![\"Receta](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/BY6HB72UTZGSBGW3OL27SQEPJ4.jpg\")
Plato de gazpacho andaluz en una fotograf\u00eda cedida por el blog ‘Cocinando entre olivos’Cocinando entre olivos<\/p>\n
Arag\u00f3n<\/b> <\/p>\n
La visi\u00f3n del hielo parece refrescarnos autom\u00e1ticamente y en Arag\u00f3n lo saben bien. Las anchoas en hielo<\/a>, llamadas all\u00ed \u2018salmueras\u2019, son un superventas del verano aragon\u00e9s. Normalmente compradas en salaz\u00f3n, los bares y restaurantes las disponen en grandes bandejas donde les dan una sepultura helada, como en el Bar Berlanga<\/a> (Mart\u00edn Cort\u00e9s, 20, Zaragoza). As\u00ed se mantienen hasta que el cliente las pide, y entonces llegan bajo una colina de hielo picado, fresqu\u00edsimas y sabrosas, dejando su temperatura en la boca y refrescando el cerebro a trav\u00e9s del paladar. <\/p>\n Principado de Asturias<\/b><\/p>\n El rollo de bonito<\/a> es una de aquellas recetas que te alegras de tener preparadas cuando vuelves de una jornada en la playa. Y de pedir cuando la ves en un restaurante. Fruto marino del talento asturiano a los fogones, el rollo de bonito re\u00fane en el guiso un pescado de temporada y un buen sofrito de tomate, cebolla y ajo. El truco: cocinarlo el tiempo justo para que no quede reseco, tal y como lo hace Mar\u00eda Dolores Garc\u00eda en el bar de la Estaci\u00f3n de Ribadesella<\/a>.<\/p>\n Baleares<\/b><\/p>\n Casi todas las recetas de la rica gastronom\u00eda balear son apetecibles durante el verano, cosas de vivir rodeados de mar y de temperaturas suaves todo el a\u00f1o. Una de ellas es especialmente veraniega: la pomada. Una bebida a base de ginebra, un destilado que se produce en la isla menorquina desde principios del siglo XVIII de las manos de Gin Xoriguer, y limonada, tradicionalmente servida muy fr\u00eda pero sin hielo, aunque actualmente se puede encontrar en formato granizado. La preparan con esmero en el ya m\u00edtico Bar Lemon<\/a> (Carrer Moll de Cales Fonts, 12, Es Castell, Menorca).<\/p>\n Canarias<\/b><\/p>\n En Canarias sucede algo similar que en Baleares: su clima subtropical hace que la variaci\u00f3n entre recetas veraniegas e invernales no sea destacable. Puedes comer unas papas con mojo calientes o fr\u00edas o, si se te antoja, algo de pata asada fr\u00eda o incluso un polvito canario, un postre muy dulce a base de dulce de leche y merengue. Y, por qu\u00e9 no, un barraquito<\/a> en versi\u00f3n frozen, un formato que se ha puesto de moda para degustar esta bebida que se sirve a capas con la leche condensada en su base, seguida de Licor 43, caf\u00e9 y leche espumada. Que no se enfaden los murcianos: sabemos que el llamado caf\u00e9 asi\u00e1tico, similar al barraquito, tambi\u00e9n se estila en la regi\u00f3n, pero no tenemos noticias de que se tome helado en los meses de verano.<\/p>\n Cantabria<\/b><\/p>\n Hay a quien lo de piri\u00f1aca le suena a C\u00e1diz y hay a quien le suena c\u00e1ntabro. El misterio lo desentra\u00f1aba hace unos d\u00edas M\u00edriam Garc\u00eda cuando contaba que la piri\u00f1aca fluy\u00f3 hacia tierras gaditanas <\/a>(y sevillanas) con varias olas de migrantes monta\u00f1eses que buscaban futuro en alg\u00fan bajel direcci\u00f3n a las Am\u00e9ricas entre los siglos XVIII y XIX. Sea de unos o de otros, su poder refrescante es el mismo y todo es gracias al golpe de fr\u00edo que se le da a esta ensalada de patata, tomate, pimiento verde, cebolla, pepino, huevo duro, at\u00fan y aceitunas, ali\u00f1ada con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal al gusto. <\/p>\n Castilla-La Mancha<\/b><\/p>\n Exponerse a la temperatura del aire seco que corre por Castilla-La Mancha en pleno agosto es una experiencia que convalida por deporte de riesgo. Hidratarse es obligaci\u00f3n y necesidad extrema y de ah\u00ed que uno de los platos m\u00e1s antiguos de los que se tiene registro sea pr\u00e1cticamente agua: el gazpach\u00f3n. Nada tiene que ver con los gazpachos manchegos, que tienen el poder de calentar hasta los huesos en el fr\u00edo invierno castellano, sino con una receta que se dice antecesora del gazpacho. Tambi\u00e9n llamado ajo de pepino o sopa de verano, contiene pepino, naranja y cebolla cortados en trozos muy peque\u00f1os y condimentados con comino, aceite de oliva y vinagre. Una porci\u00f3n de agua muy fr\u00eda convierte el plato en sopa.<\/p>\n Castilla y Le\u00f3n<\/b><\/p>\n La naranja y el lim\u00f3n, cargados de todo su zumo, son parte esencial de esta receta t\u00edpica de Salamanca pero extendida por toda la comunidad: el lim\u00f3n serrano<\/a>. La sorpresa viene con el aporte proteico en forma de huevo (cocido o frito), jam\u00f3n y chorizo que convierten una simple macedonia en una ensalada que te arregla una comida veraniega en un solo plato. En el restaurante Trashoguero<\/a> (Flor, 1, Santa Marta de Tormes, Salamanca), le a\u00f1aden lomo, ajo, at\u00fan y un chorro de vino. <\/p>\n Catalu\u00f1a<\/b><\/p>\n La tradici\u00f3n bacaladera tiene un gran arraigo en Catalu\u00f1a: desde los bu\u00f1uelos de bacalao a la brandada de bacalao, pasando por el gustoso bacalao a la llauna. Pero en verano, la reina de las recetas con bacalao es la esqueixada<\/a>. \u2018Esqueixar\u2019 es un verbo catal\u00e1n que significa \u2018desgajar\u2019 o \u2018deshebrar\u2019 y eso es lo que se hace con los lomos del bacalao seco previamente desalado, pellizc\u00e1ndolos para obtener peque\u00f1os trozos desiguales, porque cortarlos a cuchillo o con tijeras es un sacrilegio que hace llorar a La Moreneta. Se le a\u00f1ade el tomate m\u00e1s maduro que se pueda encontrar, ese que va a estallar como pasen tres horas m\u00e1s, unas aceitunas negras de la terra, aceite de oliva y sal al gusto, y a enfriar en la nevera. En Ca l\u2019Isidre (Carrer de les Flors, 12, Barcelona) la hacen como mandan los c\u00e1nones<\/a>.<\/p>\n Ceuta<\/b><\/p>\n El gazpachuelo ceut\u00ed es una adaptaci\u00f3n local al famoso gazpachuelo malague\u00f1o<\/a>, donde la salsa mayonesa es la base de todo el plato. En el caso ceut\u00ed, el gazpachuelo tambi\u00e9n a\u00f1ade claras de huevo, que dan a la sopa una textura espumosa, y arroz cocido para aportar m\u00e1s textura y cremosidad.<\/p>\n Extremadura<\/b><\/p>\n En Extremadura tienen su versi\u00f3n del ajoblanco, esa sopa fr\u00eda asociada con M\u00e1laga<\/a>, pero en ocasiones no emplean almendra, el ingrediente clave de la receta andaluza. En su caso, ligan el agua con alioli y a\u00f1aden pan duro, tomate y pepino, pero tambi\u00e9n frutas como la pera o el mel\u00f3n. Se sirve muy fr\u00edo y suele ser un gran entrante que se acompa\u00f1a de cl\u00e1sicos de d\u00edas veraniegos como la tortilla, las sardinas, los boquerones o las chacinas. <\/p>\n Galicia <\/b><\/p>\n Galicia no ha sido una comunidad aut\u00f3noma especialmente c\u00e1lida, pero el cambio clim\u00e1tico est\u00e1 haciendo estragos tambi\u00e9n en los term\u00f3metros del noroeste de Espa\u00f1a. Sin recetas t\u00edpicamente veraniegas, el periodista Jorge Guiti\u00e1n alude a platos del mar para los d\u00edas m\u00e1s calurosos: \u201cLos mejillones al vapor, con lim\u00f3n, acompa\u00f1ados de una cerveza helada suelen ser lo que m\u00e1s se pide en esos momentos, y en las casas se preparan escabeches de jurel y sardina\u201d. Los escabeches,<\/a> que pueden dejarse preparados y agradecen el reposo en fr\u00edo, son una receta a dominar en verano. En Pamp\u00edn<\/a> (Ruela das Fonti\u00f1as, 4, Santiago de Compostela) el cocinero Al\u00e9n Tarr\u00edo los borda<\/a>.<\/p>\n Comunidad de Madrid<\/b><\/p>\n Madrid en verano es como una olla a fuego vivo cuando le echas agua: cualquier l\u00edquido se evapora instant\u00e1neamente en contacto con su superficie. Es por eso que resulta extra\u00f1o que no haya generado ninguna receta t\u00edpica para el verano, aunque las ha importado pr\u00e1cticamente todas de otras comunidades, que para algo es la capital del pa\u00eds. Entre ellas, una que forma parte del Madrid m\u00e1s rom\u00e1ntico: el agua de cebada. Originaria de la Comunidad Valenciana y el norte de Murcia, se trata de una cocci\u00f3n de granos de cebada en agua, que se cuela, se endulza y se enfr\u00eda, y puede sazonarse con canela o lim\u00f3n. Fue un protorefresco en la Espa\u00f1a de finales del siglo XIX y hoy todav\u00eda la sirven en lugares como kiosco de Jos\u00e9 Manuel Garc\u00eda<\/a> (Narv\u00e1ez, 8, Madrid). <\/p>\n Melilla<\/b><\/p>\n Un debate acalorado se apoder\u00f3 de Melilla hace unos a\u00f1os: al rape a la rusadir, que siempre se hab\u00eda identificado como t\u00edpicamente melillense, ni lo conoc\u00eda nadie ni estaba en cartas de los restaurantes. Parece ser que el origen de su fama naci\u00f3 en los a\u00f1os 70, tras la victoria del plato en un concurso del ayuntamiento, que lo promocion\u00f3. Sin embargo, la receta verdaderamente conocida por todos los melillenses y aquella que identifican como propia son los llamados \u2018pinchitos\u2019, peque\u00f1as brochetas de carne adobadas con distintas especias, que se comen tanto en casa como en el bar, el restaurante o la playa. Su r\u00e1pida cocci\u00f3n y su gran sabor las hacen ideales para el verano. Abierto desde 1938, Casa Sadia<\/a> (L\u00f3pez Moreno Melilla, 6, Melilla) es un lugar emblem\u00e1tico para degustar los pinchitos, donde tradicionalmente se cocinan al carb\u00f3n y en anafre.<\/p>\n Murcia<\/b><\/p>\n Una buena ensalada puede ser una comida completa. \u00bfY los hidratos de carbono? En Murcia llegan en forma de pan para mojar y remojar en la llamada ensalada murciana, moje o mojete. M\u00f2nica Escudero cuenta en el art\u00edculo Ensalada murciana: la receta perfecta para el verano<\/a> los secretos murcianos para un verano refrescante a cada cucharada de tomate en conserva, cebolleta, bacalao, aceitunas negras, sal e, indispensable, aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n Navarra<\/b><\/p>\n Se puede llegar a pensar que los platos de cuchara no son aptos para el verano, pero nada m\u00e1s lejos de la realidad. El apreciado Karlos Argui\u00f1ano dijo en una ocasi\u00f3n que las pochas a la navarra<\/a> eran un plato perfecto cuando el calor atiza, y quien las prob\u00f3 lo sabe. En su versi\u00f3n prescinde de prote\u00edna y deja que sean las verduras pochadas quienes den sabor a esta legumbre fresca que se recolecta en verano. En Casa Santamar\u00eda<\/a> (Karrika Nagusia, 28, Doneztebe) se encuentran en su men\u00fa del d\u00eda y tambi\u00e9n en el de fin de semana, con el acompa\u00f1amiento festivo de unas codornices.<\/p>\n Pa\u00eds Vasco<\/b><\/p>\n Dice Mikel Iturriaga que no hace falta ser vasco para cocinar un buen marmitako, y hace ya unos a\u00f1os comparti\u00f3 en un art\u00edculo, la receta de marmitako de su cu\u00f1ada May<\/a>. Guiso t\u00edpico del verano vasco, el bonito, que se pesca durante la temporada estival, es la estrella del plato y se cocina en un sofrito abundante con patatas. Si est\u00e1s en Euskadi quiz\u00e1s hasta agradeces comerlo caliente, pero m\u00e1s al sur puedes comerlo reposado o fr\u00edo sin que se enfade nadie.<\/p>\n La Rioja<\/b> <\/p>\n Nadie proh\u00edbe comer unos caparrones con sus sacramentos en plena can\u00edcula, pero quiz\u00e1s no es lo que m\u00e1s apetece. La recia gastronom\u00eda riojana apenas ofrece bocados frescos, salvo los famosos helados de DellaSera<\/a> (Portales, 24, Logro\u00f1o) y un trago que, seg\u00fan el chef Jos\u00e9 Andr\u00e9s, fue la bebida favorita del verano pasado: el zurracapote<\/a>. Vino, az\u00facar, canela, piel de lim\u00f3n y fruta, pero no cualquiera vale y es el melocot\u00f3n el elegido con toda l\u00f3gica, ya que tiene su mejor \u00e9poca precisamente durante el verano. <\/p>\n Comunidad Valenciana<\/b><\/p>\n La horchata es la reina del verano<\/a> a la que muchos le desear\u00edan un reinado perenne durante todo el a\u00f1o. Encontrar el punto de dulzor exacto para cada paladar es complicado, pero en lo que casi todo el mundo coincide es en que las mejores chufas son las de Alboraya. Replicarla en casa es una tarea laboriosa con un resultado fugaz, ya que la horchata casera tiene una conservaci\u00f3n ef\u00edmera, pero hoy el mercado dispone de un sinf\u00edn de marcas de horchata<\/a> entre las que encontrar una favorita.<\/p>\n![\"Anchoas](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/LJZQHT4THBEI3OU6BN2FCLCAAY.jpg\")
Anchoas en hielo, del bar Berlanga en Zaragoza.<\/p>\n![\"El](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/I7R5L37UGFEBVAGQTXP476LPWU.JPG\")
El rollo de Loli de la cafeter\u00eda La Estaci\u00f3n en Ribadesella (Asturias).<\/p>\n![\"Piri\u00f1aca](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/EXJ63TEESRDIRJ3QD5AUSNVSEM.jpg\")
Piri\u00f1aca c\u00e1ntabra.Miriam Garc\u00eda Mart\u00ednez<\/p>\n![\"Lim\u00f3n](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/PXRCCMANENG7VI72IO5FSBAP3M.jpeg\")
Receta del lim\u00f3n serrano.M\u00f2nica Escudero<\/p>\n![\"Mejores](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/BUMGQOJEKBFPFHKHPIF247C3WI.jpg\")
Plato de ‘esqueixada’ de bacalao, en la Font del Gat, en Barcelona.Albert Garcia<\/p>\n![\"Mejillones](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/WO7NKTJH4ZEBJNYVZ7T24MVE4Y.jpg\")
Mejillones en escabeche casero del restaurante Pamp\u00edn, en Santiago de Compostela.Cecilia D\u00edaz-Betz<\/p>\n![\"Agua](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/QKL3GHPAZJDJPMXS3MWRXV23EU.jpg\")
Agua de cebada, granizado de lim\u00f3n y horchata en el kiosco de Narv\u00e1ez, de Madrid.A. \u00c1.<\/p>\n![\"Pinchos](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/DBXAIYS4XRCWDISEV3QGSS2LRM.jpg\")
Pinchos morunos.Miriam Garc\u00eda Mart\u00ednez<\/p>\n![\"Cebolleta](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/X3RJGRE4ENIBVN4ELBDSXDNRDI.jpg\")
Cebolleta y ensalada murciana.M\u00d2NICA ESCUDERO<\/p>\n![\"Helado](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/EI6XLBSA4FAPTNTZBIOP7DPB4I.JPG\")
Helado Paseo de verano, de la helader\u00eda dellaSera, en Logro\u00f1o, en una imagen proporcionada por el establecimiento.<\/p>\n![\"Horchata](\"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/562VEQKANRA4ZC7CTOMYQCA264.JPG\")
Horchata y fartons de Vida, el establecimiento en mitad de la huerta de Alboraya. Horchater\u00eda Vida en Alboraya.M\u00f2nica Torres