brew y lo combinamos con vodka infusionado en regaliz \u2014en cantidades muy contenidas para evitar que domine el conjunto\u2014 con amaretto y sirope de arce, que aportan las notas dulces y de almendra que normalmente asumir\u00edan el az\u00facar y parte del licor de caf\u00e9\u201d, apunta Daniela Correia, bartender de este espacio, donde los ponches suelen dominar la propuesta.<\/p>\n

Sensaciones y olores<\/p>\n

Para Parfumerie, la cocteler\u00eda barcelonesa hermanada con Dr Stravinsky<\/a>, Caf\u00e9s El Magn\u00edfico realiza un blend compuesto por un 70% de caf\u00e9 de Etiop\u00eda y un 30% de Colombia. \u201cCon ese caf\u00e9 elaboramos el cold brew que utilizamos en el c\u00f3ctel\u201d, confiesa Cesar Montilla, el ide\u00f3logo de la mayor\u00eda de las mezclas que salen de este espacio donde se combina el gusto y el olfato. La receta sustituye el vodka por ron Zacapa 23 infusionado con nibs de cacao, incorpora un licor de granada, una reducci\u00f3n de cerveza Guinness y el cold brew mencionado anteriormente. \u201cLa intenci\u00f3n era construir un Espresso Martini m\u00e1s ex\u00f3tico y complejo\u201d, contin\u00faa explicando Montilla. \u201cEl amargor no procede \u00fanicamente del caf\u00e9, sino tambi\u00e9n de la reducci\u00f3n de cerveza negra, que aporta notas de malta y torrefacto\u201d. Como todos los c\u00f3cteles de Parfumerie, se acompa\u00f1a de perfumes espec\u00edficos para cada trago que modifican la experiencia arom\u00e1tica: uno centrado en el amargor, otro en especias dulces como vainilla, cacao y haba tonka, y un tercero de perfil picante, pensado para ofrecer una versi\u00f3n inesperada del Espresso Martini. <\/p>\n

\"\"C\u00f3ctel de la Perfumerie, de Barcelona. Imagen proporcionada por la cocteler\u00eda.<\/p>\n

Si viajamos hasta Palma de Mallorca, encontraremos un acercamiento de inspiraci\u00f3n mexicana. \u201cD\u00eda de Muertos es nuestra reinterpretaci\u00f3n del Espresso Martini\u201d, se\u00f1ala Gabriela Tandazo, propietaria de Agabar, el espacio rendido a las bebidas de agave<\/a>. Su propuesta parte de un cold brew elaborado durante unas doce horas con caf\u00e9 de Chiapas, infusionado junto a pieles de naranja y canela para aportar notas c\u00edtricas y especiadas. \u201cA esa base se le a\u00f1ade mezcal Uni\u00f3n, licor de elote Nixta y un toque de sal que ayuda a redondear los sabores\u201d, puntualiza. Una vez mezclados los ingredientes, el c\u00f3ctel se gasifica antes de servirse. Se termina con una espuma elaborada con brandy Carlos I, fruta de la pasi\u00f3n y azahar, y se decora con flores secas.<\/p>\n

\u201cEl gran error de muchas cocteler\u00edas ha sido intentar sofisticar el Espresso Martini mediante reinterpretaciones con jerez, amaros o ingredientes complejos\u201d, declara Juan Valls, al frente de El Ni\u00f1o Perdido<\/a>, en Valladolid. Tras a\u00f1os probando versiones distintas, ha llegado a la conclusi\u00f3n de que el camino correcto es perfeccionar la receta cl\u00e1sica. En su cocteler\u00eda trabajan con un caf\u00e9 de especialidad brasile\u00f1o suministrado por Supra Caf\u00e9. Utilizan vodka Altamura, al que concede mucha importancia por la textura y la sensaci\u00f3n de cremosidad que aporta al c\u00f3ctel. \u201cEn cuanto al licor de caf\u00e9, tras haber trabajado durante a\u00f1os con una mezcla de Kahl\u00faa y T\u00eda Mar\u00eda, actualmente empleamos Mr Black porque encaja mejor con nuestra idea del sabor\u201d, defiende uno de los grandes bartender de la escena nacional, impulsor de Fibar, la principal feria del sector.<\/p>\n

Caf\u00e9 de ida y vuelta<\/p>\n

Su inter\u00e9s y progresi\u00f3n son tan imparables, que hay cocteler\u00edas que ya ofrecen hasta cartas con varias opciones de Espressos. Los malague\u00f1os Chester & Punk<\/a>, por ejemplo, han desarrollado un men\u00fa espec\u00edfico con cinco de ellos. Junto al cl\u00e1sico \u2014preparado con vodka Haku, licor de caf\u00e9 Giffard y caf\u00e9 de filtro de Mokai\u2014 ofrecen cuatro reinterpretaciones. \u201cLa primera es una versi\u00f3n invertida con Baileys y coco, donde el l\u00edquido es blanco y la espuma superior es de caf\u00e9. La segunda incorpora frutos rojos, con vodka infusionado en fresa, frambuesa y ar\u00e1ndanos, adem\u00e1s de un \u00f3leo de naranja y agua de azahar. La tercera combina vodka y whisky Hibiki, licor de caf\u00e9 hondure\u00f1o de Giffard y cold brew en lugar de caf\u00e9 filtrado\u201d, explica su bar manager Cristina Raulea. La m\u00e1s aventurada recurre a vodka infusionado en parmesano, moscatel de Jerez y caf\u00e9, logrando un perfil umami y ligeramente salino que se completa con un crujiente del propio queso. <\/p>\n

\"\"El c\u00f3ctel de Chester & Punk, de M\u00e1laga. Imagen proporcionada por la cocteler\u00eda.SHAKTI DE RACO
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El \u00faltimo en llegar \u2014y en irse\u2014 ha sido Ssspreso, el cocktail-bar centrado en Espresso Martinis auspiciado por las chicas de La Gilder\u00eda. \u201cCerramos hace una semana\u201d, advierte Frederick Castillo, el mix\u00f3logo que estuvo investigando a lo largo de sus siete meses de vida en la zona de Ant\u00f3n Mart\u00edn, en Madrid. Sin embargo, su visi\u00f3n es necesaria por el profundo inter\u00e9s que ha demostrado, ofreciendo algunos de los c\u00f3cteles m\u00e1s sobresalientes de la peque\u00f1a escena capitalina del beber.<\/p>\n

Para \u00e9l, las versiones m\u00e1s interesantes no eran necesariamente las m\u00e1s fieles a la receta cl\u00e1sica, sino aquellas que utilizaban la estructura del c\u00f3ctel como punto de partida para desarrollar nuevas ideas. De esta forma fue capaz de firmar un mix a medio camino entre un Espresso Martini y un Gin Fizz. \u201cPart\u00eda de un caf\u00e9 et\u00edope de especialidad, combinaba frutos rojos y destilado, y buscaba un car\u00e1cter mucho m\u00e1s fresco y afrutado\u201d, argumenta sobre una mezcla que se alejaba de las notas torrefactas y pesadas para enfatizar la acidez, la fruta y la ligereza. Por \u00faltimo, entre las propuestas m\u00e1s arriesgadas se encontraba el Black Tomato, probablemente uno de los c\u00f3cteles m\u00e1s singulares que exploraron. \u201cUna mezcla de zumo de tomate con caf\u00e9, flor de sa\u00faco y elementos c\u00edtricos. El resultado era una bebida con textura, dulzor, acidez y notas de caf\u00e9 extra\u00f1amente deliciosa\u201d. Quiz\u00e1s alg\u00fan d\u00eda, caf\u00e9 mediante, regrese de nuevo.<\/p>\n