{"id":708999,"date":"2026-08-13T11:26:16","date_gmt":"2026-08-13T11:26:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/708999\/"},"modified":"2026-08-13T11:26:16","modified_gmt":"2026-08-13T11:26:16","slug":"dabiz-munoz-46-anos-pase-mi-infancia-en-la-elipa-un-barrio-humilde-de-madrid-mi-madre-cocinaba-muy-bien-su-cocido-era-imbatible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/708999\/","title":{"rendered":"Dabiz Mu\u00f1oz, 46 a\u00f1os: \u00abPas\u00e9 mi infancia en La Elipa, un barrio humilde de Madrid; mi madre cocinaba muy bien, su cocido era imbatible\u00bb"},"content":{"rendered":"

Dabiz Mu\u00f1oz<\/a><\/strong> es un enamorado de la cocina<\/strong>. El chef pas\u00f3 su infancia en el barrio madrile\u00f1o de La Elipa, donde todav\u00eda guarda mucho de los recuerdos gastron\u00f3micos que, desde hace mucho tiempo, le unen con su familia. Y es que para el cocinero, su madre es una de las mejores cocineras del mundo. \u00abYo soy un chaval de La Elipa, un barrio humilde de Madrid. En mi casa no hab\u00eda lujos, pero nunca falt\u00f3 de nada. Mi madre cocinaba muy bien y mi padre era muy trabajador. Lo que soy hoy es el resultado de la disciplina que aprend\u00ed en ese barrio<\/strong>\u00bb, ha relatado. Sobre el plato preferido de su madre, y en el que ten\u00eda m\u00e1s mano, es el \u00abcocido\u00bb. <\/p>\n

\u00abHe intentado hacer la sopa mil veces en DiverXO, con todas las t\u00e9cnicas del mundo, y la suya sigue estando m\u00e1s rica. Hay algo en la memoria emocional de la comida de tu madre que la t\u00e9cnica no puede replicar\u00bb, ha contado. La infancia de\u00a0Dabiz Mu\u00f1oz<\/strong> es la historia de un ni\u00f1o de barrio con una curiosidad inusual que convirti\u00f3 lo que para otros era una simple afici\u00f3n en una obsesi\u00f3n temprana. Creci\u00f3 a caballo entre los a\u00f1os 80 y 90 en un entorno humilde que termin\u00f3 de moldear la perseverancia y la capacidad de trabajo que hoy le caracterizan.<\/p>\n

La infancia de Dabiz Mu\u00f1oz en La Elipa <\/p>\n

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Dabiz se cri\u00f3 en\u00a0La Elipa<\/strong>, un emblem\u00e1tico barrio obrero del distrito de Ciudad Lineal, en Madrid. En su hogar respir\u00f3 una cultura de esfuerzo constante: su padre era funcionario de prisiones y su madre se encargaba del hogar. En su casa no hab\u00eda grandes lujos econ\u00f3micos, pero s\u00ed un ambiente de trabajo, orden y una mesa donde la comida casera ocupaba un lugar de reuni\u00f3n fundamental. Antes de entregarse por completo a los fogones, la infancia y primera juventud de Dabiz estuvieron marcadas por el deporte de alto nivel.<\/p>\n

Practic\u00f3 judo de forma muy seria, llegando a competir y a proclamarse subcampe\u00f3n de Espa\u00f1a en categor\u00edas inferiores. \u00c9l mismo ha reconocido que la marcialidad, el respeto y la disciplina del judo le ense\u00f1aron a encajar la frustraci\u00f3n. Jug\u00f3 como canterano en las categor\u00edas inferiores del\u00a0Atl\u00e9tico de Madrid<\/strong>. Aunque finalmente no se dedic\u00f3 profesionalmente al f\u00fatbol, esas jornadas de entrenamiento diario reforzaron su resistencia f\u00edsica y su mentalidad competitiva. Mientras sus amigos de barrio ped\u00edan videojuegos o ropa de marca para sus cumplea\u00f1os o Reyes, Dabiz ten\u00eda peticiones bastante inusuales para un chaval de 10 o 12 a\u00f1os. Se fascinaba leyendo libros de recetas y revistas gastron\u00f3micas que devoraba como si fuesen c\u00f3mics.<\/p>\n

\u00abMi madre cocinaba muy bien, su cocido era imbatible\u00bb<\/p>\n

En lugar de pegar p\u00f3sters de estrellas de la m\u00fasica o futbolistas en las paredes de su habitaci\u00f3n en La Elipa, anotaba combinaciones de ingredientes, diagramas de platos y listas de productos ex\u00f3ticos que descubr\u00eda en sus lecturas. El hito definitivo de su infancia ocurri\u00f3 cuando convenci\u00f3 a sus padres para que el regalo familiar fuera ir a cenar a\u00a0Viridiana<\/strong>, el m\u00edtico restaurante del chef\u00a0Abraham Garc\u00eda<\/strong>. Para la familia supuso un esfuerzo de ahorro importante, pero esa visita cambi\u00f3 el destino de Dabiz.<\/p>\n

Ver a Abraham Garc\u00eda cocinar sin ataduras, combinando productos castizos con especias del mundo y recetas viajeras, encendi\u00f3 la chispa definitiva. Sal\u00eda del restaurante obsesionado con replicar esas sensaciones, sabiendo desde ese preciso momento de su ni\u00f1ez que no quer\u00eda ser otra cosa en la vida que cocinero. Su padre, Agust\u00edn Mu\u00f1oz<\/strong>, trabaj\u00f3 como\u00a0funcionario de prisiones<\/strong>. Dabiz siempre ha destacado de \u00e9l la disciplina, la cultura del esfuerzo y el valor del trabajo duro que le inculc\u00f3 desde muy peque\u00f1o. Por su parte, su madre, Rosa, se dedic\u00f3 a ser ama de casa. Ella fue la encargada de despertar su paladar en la infancia a trav\u00e9s de la cocina tradicional y casera, siendo su famoso cocido madrile\u00f1o uno de los grandes referentes emocionales del chef. <\/p>\n

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Durante los a\u00f1os 80 y principios de los 90, cuando Dabiz Mu\u00f1oz crec\u00eda all\u00ed,\u00a0La Elipa<\/strong>\u00a0era el prototipo perfecto del barrio obrero, denso y batallador del este de Madrid \u2014perteneciente al distrito de Ciudad Lineal\u2014. La Elipa se hab\u00eda construido e intensificado a pasos agigantados a partir de los a\u00f1os 50 y 60 con el \u00e9xodo rural, acogiendo a miles de familias que ven\u00edan del campo a trabajar en la capital. Por aquel entonces era un barrio donde todo el mundo se conoc\u00eda. La vida se hac\u00eda en la calle, en la plaza, en la peque\u00f1a fruter\u00eda, la panader\u00eda o la droguer\u00eda de barrio. <\/p>\n

Heredaba una fuerte tradici\u00f3n de asociaci\u00f3n vecinal que en los 70 y 80 hab\u00eda peleado en las calles para conseguir que el Ayuntamiento asfaltara calles, pusiera farolas, construyera colegios p\u00fablicos, parques y centros de salud. Caminar por La Elipa en los 80 y 90 era recorrer un laberinto de pisos de ladrillo visto o fachada roja, bloques estrechos sin ascensor y calles empinadas. El gran s\u00edmbolo del barrio era \u2014y sigue siendo\u2014 el c\u00e9lebre parque del Drag\u00f3n, un parque infantil con una enorme escultura de piedra y cemento con forma de drag\u00f3n donde jugaban todos los ni\u00f1os de la zona, incluido el propio Dabiz. No hab\u00eda grandes centros comerciales ni avenidas se\u00f1oriales; el centro neur\u00e1lgico era la\u00a0Avenida del Marqu\u00e9s de Corbera<\/strong>, donde se concentraba el comercio, el tr\u00e1fico de autobuses y los paseos de los vecinos.<\/p>\n

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Como ocurri\u00f3 en muchos otros barrios perif\u00e9ricos de Madrid \u2014como Vallecas, Carabanchel, San Blas, Opa\u00f1el\u2026\u2014, la d\u00e9cada de los 80 golpe\u00f3 con fuerza a La Elipa debido a la lacra del caballo (la hero\u00edna) y la delincuencia asociada a la crisis econ\u00f3mica. Los chavales que crecieron all\u00ed en esa \u00e9poca aprendieron pronto lo que era la \u00abcalle<\/strong>\u00bb, a tener picard\u00eda, espabilar deprisa y desarrollar una coraza para saber moverse en entornos dif\u00edciles. Para muchas familias, la educaci\u00f3n estricta, la disciplina en casa y el deporte \u2014como el judo o el f\u00fatbol en el caso de Dabiz\u2014 eran las mejores herramientas para mantener a los hijos alejados de los peligros del entorno.<\/p>\n