{"id":715614,"date":"2026-08-17T05:51:14","date_gmt":"2026-08-17T05:51:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/715614\/"},"modified":"2026-08-17T05:51:14","modified_gmt":"2026-08-17T05:51:14","slug":"como-se-creo-la-leyenda-de-anthony-bourdain-gastronomia-recetas-restaurantes-y-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/715614\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo se cre\u00f3 la leyenda de Anthony Bourdain | Gastronom\u00eda: recetas, restaurantes y bebidas"},"content":{"rendered":"

En el a\u00f1o 2001 se publicaba un libro llamado Confesiones de un chef<\/a>. Casi inmediatamente se convirti\u00f3 en un best seller y lanz\u00f3 a su autor, un tipo llamado Anthony Bourdain<\/a> (Nueva York, 1956), a una fama que ya nunca le abandonar\u00eda, convirti\u00e9ndole en una leyenda de los fogones: el cocinero en letra impresa m\u00e1s visto, le\u00eddo e influyente del mundo. Seguramente por ello, algo se rompi\u00f3 en todas las cocinas del planeta cuando el 18 de junio de 2018, a los 61 a\u00f1os, Bourdain se quit\u00f3 la vida en su habitaci\u00f3n de un hotel de Alsacia<\/a>, al noreste de Francia. <\/p>\n

Su muerte dej\u00f3 un inabarcable agujero en el imaginario colectivo de todos los que aman el arte de comer, no solo por su popularidad y su carisma, sino por su capacidad como transmisor cultural a trav\u00e9s de sus viajes a lo largo y ancho del globo, usando la mesa como excusa para explicarlo todo: desde las t\u00e9cnicas de los grandes chefs hasta las recetas milenarias que se sirven en casas en las que siempre consegu\u00eda ser percibido como algo m\u00e1s que una celebridad.<\/p>\n

A finales de agosto se estrena en Estados Unidos Tony, un filme protagonizado por Dominic Sessa (al que los cin\u00e9filos recordar\u00e1n por su papel en Los que se quedan<\/a>), Antonio Banderas y Leo Woodall (White Lotus). Sessa interpreta a Bourdain en esta pel\u00edcula dirigida por Matt Johnson y que intentar\u00e1 abordar por primera vez desde la ficci\u00f3n el inabarcable mundo del neoyorquino, centr\u00e1ndose en sus inicios, cuando en 1975, con solo 19 a\u00f1os, consigui\u00f3 un trabajo de verano en un restaurante de Cape Cod. Un lugar ic\u00f3nico por sus playas y su marisco, convertido en la primera escuela de un chef destinado a marcar \u00e9poca.<\/p>\n

\"\"Dominic Sessa y Leo Woodall en una escena de la pel\u00edcula ‘Tony’, de Matt Johnson.Seacia Pavao (Seacia Pavao)<\/p>\n

Bourdain se hab\u00eda hecho un nombre en el mundo de la cocina gracias a su trabajo al frente de un establecimiento llamado en Les Halles, ubicado en Nueva York, donde su envergadura y su sentido del humor hab\u00edan calado hondo en sus colegas y en los habituales del lugar. De aquella experiencia (y unas cuantas m\u00e1s, donde se mezclaban lo personal y lo profesional) sali\u00f3 un manuscrito que nadie quer\u00eda publicarle. \u00bfUn chef que escribe<\/a>? \u00bfA qui\u00e9n demonios podr\u00eda interesarle eso? <\/p>\n

La leyenda urbana reza que fue la madre del propio Bourdain quien le pas\u00f3 el texto a David Remnick, director de la legendaria revista New Yorker, que encontr\u00f3 en la prosa del cocinero algo parecido a la magia y se encarg\u00f3 de buscarle editorial. El resto es historia, Kitchen Confidential (Confesiones de un chef en su t\u00edtulo espa\u00f1ol, publicado en nuestro pa\u00eds por la editorial Salamandra) vendi\u00f3 m\u00e1s de un mill\u00f3n de copias y Anthony Bourdain dej\u00f3 de ser el tipo que mandaba en la cocina para convertirse en uno de los rostros m\u00e1s conocidos del universo culinario internacional<\/a>. La tele, la radio, los peri\u00f3dicos, todo el mundo quer\u00eda un trocito de Bourdain y \u00e9l estaba dispuesto a meterse en el torbellino.<\/p>\n

\u201cYo quer\u00eda a Tony de asesor en Treme<\/a> [la serie de HBO sobre la vida en Nueva Orleans despu\u00e9s del paso del hurac\u00e1n Katrina]\u201c, cuenta David Simon<\/a> a EL PA\u00cdS. \u201cHab\u00eda una parte de cocina en el show que pod\u00eda beneficiarse de su inmensa cultura gastron\u00f3mica y yo cre\u00eda que era el hombre que necesitaba. As\u00ed que consegu\u00ed su tel\u00e9fono para llamarle y hacerle una oferta, pero no me atrev\u00eda. \u00bfQu\u00e9 cojones iba a decirle yo a Anthony Bourdain para convencerle de que lo dejara todo y se viniera a Nueva Orleans? No me conoc\u00eda de nada. Estaba convencido de que iba a enviarme a la mierda. Hasta que mi mujer en aquel momento me dijo \u2018t\u00edo, eres el puto David Simon, el de The Wire. Claro que va a saber qui\u00e9n eres\u2019. Fue ella la que me convenci\u00f3, as\u00ed que le llam\u00e9. Y sab\u00eda qui\u00e9n era yo y me dijo que s\u00ed y durante dos temporadas de Treme se rompi\u00f3 los cuernos para ayudarme, porque si Tony te dec\u00eda que s\u00ed a algo pod\u00edas esperar un compromiso absoluto\u201d.<\/p>\n

Bourdain se hab\u00eda convertido ya en una figura global indiscutible: el tipo que mejor hab\u00eda explicado la vida del cocinero de a pie en los fogones de los restaurantes que daban de comer a los ricachones. El estilo punki del neoyorquino cogi\u00f3 por sorpresa a los literatos del mundo que cre\u00edan que la cocina no daba para nada m\u00e1s que para comer en ella. Sin embargo, y m\u00e1s all\u00e1 de su salto al mainstream literario, fue su presencia televisiva la que le dio fama y fortuna e hizo de \u00e9l un icono global: arranc\u00f3 con A Cook\u2019s Tour (Food Network, 2002), que en realidad fue un banco de pruebas para su verdadero salto. \u00c9ste lleg\u00f3 con No Reservations (Travel Channel, 2005\u20132012), una serie ins\u00f3lita por la que transitaban pol\u00edtica, sociedad, cultura y viandas, que el chef mezclaba con esp\u00edritu juguet\u00f3n capaz de mezclar lo humanista con lo antropol\u00f3gico <\/p>\n

M\u00e1s tarde llegar\u00eda Parts Unknown (CNN, 2013\u20132018), la demostraci\u00f3n de su inmensa capacidad para poner los fogones como excusa para hablar de la belleza de las cosas peque\u00f1as, explorando lugares muy alejados de los vendavales tur\u00edsticos y usando la gastronom\u00eda como pretexto para contar historias de personajes an\u00f3nimos en las cuatro esquinas del planeta. Adem\u00e1s, nunca dej\u00f3 de apoyar los proyectos de camaradas cocineros como Eric Ripert o David Chang, algo que ayud\u00f3 a cimentar su rol como uno de los narradores m\u00e1s influyentes de la cultura culinaria contempor\u00e1nea. <\/p>\n

En el terreno cinematogr\u00e1fico y documental, Bourdain fue tanto protagonista como creador. Escribi\u00f3 y produjo varios documentales, particip\u00f3 en filmes culinarios y culturales, y ejerci\u00f3 como productor ejecutivo en proyectos que admiraba, como el documental Jeremiah Tower: The Last Magnificent (2016), que reivindicaba a una figura clave de la cocina estadounidense. Tras su muerte, su historia fue recogida en Roadrunner<\/a> (2021), un documental que explora su compleja personalidad y su impacto en la cultura global. Adem\u00e1s, apareci\u00f3 como voz, gu\u00eda o cameo en m\u00faltiples piezas audiovisuales, siempre con ese tono sarc\u00e1stico y l\u00facido que lo convert\u00eda en un personaje irresistible tanto dentro como fuera de la pantalla.<\/p>\n

\"\"M\u00e1s all\u00e1 de lograr el \u00e9xito en el ‘mainstream’ literario con ‘Confesiones de un chef’, fue su presencia televisiva la que hizo de \u00e9l un icono global.Fairfax Media via Getty Images<\/p>\n

Bourdain visit\u00f3 Espa\u00f1a varias veces<\/a> y fiel a su fama de testarudo, cuando en 2002 present\u00f3 en Barcelona su \u00faltimo libro, alguien le llev\u00f3 al mercado de La Boqueria<\/a> y ya no hubo manera de sacarle de all\u00ed. Xavi Torres-Bacchetta, el veterano fot\u00f3grafo catal\u00e1n que le acompa\u00f1aba a todas partes en la Ciudad Condal, tiene un recuerdo n\u00edtido del personaje: \u201c\u00e9l estaba de promo con Viajes de un chef, estaba haciendo las entrevistas y yo fui el \u00faltimo en hacerle fotos. As\u00ed que le propuse a su editora que le hici\u00e9ramos las dichosas fotos en La Boqueria y ella acept\u00f3 encantada. Cuando Bourdain entr\u00f3 en el mercado desde las Ramblas ya se qued\u00f3 impactado. Era un tipo alto y guapo y las pescaderas empezaron a soltarle piropos (risas). Nos dimos una vuelta y acabamos en el m\u00edtico Pinocho. Se tom\u00f3 una ca\u00f1a y le dijo a su editora: \u2018mientras est\u00e9 en Barcelona quiero venir cada d\u00eda aqu\u00ed\u201d. Por supuesto, Bourdain remat\u00f3 cada d\u00eda del resto de su estancia en este espacio cuyos or\u00edgenes se remontan a 1217, lo que le convierten en uno de los mercados m\u00e1s antiguos del mundo.<\/p>\n

El periodista, escritor y guionista estadounidense Matt Goulding, otro de los referentes imprescindibles de las \u00faltimas dos d\u00e9cadas a la hora de hablar de gastronom\u00eda, convenci\u00f3 hace unos a\u00f1os a Bourdain para que fuera su socio en Roads & Kingdoms, un punto de encuentro digital de los fans del buen comer y considerado uno de los mejores medios de comunicaci\u00f3n para saber qu\u00e9 se cuece en el mundo de la cocina. Goulding recuerda muy bien c\u00f3mo era el chef: \u201cTony y yo nos conocimos en Catalunya a principios de 2011, cuando \u00e9l estaba aqu\u00ed filmando un episodio de Parts Unknown para la temporada final en elBulli. Yo estaba siguiendo a Jos\u00e9 Andr\u00e9s por el mundo para un gran perfil en la revista del Wall Street Journal, y pasamos un d\u00eda en el Empord\u00e0 comiendo caracoles y bebiendo porrones\u201d, recuerda Goulding, que es capaz de articular muy bien lo que convert\u00eda al neoyorquino en eso que los anglosajones llaman bigger than life: \u201cTony era especial por tantas razones, pero sobre todo, creo que su verdadero don estaba en el poder de sus palabras, tanto las cuidadosamente escritas como las salvajemente improvisadas. Con ese talento no hab\u00eda nada que no pudiera capturar e iluminar con un giro brillante de frase: la cultura de cocina, los esc\u00e1ndalos pol\u00edticos o la sangrienta filmograf\u00eda de Dario Argento\u201d.<\/p>\n

Sin embargo, el propio Goulding recuerda que su socio y a la postre amigo, estaba empezando a experimentar una sensaci\u00f3n de agotamiento, que \u2014seguramente\u2014 pocos sospechaban: \u201cTony estaba bastante quemado de comer en restaurantes despu\u00e9s de tantos a\u00f1os y tantas comidas en la carretera. Segu\u00eda amando la comida y respetando el oficio que hay detr\u00e1s de una gran experiencia gastron\u00f3mica, pero le resultaba cada vez m\u00e1s dif\u00edcil emocionarse con los men\u00fas largos de degustaci\u00f3n. Hubo, sin embargo, una excepci\u00f3n realmente especial en aquella semana que filmamos aqu\u00ed. Lo llev\u00e9 a Compartir, en Cadaqu\u00e9s, un restaurante que ha sido muy importante para m\u00ed durante muchos a\u00f1os. Pedimos el arroz caldoso de bogavante y los dos ca\u00edmos en un estado casi drogado, flotando por encima de la mesa, ri\u00e9ndonos, contando historias rid\u00edculas sobre nuestros placeres culpables y nuestro desd\u00e9n por las comidas con manteles blancos. Eso es lo que m\u00e1s recuerdo de Tony: ese momento en particular\u201d.<\/p>\n

David Simon remata la jugada con una an\u00e9cdota sobre su colega y coguionista: \u201cLe hab\u00edan invitado a ser el anfitri\u00f3n de una barbacoa en Texas y me pidi\u00f3 que le acompa\u00f1ara. Cuando llegamos, los tipos que la organizaban le dijeron que ten\u00eda que hacer los honores y le llevaron a la entrada del sitio en el que iban a asar la carne. All\u00ed hab\u00eda una pick up y en la parte trasera estaba atado un cerdo gigantesco. Vivo. Tony miro al cerdo y a los tipos y uno de ellos le tendi\u00f3 una pistola y le dijo: \u2018Uno de los deberes del anfitri\u00f3n es matar al cerdo\u2019. Tony cogi\u00f3 el arma, mir\u00f3 al animal, me mir\u00f3 a m\u00ed y sin decir nada se subi\u00f3 a la furgoneta y le pego dos tiros al cerdo. Luego se baj\u00f3, le devolvi\u00f3 la pistola al tipo y nos volvimos al sitio donde hac\u00edan la barbacoa. Est\u00e1bamos caminando y me dijo: \u2018mira David, lo he hecho como me ense\u00f1aron en Jersey. Dos en la cabeza (risas). Ese era Tony Bourdain\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"En el a\u00f1o 2001 se publicaba un libro llamado Confesiones de un chef. Casi inmediatamente se convirti\u00f3 en…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":715615,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[174],"tags":[71052,210,255,14721,78554,146,147,25,24,256,4475,12960,896,2022,23,807],"class_list":["post-715614","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-famosos","tag-anthony-bourdain","tag-barcelona","tag-celebrities","tag-cocineros","tag-david-simon","tag-entertainment","tag-entretenimiento","tag-es","tag-espana","tag-famosos","tag-gastronomia","tag-libros-gastronomia","tag-nueva-york","tag-restaurantes","tag-spain","tag-television"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/715614","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=715614"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/715614\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/715615"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=715614"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=715614"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=715614"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}