{"id":628893,"date":"2026-06-27T14:07:16","date_gmt":"2026-06-27T14:07:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/628893\/"},"modified":"2026-06-27T14:07:16","modified_gmt":"2026-06-27T14:07:16","slug":"javier-soriano-maestro-cervecero-de-cruzcampo-soy-totalmente-enemigo-del-vaso-congelado-porque-rompe-la-temperatura-de-frio-de-la-cerveza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/628893\/","title":{"rendered":"Javier Soriano, maestro cervecero de Cruzcampo: \u00abSoy totalmente enemigo del vaso congelado porque rompe la temperatura de fr\u00edo de la cerveza\u00bb"},"content":{"rendered":"

En Sevilla, la cerveza de barril no es una simple bebida, sino una religi\u00f3n cuyo templo son los bares y su ritual, un arte milim\u00e9trico. Para desvelar qu\u00e9 hay detr\u00e1s de esa ca\u00f1a perfecta que levanta pasiones, el maestro cervecero y Beer Sommelier de la … Fundaci\u00f3n Cruzcampo, Javier Soriano, analiza los secretos del tiraje<\/strong>, la importancia cr\u00edtica de la rotaci\u00f3n del producto y el papel fundamental de una espuma viva que act\u00faa como protectora de la frescura.<\/p>\n

A lo largo de esta entrevista, el experto desmonta mitos urbanos sobre los vasos congelados, el uso del barro y el consumo directo del botell\u00edn, advirtiendo sobre c\u00f3mo el gas atrapado puede arruinar la experiencia. Desde la Factor\u00eda Cruzcampo, Javier reivindica la destreza del camarero<\/strong>, el uso de recipientes de cristal fino y desvela el verdadero objetivo de sus talleres: educar el paladar del consumidor para que exija y reconozca el protocolo de una cerveza impecable.<\/p>\n

– En Sevilla la Cruzcampo de barril tiene una fama \u00fanica. \u00bfQu\u00e9 porcentaje del \u00e9xito del tiraje depende de la m\u00e1quina\/barril y cu\u00e1nto de la destreza de quien maneja el grifo?<\/strong><\/p>\n

– Ambos binomios son muy importantes. Nosotros podemos tener un producto de much\u00edsima calidad con nuestro barril Cruzcampo, pero al final las manos que manipulan el producto final es lo que hacen que la cortadita sea perfecta.<\/p>\n

– \u00bfA tirar cerveza se aprende o se nace con cierto don?<\/strong><\/p>\n

– Al final esto se aprende, hay que tener cierta habilidad. No es lo mismo echar cerveza que tirar cerveza. Y sobre tod, si respetamos esos pasos y somos habilidosos, cualquier persona puede tirar perfectamente una cortadita o una ca\u00f1a de cerveza.<\/p>\n

– \u00bfEn qu\u00e9 nos tenemos que fijar para saber que un camarero tira bien la cerveza?<\/strong><\/p>\n

– Sobre todo hay que mirar que haya presencia de espuma, que sea un producto muy vivo y que invite a beberte esa ca\u00f1a, que no sea una cerveza muerta, que haya burbujeo, que haya vivacidad. Sobre todo, que use un vaso que est\u00e9 cristalino y brillante, que se vea totalmente transparente y limpio.<\/p>\n

– \u00bfY por qu\u00e9 se enjuaga el vaso siempre antes? \u00bfEs por higiene?<\/strong><\/p>\n

– El motivo de enjuagar o refrescar el vaso es principalmente para aquellos camareros que no tengan cierta habilidad a la hora de tirar la cerveza. El agua residual que nos queda dentro de las paredes del vaso nos va a ayudar a controlar la espuma y sobre todo eliminar si hay alguna mota de polvo. Cualquier resto del lavavajillas tambi\u00e9n hace que se elimine con este golpe de agua.<\/p>\n

– \u00bfHay alg\u00fan d\u00eda de la semana que sea menos recomendable tomar cerveza en los bares?<\/strong><\/p>\n

– Bueno, yo no dir\u00eda un d\u00eda de la semana, sino que el bar est\u00e9 reci\u00e9n abierto, porque estamos hablando de la primera cerveza. Mucha gente me dice \u00ab\u00bfpor qu\u00e9 est\u00e1 tan buena la cerveza en este bar que en otro?\u00ab. El producto es exactamente igual para todos los bares. Simplemente, la rotaci\u00f3n es s\u00faper importante. Aqu\u00ed en Sevilla hay bares emblem\u00e1ticos donde la cerveza est\u00e1 muy buena y es fruto de esa rotaci\u00f3n, de ese gran volumen. El 90% de la cerveza es agua. Yo siempre lo digo que las aguas paradas al final dan olor. Estamos hablando de frescura y ese es el secreto. Pero insisto, la cerveza que servimos a cualquier punto de venta es exactamente igual que el barril que nos llega aqu\u00ed a Factoria.<\/p>\n

– Ha comentado antes que cualquier persona puede aprender a tirar cerveza perfectamente, \u00bfla finalidad el taller de tiraje es que cada persona tenga un tirador en casa?<\/strong><\/p>\n

– Ser\u00eda imposible que cada persona tuviera un tirador en su casa, simplemente la finalidad es que cuando el consumidor vaya a un punto de venta, aprecie mucho m\u00e1s y sepa cu\u00e1l es el protocolo del ritual para que tengamos una cerveza perfecta. Aqu\u00ed en Cruzcampo damos la oportunidad a los enamorados de la cerveza a que aprendan a tirar su cortadita perfecta.<\/p>\n

– \u00bfC\u00f3mo de importante es la espuma de la Cruzcampo? \u00bfHablamos de espuma o de crema?<\/strong><\/p>\n

– Tiene espuma. La Cruzcampo es una cerveza que admite la espuma y una espuma viva, fresca, creada o provocada de su propio tiraje, no una espuma provocada en el retroceso de la espuma. Hay que crearla o hay que provocarla en su mismo tiraje. Dentro de ese ritual que hemos comentado antes, hay un momento del inicio donde en \u00e1ngulo de 45 grados el caudal cae y va rompiendo en el vaso y provocando esa espuma. Ah\u00ed ser\u00e1 la habilidad que tenga el camarero para ir subiendo el \u00e1ngulo a 90 grados y servir con esos tres deditos de espum. Que no den miedo. La espuma es la tapadera y es la interfase que evita que el carb\u00f3nico disuelto se escape o por lo contrario, que entre el aire a la cerveza y el \u00f3xido al producto.<\/p>\n

– \u00bfEs bueno que los bares compitan por tener la cerveza m\u00e1s fr\u00eda o es recomendable tenerla a cierta temperatura?<\/strong><\/p>\n

– Cruzcampo es una cerveza que cuanto m\u00e1s fr\u00eda est\u00e9, m\u00e1s buena est\u00e1. La forma que tenemos nosotros de producir Cruzcampo y la frescura que tiene el barril, hace que todo el fr\u00edo que le imprimamos al producto se transmita y exprese mejor. Nuestra cerveza Cruzcampo, que es una cerveza lager, es recomendable que est\u00e9 entre dos y cuatro grados. Esa ser\u00eda la temperatura ideal para degustar este tipo de cerveza.<\/p>\n

Lo que s\u00ed soy es totalmente enemigo de un vaso congelado. \u00bfPor qu\u00e9? Porque con el vaso congelado tenemos una ruptura de temperatura con el punto de fr\u00edo que trae la cerveza, y vamos a provocar un exceso de espuma. Lo que soy amigo es del vaso refrigerado, pero que est\u00e9 en armarios de fr\u00edo para vasos de cerveza. Es decir, que no se meta ning\u00fan otro producto que no sea un vaso de cerveza, porque si compartimos ese espacio para enfriar otros productos, esos olores que pueden haber ah\u00ed en el ambiente, la cerveza lo puede captar.<\/p>\n

– Est\u00e1 hablando mucho del vaso, \u00bfpero es enemigo tambi\u00e9n de meter el botell\u00edn o la botella de litro dentro del congelador?<\/strong><\/p>\n

Si estamos a nivel dom\u00e9stico, le podemos dar un \u00faltimo punto de fr\u00edo en el congelador de casa. Aunque animo a que estemos pendiente para que no llegue ese punto de congelaci\u00f3n, porque si es una lata vamos a ganar volumen, y si es un botell\u00edn puede explotar. Adem\u00e1s, una vez congelada, organol\u00e9ptica y sensorialmente ha perdido atributos. Por lo tanto, si metemos botell\u00edn en el congelador de casa habr\u00e1 que controlar el tiempo de congelaci\u00f3n m\u00e1s que la temperatura.<\/p>\n

– Y en cuanto al vaso, \u00bfes mejor el de lata, cristal o barro?<\/strong><\/p>\n

– El vaso que nosotros tenemos homologado de la marca es el t\u00edpico de sidrer\u00eda. Es el de la cortadita o vaso ca\u00f1\u00f3n. Cada estilo de cerveza transmite de forma diferente seg\u00fan el vaso, el recipiente o el cristal que vayamos a servir.<\/p>\n

El vaso de Cruzcampo es ideal para este tipo de cerveza porque es un vaso ancho abierto y ancho. Tenemos as\u00ed la posibilidad y la capacidad de poder meter la nariz dentro del vaso y apreciar todo lo que la cerveza transmite. Aparte, el gramaje del vaso es s\u00faper fino porque cuanto m\u00e1s grueso sea el gramaje del cristal, m\u00e1s fr\u00edo le va a restar al producto. Este es el \u00faltimo envase que el cliente va a tener. Por lo tanto, hay que cuidar mucho ese recipiente para que el cliente lo perciba con toda su garant\u00eda.<\/p>\n

Para m\u00ed el recipiente que m\u00e1s enfr\u00eda es la lata porque mantiene la temperatura, el vaso de barro para m\u00ed no es el ideal porque es poroso y al final hay restos de levadura y puede dar olores y aromas no deseados.<\/p>\n

– Ha dicho antes que el envase \u00faltimo que toma el cliente es el vaso, \u00bfentonces las personas que toman botell\u00edn?<\/strong><\/p>\n

– Para m\u00ed, la vamos a apreciar mucho mejor en el vaso que en el botell\u00edn. Hay muchas personas que dicen que cuando beben un botell\u00edn les duele la cabeza o se sienten muy lleno. Eso es porque el cuello de la botella va a estrangular la salida del carb\u00f3nico y cuando damos un sorbo al botell\u00edn, lo que estamos tomando es cerveza, pero tambi\u00e9n gran cantidad de carb\u00f3nico.<\/p>\n

Si nosotros cogemos el botell\u00edn a modo de grifo y hacemos el mismo ritual que el tirador, al final lo que estamos haciendo es que se libere ese carb\u00f3nico y nos tomemos menos cantidad de gas, por lo tanto va a llegar a nuestro est\u00f3mago menos cantidad. Por lo tanto, \u00bfbotell\u00edn s\u00ed o botell\u00edn no? A m\u00ed me gusta m\u00e1s echarlo en vaso, pero si no tenemos otra opci\u00f3n, pues directamente a la boca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"En Sevilla, la cerveza de barril no es una simple bebida, sino una religi\u00f3n cuyo templo son los…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":628894,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[80],"tags":[116824,82,1067,45266,116823,2527,7752,88716,95,94,25,24,5264,20065,46217,789,520,23,75910],"class_list":["post-628893","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-economia","tag-botellin","tag-business","tag-cabeza","tag-cervecero","tag-crucampo","tag-dar","tag-dolor","tag-echarlo","tag-economia","tag-economy","tag-es","tag-espana","tag-javier","tag-maestro","tag-prefiero","tag-puede","tag-soriano","tag-spain","tag-vaso"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/116822464797595034","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/628893","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=628893"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/628893\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/628894"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=628893"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=628893"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=628893"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}