{"id":642064,"date":"2026-07-05T05:19:17","date_gmt":"2026-07-05T05:19:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/642064\/"},"modified":"2026-07-05T05:19:17","modified_gmt":"2026-07-05T05:19:17","slug":"ana-luzon-experta-en-nutricion-el-pan-en-si-mismo-no-engorda-y-el-gluten-solo-es-un-inconveniente-si-eres-celiaco-el-problema-esta-en-otro-sitio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/642064\/","title":{"rendered":"Ana Luz\u00f3n, experta en nutrici\u00f3n: \u00abEl pan en s\u00ed mismo no engorda y el gluten s\u00f3lo es un inconveniente si eres celiaco, el problema est\u00e1 en otro sitio\u00bb"},"content":{"rendered":"

El pan no es un alimento que engorde por s\u00ed mismo. \u00abEl aumento de grasa corporal no lo provoca un alimento aislado, sino un patr\u00f3n mantenido de ingesta energ\u00e9tica por encima de las necesidades<\/b>, junto con muchos otros factores\u00bb, afirma la t\u00e9cnica superior en Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica Ana Luz\u00f3n<\/a>.<\/b> La cuesti\u00f3n es que el pan ha pasado de ser un alimento<\/a> b\u00e1sico a ser casi un sospechoso. \u00bfQu\u00e9 ha ocurrido? \u00abDurante muchas generaciones el pan formaba parte de la alimentaci\u00f3n cotidiana de muchas culturas. Pero en las \u00faltimas d\u00e9cadas se han mezclado varios mensajes. Por un lado, la idea de que los hidratos<\/a> de carbono \u201cengordan\u201d porque elevan la glucosa o la insulina, y, por otro, el auge de dietas bajas en carbohidratos\u00bb, responde esta experta.<\/p>\n

Y a\u00f1ade que \u00abm\u00e1s recientemente, la creencia de que el gluten es perjudicial para todo el mundo, por lo que el resultado es que un alimento que durante siglos fue un b\u00e1sico ha pasado a verse como algo que hay que controlar o evitar\u00bb. A la pregunta de si el pan engorda o no, Luz\u00f3n afirma: \u00abNo podemos decir que un alimento concreto \u201cengorda\u201d o \u201cadelgaza\u201d por s\u00ed solo. <\/b>El pan aporta hidratos de carbono, energ\u00eda y, dependiendo del tipo, tambi\u00e9n fibra y otros nutrientes. Lo que puede cambiar mucho es la cantidad que tomamos, con qu\u00e9 lo acompa\u00f1amos, el tipo de pan, el contexto de la comida, nuestra actividad f\u00edsica as\u00ed como nuestra sensaci\u00f3n de hambre y saciedad\u00bb, resalta esta experta.<\/p>\n

Y pone un ejemplo: \u00abNo es lo mismo comer pan como parte de una comida completa con prote\u00edna, verduras y grasa saludable<\/b> que basar gran parte de la alimentaci\u00f3n en productos refinados y muy palatables. El problema muchas veces no es el pan, sino el patr\u00f3n alimentario global\u00bb.<\/p>\n

Otra cuesti\u00f3n es si realmente el gluten es realmente inflamatorio. Sobre esta cuesti\u00f3n, Ana Luz\u00f3n, comienza por advertir que existe \u00abmucha confusi\u00f3n\u00bb<\/b>: \u00abEl gluten es una prote\u00edna presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Para las personas con enfermedad cel\u00edaca s\u00ed es un problema real: el gluten desencadena una respuesta inmunitaria que da\u00f1a el intestino y requiere una dieta estrictamente sin gluten\u00bb.<\/p>\n

Tambi\u00e9n existen otras situaciones que deben valorarse individualmente, como algunas sensibilidades al gluten o al trigo. Pero para la mayor\u00eda de la poblaci\u00f3n, eliminar el gluten no aporta un beneficio demostrado\u00bb, afirma. \u00abDe hecho, quitar alimentos con gluten sin necesidad puede hacer que la dieta sea m\u00e1s restrictiva y menos variada<\/b>\u00ab, a\u00f1ade esta t\u00e9cnica en diet\u00e9tica.<\/p>\n

Respecto a la gente que deber\u00eda evitar el gluten, Luz\u00f3n dice que \u00ablas cifras exactas var\u00edan seg\u00fan poblaci\u00f3n y diagn\u00f3stico, pero la enfermedad cel\u00edaca afecta aproximadamente alrededor del 1% de la poblaci\u00f3n\u00bb. Y a\u00f1ade que, adem\u00e1s, \u00abexisten personas con otros problemas relacionados con el trigo o el gluten que pueden requerir adaptaci\u00f3n<\/b>, pero eso significa que la gran mayor\u00eda de personas no necesitan eliminarlo por sistema\u00bb.<\/p>\n

El porqu\u00e9 tanta gente dice encontrarse mejor al quitarse el gluten de su dieta tiene que ver con diversas cuestiones, aclara Luz\u00f3n. \u00abMuchas personas cuando dejan el gluten tambi\u00e9n dejan de consumir boller\u00eda, galletas, ultraprocesados, comidas r\u00e1pidas y\u00a0productos refinados. Y mejoran porque han cambiado todo su patr\u00f3n alimentario, no necesariamente porque el gluten fuera el problema. <\/b>Adem\u00e1s, cuando eliminamos muchos alimentos podemos notar cambios simplemente porque estamos prestando m\u00e1s atenci\u00f3n a lo que comemos\u00bb, afirma.<\/p>\n

En su consulta, esta experta en nutrici\u00f3n, nunca trabaja\u00a0\u00abdesde la prohibici\u00f3n\u00bb: \u00abAntes de quitar un alimento pregunto: \u00bfPor qu\u00e9 queremos eliminarlo?, \u00bfhay un diagn\u00f3stico?, \u00bfhay s\u00edntomas claros? o \u00bfestamos siguiendo una lista de alimentos \u201cbuenos y malos\u201d que hemos aprendido? Porque mi objetivo es que las personas tengan una alimentaci\u00f3n que puedan mantener, con flexibilidad y sin miedo a alimentos<\/b> que forman parte de nuestra cultura\u00bb, aclara.<\/p>\n

Porque \u00abun buen pan, especialmente si es integral o de calidad, puede formar parte perfectamente de una alimentaci\u00f3n saludable\u00bb, sentencia Luz\u00f3n. Lo que ocurre es que est\u00e1 injustamente demonizado porque, explica esta experta que lo que ha pasado es que hemos sustituido un miedo por otro: \u00abAntes era la grasa, ahora son los carbohidratos o el gluten. Y el problema de fondo es el mismo: buscar un \u00fanico culpable. Porque la salud no se construye eliminando un alimento concreto<\/b>. Se construye con un patr\u00f3n de alimentaci\u00f3n suficiente, variado y sostenible\u00bb, concluye.<\/p>\n

*Ana Luz\u00f3n es t\u00e9cnica en nutrici\u00f3n y defensora de una alimentaci\u00f3n realista, alejada de dogmas y dietas restrictivas. Su enfoque se centra en ayudar a las personas a reconectar con sus se\u00f1ales de hambre y saciedad, integrando la salud f\u00edsica con el bienestar emocional y el contexto de la vida actual. M\u00e1s informaci\u00f3n en www.analuzonsalud.es<\/b> y en Instagram @analuzonsalud.<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"El pan no es un alimento que engorde por s\u00ed mismo. \u00abEl aumento de grasa corporal no lo…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":642065,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92],"tags":[5221,7763,25,24,56652,7711,165,6026,166,23,24554],"class_list":["post-642064","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-salud","tag-consejos","tag-dietas","tag-es","tag-espana","tag-gluten","tag-habitos-saludables","tag-health","tag-nutricion","tag-salud","tag-spain","tag-vida-sana"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/116865687035122095","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/642064","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=642064"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/642064\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/642065"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=642064"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=642064"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=642064"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}