{"id":623546,"date":"2026-06-24T08:59:19","date_gmt":"2026-06-24T08:59:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/623546\/"},"modified":"2026-06-24T08:59:19","modified_gmt":"2026-06-24T08:59:19","slug":"no-queriamos-construir-sobre-la-marisma-sino-fusionarnos-con-ella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/623546\/","title":{"rendered":"\u201cNo quer\u00edamos construir sobre la marisma, sino fusionarnos con ella\u201d"},"content":{"rendered":"

\n Lleva quince a\u00f1os convirtiendo en piedra, agua y acero las visiones del chef m\u00e1s marino del mundo y firma ahora la nueva ampliaci\u00f3n de Aponiente sobre el estero, que traslada la experiencia gastron\u00f3mica al aire libre\n <\/p>\n

\n Hay arquitectos que firman edificios y otros que construyen atm\u00f3sferas. Basilio Iglesias Lobat\u00f3n pertenece sin lugar a dudas al segundo nicho. Nacido en Jerez en 1974 y portuense de adopci\u00f3n, lleva tres lustros trabajando codo con codo con \u00c1ngel Le\u00f3n. Una colaboraci\u00f3n que ha culminado con la rehabilitaci\u00f3n del Molino de Mareas, el Laboratorio de Investigaci\u00f3n Gastron\u00f3mica Chef del Mar y, ahora, la nueva ampliaci\u00f3n exterior de Aponiente. Esta simbiosis opera bajo varias premisas: traducir sensaciones en planos, emociones en materiales y mareas en cimentaciones. Y, sobre todo, traducir a \u00c1ngel.\n <\/p>\n

\n El proyecto, que se ha materializado tras ocho a\u00f1os de trabajo, traslada la experiencia gastron\u00f3mica de Aponiente al aire libre con plataformas montadas directamente en el estero de la marisma, frente al Molino de Mareas. El comensal empieza fuera, sobre el agua, y termina dentro del molino, con una transici\u00f3n pensada al detalle.\n <\/p>\n

\n Pregunta.<\/strong>\u2013Han pasado ocho a\u00f1os desde que empezasteis a pensar este proyecto. \u00bfPor qu\u00e9 tanto tiempo?\n <\/p>\n

\n Respuesta.<\/strong>\u2013La idea de base, repetida hasta la obsesi\u00f3n, cabe en una frase: no quer\u00edamos construir sobre la marisma, sino integrarnos en ella. Eso exige entenderla primero: sus ciclos, sus materiales, c\u00f3mo cambia la luz en cada estaci\u00f3n y c\u00f3mo respira el agua. No se puede imponer arquitectura a un lugar as\u00ed. Hay que escucharlo durante a\u00f1os hasta que te dice c\u00f3mo hacerlo.\n <\/p>\n

\n P.<\/strong>\u2013\u00bfCu\u00e1ntas versiones murieron por el camino?\n <\/p>\n

\n R.<\/strong>\u2013Muchas. Hace cuatro a\u00f1os ten\u00edamos algo mucho m\u00e1s grande y aparatoso. Menos mal que lo paramos. Si lo vieras entender\u00edas por qu\u00e9 este es mejor. Cada versi\u00f3n que no funcion\u00f3 nos dej\u00f3 algo \u00fatil para la siguiente. El sitio nos fue domando.\n <\/p>\n

\n P.<\/strong>\u2013Si alguien llega sin saber nada de Aponiente, \u00bfqu\u00e9 quer\u00edas que sintiera?\n <\/p>\n

\n R.<\/strong>\u2013Desconexi\u00f3n. Que sienta que ha salido del ritmo habitual y ha entrado en otro tiempo. El tiempo del mar. Antes de sentarse, ya deber\u00eda notar que algo cambia.\n <\/p>\n

\n P.<\/strong>\u2013\u00bfC\u00f3mo se trabaja con alguien como \u00c1ngel Le\u00f3n?\n <\/p>\n

\n R.<\/strong>\u2013\u00c1ngel no dibuja planos, describe sensaciones. Te dice: \u201cquiero que alguien sienta que est\u00e1 dentro del agua sin mojarse\u201d. Yo siempre digo que soy el traductor de las ideas que \u00c1ngel tiene en la cabeza. \u00c9l imagina desde la emoci\u00f3n, y yo intento que eso ocurra en el espacio sin traicionarlo. Tiene una capacidad extraordinaria para imaginar experiencias nuevas, y mi trabajo consiste en escuchar esas ideas, entenderlas y transformarlas en arquitectura.\n <\/p>\n

\n P.<\/strong>\u2013Empezaste con el Molino en 2015. \u00bfQu\u00e9 ha cambiado en c\u00f3mo trabaj\u00e1is juntos desde entonces?\n <\/p>\n

\n R.<\/strong>\u2013Con el tiempo aprendes a pensar como la otra persona. Ya no necesito que \u00c1ngel me explique todo: cuando me describe un nuevo proyecto, entiendo exactamente lo que quiere decir. Eso hace que todo funcione: no se trata solo de fusionar gastronom\u00eda y arquitectura, sino tambi\u00e9n de conocer al autor lo suficiente como para no traicionar su voz. \u00c1ngel es un visionario y tiene en la mente cosas que el resto no tenemos. Por eso ha llegado a donde est\u00e1.\n <\/p>\n

\"Las<\/p>\n

Las marismas que rodean a Aponiente.
\n \/ D.C.<\/p>\n

\n P.<\/strong>\u2013\u00bfQu\u00e9 es lo primero que piensas cuando \u00e9l te plantea una idea?\n <\/p>\n

\n R.<\/strong>\u2013Atm\u00f3sfera. Luz, recorrido, ritmo. No pienso tanto en el objeto como en lo que va a pasar all\u00ed. Muchas veces el trabajo est\u00e1 m\u00e1s en lo que hay que evitar que en lo que hay que construir.\n <\/p>\n

\n P.<\/strong>\u2013\u00bfCu\u00e1l era el mayor reto t\u00e9cnico?\n <\/p>\n

\n R.<\/strong>\u2013La integraci\u00f3n total con la marisma. No quer\u00edamos que pareciera que hab\u00edamos puesto algo encima de ella. Todo tiene que crecer de ella, pertenecer a ella. Eso implica resolver problemas muy complejos: cimentaciones que respetan los flujos de agua, estructuras que asumen las variaciones de nivel del estero, materiales que no contaminan el ecosistema. Muchos a\u00f1os de estudio sirven precisamente para que cuando lo ves terminado parezca que siempre estuvo ah\u00ed.\n <\/p>\n

\n P.<\/strong>\u2013\u00bfC\u00f3mo funciona la experiencia del comensal?\n <\/p>\n

\n R.<\/strong>\u2013Empieza en el exterior, en plataformas sobre el agua del estero. Cada mesa tiene un camarero y un cocinero. El pescado se captura all\u00ed mismo. No hay relato: hay realidad. Luego se pasa al interior del molino. Es una experiencia completamente inmersiva.\n <\/p>\n

\n P.<\/strong>\u2013\u00bfD\u00f3nde acaba la marisma y empieza tu trabajo?\n <\/p>\n

\n R.<\/strong>\u2013Esa es la clave: no hay l\u00edmite claro. La marisma manda. Es un entorno tan potente que te obliga a ser humilde. M\u00e1s que adaptar el lugar al proyecto, nos hemos adaptado nosotros a \u00e9l.\n <\/p>\n

\"Ampliaci\u00f3n<\/p>\n

Ampliaci\u00f3n del restaurante.
\n \/ D.C.<\/p>\n

\n P.<\/strong>\u2013El acero corten aparece en todas partes. \u00bfEs una elecci\u00f3n est\u00e9tica o funcional?\n <\/p>\n

\n R.<\/strong>\u2013Las dos cosas son inseparables. El corten envejece como envejece la marisma, con sus propios colores oxidados, sus tonos de tierra y de herrumbre. En diez a\u00f1os el edificio no habr\u00e1 envejecido, habr\u00e1 madurado como el ecosistema que lo rodea. Y funcionalmente es perfecto para un entorno tan agresivo con la sal y la humedad. Las mesas tambi\u00e9n son de acero corten y Dekton, para que el mobiliario forme parte del mismo lenguaje material. En el dise\u00f1o del mobiliario y la selecci\u00f3n de materiales hemos contado con Paloma Peri\u00f1\u00e1n, cuyo trabajo ha sido clave para que el interiorismo hable el mismo idioma que el edificio.\n <\/p>\n

\n P.<\/strong>\u2013\u00bfTe gusta m\u00e1s ahora o reci\u00e9n terminado?\n <\/p>\n

\n R.<\/strong>\u2013Siempre con tiempo encima. Cuando la arquitectura pierde la perfecci\u00f3n inicial y empieza a mezclarse con la vida, es cuando se vuelve real.\n <\/p>\n

\n P.<\/strong>\u2013\u00bfQu\u00e9 cosas has dise\u00f1ado que nadie percibe?\n <\/p>\n

\n R.<\/strong>\u2013Creo que much\u00edsimas (risas). Proporciones, distancias, c\u00f3mo se enmarca una vista, c\u00f3mo circula el servicio sin interferir. Si esas cosas se notan, est\u00e1n mal hechas. Si no est\u00e1n, todo falla.\n <\/p>\n

\n P.<\/strong>\u2013\u00bfHay momentos donde \u201ctiene que pasar algo\u201d, aunque no se vea?\n <\/p>\n

\n R.<\/strong>\u2013S\u00ed, una transici\u00f3n de luz, una pausa, una apertura al horizonte. La arquitectura trabaja mucho en lo invisible. Si eso no ocurre, el proyecto falla.\n <\/p>\n

\n P.<\/strong>\u2013\u00bfSe puede dise\u00f1ar una emoci\u00f3n o solo crear las condiciones para que ocurra?\n <\/p>\n

\n R.<\/strong>\u2013Solo lo segundo. Yo preparo el momento: el agua a los pies, el horizonte de golpe, la transici\u00f3n del exterior al molino. Lo que siente el que llega ya no depende de m\u00ed. Y me parece bien que sea as\u00ed.\n <\/p>\n

\n P.<\/strong>\u2013En un proyecto as\u00ed, \u00bfd\u00f3nde queda el ego?\n <\/p>\n

\n R.<\/strong>\u2013Sobra, no existe. Aqu\u00ed el protagonista no es el arquitecto, ni siquiera el edificio. Es la experiencia: el paisaje, el agua, la cocina de \u00c1ngel y la emoci\u00f3n del que lo vive.\n <\/p>\n

\n P.<\/strong>\u2013\u00bfCu\u00e1ndo deja de ser tuyo un proyecto?\n <\/p>\n

\n R.<\/strong>\u2013Cuando entra la gente. Ah\u00ed ya es de la marisma y de la propia gente, no m\u00edo. Y eso est\u00e1 bien.\n <\/p>\n

\n P.<\/strong>\u2013\u00bfEs m\u00e1s dif\u00edcil construir algo que destaque o algo que desaparezca?\n <\/p>\n

\n R.<\/strong>\u2013Que desaparezca, sin duda. Destacar es f\u00e1cil: un volumen potente, un material llamativo y listo. Desaparecer exige entender el lugar mejor que \u00e9l mismo. Y saber, sobre todo, qu\u00e9 no hay que poner.\n <\/p>\n

\n P.<\/strong>\u2014\u00bfQu\u00e9 es lo que m\u00e1s te enorgullece de lo conseguido?\n <\/p>\n

\n R.<\/strong>\u2013Que no se note. El mejor cumplido que me pueden hacer es que alguien llegue y sienta que aquello siempre existi\u00f3, que la arquitectura no interrumpe el paisaje, sino que lo completa. Hemos construido una plataforma, en todos los sentidos, para que \u00c1ngel pueda contar su historia del mar. Si lo hemos hecho bien, la arquitectura desaparece y solo queda la experiencia.\n <\/p>\n

\n R.<\/strong>Al final, la mejor arquitectura es la que desaparece. Y la mejor traducci\u00f3n, la que suena como si fuera el idioma original. Donde antes hab\u00eda una escombrera y un paisaje abandonado a su suerte, ahora hay una marisma que por fin habla.\n <\/p>\n

Cuatro pasiones y un denominador com\u00fan<\/p>\n

\n Basilio Iglesias estudi\u00f3 Arquitectura T\u00e9cnica en Sevilla, luego se march\u00f3 a Madrid a hacerse arquitecto y hoy dirige BIA Arquitectos. Suya es buena parte del Aponiente que conocemos, pero tambi\u00e9n el Museo del Circuito de Jerez \u2014el dedicado a las motos del Mundial\u2014 y la recepci\u00f3n de visitantes de Gonz\u00e1lez Byass. Actualmente proyecta y construye tres hoteles en Jerez y lidera el desarrollo de R\u00edo Marina, una nueva zona de ocio de m\u00e1s de 40.000 m\u00b2 frente al r\u00edo en El Puerto de Santa Mar\u00eda que aspira a convertirse en referente de la ciudad.\n <\/p>\n

\n A la arquitectura le ha sumado con los a\u00f1os la pintura y la escultura, en las que es autodidacta. Empez\u00f3 casi sin querer, pintando murales para sus propios proyectos de interiorismo, y acab\u00f3 exponiendo: primero en el Hotel Las Suites de Puerto Sherry y, en 2017, una serie de animales en movimiento titulada Motus Animalis en el propio Molino de Mareas de Aponiente, el edificio que \u00e9l mismo hab\u00eda rehabilitado. Su lema podr\u00eda resumir tambi\u00e9n su forma de construir: minimal painting, maximum expression. Decir mucho diciendo poco.\n <\/p>\n

\n Fuera del estudio se complica la vida con dos pasiones que, vistas de cerca, dicen tanto de \u00e9l como sus edificios. La primera es el croquet, donde no es aficionado de fin de semana: es uno de los nombres fuertes del croquet espa\u00f1ol, varias veces campe\u00f3n de Espa\u00f1a (en dobles junto a Rafael Romero y a Gonzalo \u00c1lvarez Sala, y dos veces por equipos), dos veces tercero en el Campeonato de Europa individual y ganador del primer Portugal Open. Figura habitual del ranking mundial de la World Croquet Federation. La segunda es el Carnaval. Siente una devoci\u00f3n inquebrantable por las chirigotas del Selu o Bocu, a las que ha seguido cada febrero con la fe del converso antiguo, tambi\u00e9n ahora que los autores se han bajado del Falla.\n <\/p>\n

\n Arquitectura, pintura, croquet y Carnaval. Cuatro terrenos sin mucho en com\u00fan y, sin embargo, una misma gram\u00e1tica: precisi\u00f3n, ritmo y la sospecha de que lo importante casi nunca est\u00e1 donde m\u00e1s se mira.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Lleva quince a\u00f1os convirtiendo en piedra, agua y acero las visiones del chef m\u00e1s marino del mundo y…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":623547,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[91],"tags":[11135,53083,146,147,25,24,116016,7568,689,31235,23],"class_list":["post-623546","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-entretenimiento","tag-construir","tag-ella","tag-entertainment","tag-entretenimiento","tag-es","tag-espana","tag-fusionarnos","tag-marisma","tag-no","tag-queriamos","tag-spain"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/116804268046683297","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/623546","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=623546"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/623546\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/623547"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=623546"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=623546"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=623546"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}