{"id":701141,"date":"2026-08-08T14:56:23","date_gmt":"2026-08-08T14:56:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/701141\/"},"modified":"2026-08-08T14:56:23","modified_gmt":"2026-08-08T14:56:23","slug":"los-chefs-vascos-coinciden-el-error-mas-habitual-para-hacer-una-ensaladilla-rusa-perfecta-esta-en-dejar-parte-del-aceite-del-atun-en-la-mezcla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/701141\/","title":{"rendered":"Los chefs vascos coinciden: \u00abEl error m\u00e1s habitual para hacer una ensaladilla rusa perfecta est\u00e1 en dejar parte del aceite del at\u00fan en la mezcla\u00bb"},"content":{"rendered":"

Pocos platos fr\u00edos gozan en Espa\u00f1a del reconocimiento y la presencia popular que tiene la ensaladilla rusa<\/a>. Esta preparaci\u00f3n cl\u00e1sica de la cocina espa\u00f1ola, protagonista indiscutible de barras de bar, terrazas de verano, mesas familiares y celebraciones estivales, resurge cada a\u00f1o con la llegada del calor como una de las elaboraciones m\u00e1s demandadas de la temporada. Su \u00e9xito no es casual: combina un notable efecto refrescante con un perfil nutricional equilibrado y una alta capacidad saciante<\/b>, tres cualidades que la han convertido en tapa, aperitivo y entrante imprescindible durante los meses de m\u00e1s calor.<\/p>\n

En uno de estos fallos coinciden los grandes cocineros vascos, que aseguran que la clave para conseguir una ensaladilla rusa m\u00e1s sabrosa no est\u00e1 en una t\u00e9cnica compleja, sino en los peque\u00f1os detalles. Mientras que Mart\u00edn Berasategui<\/b> apuesta por trabajar la mayonesa con matices como la mostaza, Karlos Argui\u00f1ano<\/b> y su hermana Eva insisten en otro peque\u00f1o gesto que arruina el resultado final: \u201cEl error m\u00e1s habitual al hacer ensaladilla rusa es dejar parte del aceite del at\u00fan en la mezcla y no hacer una mayonesa casera<\/b>\u201d.<\/p>\n

Eva Argui\u00f1ano insiste en que la clave est\u00e1 en la forma en la que se trata el at\u00fan, indicando que no escurrir correctamente el aceite es un gran problema para esta receta, pues hace que se altere por completo la textura final del plato<\/b>. Para ella, ese gesto aparentemente inofensivo de dejar parte del aceite del at\u00fan en la mezcla tiene consecuencias directas en el resultado final. El motivo es que hace que la mayonesa pierda ligereza y el resultado sea una mayonesa demasiado espesa, derivando en un plato m\u00e1s pesado.<\/p>\n

Por este motivo, la chef insiste en la importancia de escurrir muy bien el at\u00fan<\/b>, presionando con un tenedor y desmig\u00e1ndolo correctamente, un peque\u00f1o gesto que cambia por completo la textura y el sabor final. Adem\u00e1s, asegura que tampoco hay que cometer el error de abusar de la mayonesa<\/b>, pues lo que se debe buscar no es ba\u00f1ar la ensaladilla en salsa, sino que haya un equilibrio entre los diferentes ingredientes utilizados.<\/p>\n

Otros errores frecuentes al preparar una ensaladilla rusa<\/p>\n

Karlos Argui\u00f1ano<\/a>, por su parte, insiste en la importancia que tiene la mayonesa en la ensaladilla rusa, insistiendo en que lo m\u00e1s recomendable es que se haga de forma casera con los cuatro ingredientes t\u00edpicos de la salsa (huevo, vinagre, aceite de oliva y sal). Para suavizar su intensidad, si se desea, recomienda mezclarla con un poco de yogur natural<\/b>.<\/p>\n

En su caso, detecta como un error habitual en su preparaci\u00f3n el no respetar los tiempos de cocci\u00f3n<\/b>, puesto que tanto la patata como las verduras deben quedar en su punto justo para que mantengan su textura, sin endurecer el conjunto.<\/p>\n

Por otro lado, otro gran referente de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, como es Mart\u00edn Berasategui<\/b>, asegura que para una ensaladilla rusa perfecta hay que prestar atenci\u00f3n a la salsa, destacando que la diferencia entre una ensaladilla normal y una espectacular est\u00e1 precisamente en cuidar los peque\u00f1os detalles, as\u00ed como en hacer una mayonesa casera<\/b>, compartiendo de esta forma la opini\u00f3n de Argui\u00f1ano.<\/p>\n

En su caso, apuesta por integrar ingredientes de manera homog\u00e9nea, siendo uno de sus trucos el de triturar el at\u00fan junto con la mayonesa casera<\/b>, que la prepara antes con yemas, sal, vinagre y un poco de aceite en el vaso de la batidora, para luego agregar unas anchoas y un toque de mostaza que hace que pueda potenciar su sabor.<\/p>\n

Adem\u00e1s, el chef donostiarra comparte otro error habitual, que pasa por a\u00f1adir el at\u00fan directamente en trozos grandes<\/b>, sin que se integre de la manera correcta con el resto de elementos, lo que perjudica a la textura final del plato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Pocos platos fr\u00edos gozan en Espa\u00f1a del reconocimiento y la presencia popular que tiene la ensaladilla rusa. Esta…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":701142,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[91],"tags":[126364,126357,126372,111204,126355,126370,38437,146,147,126356,25,126358,24,91333,126365,21736,126360,126359,126366,14608,126354,126371,126362,10834,126369,23,126363,126368,126361,126367],"class_list":["post-701141","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-entretenimiento","tag-aperitivos-verano","tag-atun-en-aceite","tag-cocina-espanola","tag-cocina-vasca","tag-ensaladilla-casera","tag-ensaladilla-perfecta","tag-ensaladilla-rusa","tag-entertainment","tag-entretenimiento","tag-errores-ensaladilla","tag-es","tag-escurrir-atun","tag-espana","tag-eva-arguinano","tag-gastronomia-espanola","tag-karlos-arguinano","tag-martin-berasategui","tag-mayonesa-casera","tag-patata-cocida","tag-plan_seolocal","tag-receta-ensaladilla","tag-receta-tradicional","tag-receta-verano","tag-republicadas-seo","tag-salsa-mayonesa","tag-spain","tag-tapas-espanolas","tag-textura-ensaladilla","tag-trucos-cocina","tag-verduras-cocidas"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/701141","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=701141"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/701141\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/701142"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=701141"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=701141"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=701141"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}