cantidad<\/a>. Sin embargo, un estudio espa\u00f1ol ha decidido enfocarse en la calidad, un cambio que puede cambiar la percepci\u00f3n general sobre este macronutriente.<\/p>\nDe hecho, el propio estudio lanza una objeci\u00f3n acerca de la visi\u00f3n global de los carbohidratos. Un informe respaldado por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud <\/b>(OMS) ya hab\u00eda destacado la importancia de consumir alimentos ricos en fibra y carbohidratos integrales, aunque sin incorporar el \u00edndice gluc\u00e9mico <\/b>(IG) como medida para valorar su calidad.<\/p>\n
Y es precisamente esta diferencia la que pone el foco en una cuesti\u00f3n importante: no basta con saber cu\u00e1ntos carbohidratos consumimos, sino tambi\u00e9n cu\u00e1les elegimos<\/b>.<\/p>\n
La Universitat Rovira i Virgili (URV), el Institut de Recerca Biom\u00e8dica Catalunya Sud (IRB-CatSud) y el Centro de Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica en Red de la Fisiopatolog\u00eda de la Obesidad y Nutrici\u00f3n (CIBEROBN) han concluido que las personas que comen hidratos de carbono de mayor calidad tienen un riesgo menor de mortalidad<\/b>.<\/p>\n
La investigaci\u00f3n cuenta con una amplia muestra y un periodo de seguimiento. No solo han participado tres entidades relevantes, sino que han evaluado a 7.210<\/b> adultos <\/b>de entre 55 y 80 a\u00f1os con alto riesgo de enfermedad cardiovascular durante un periodo medio de 6 a\u00f1os<\/b>, tiempo en el que se registraron 425 fallecimientos, de los cuales 169 fueron por c\u00e1ncer y 103 por enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n
Los resultados muestran que la calidad de los carbohidratos est\u00e1 relacionada con el riesgo de mortalidad. Las personas de la muestra que siguieron una dieta de peor calidad en este sentido presentaron un 28% m\u00e1s de riesgo de morir por cualquier causa<\/b> que aquellas que consum\u00edan hidratos de carbono de mejor calidad.<\/p>\n
La diferencia tambi\u00e9n fue especialmente relevante al analizar las muertes por c\u00e1ncer<\/b>. En este caso, quienes manten\u00edan una alimentaci\u00f3n con carbohidratos de peor calidad tuvieron un 48% m\u00e1s de riesgo<\/b> de morir por esta enfermedad. <\/p>\n
Adem\u00e1s, aquellos que consum\u00edan menos fibra <\/b>presentaban un 51%<\/b> m\u00e1s de riesgo de morir por cualquier causa y un 72% <\/b>m\u00e1s de riesgo de morir por c\u00e1ncer. Por tanto, la cuesti\u00f3n no parece estar \u00fanicamente en reducir o aumentar la cantidad de carbohidratos que se consumen, sino en prestar atenci\u00f3n a su calidad<\/b>.<\/p>\n
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Alimentos ricos en fibra. (Magnific)<\/p>\n
Para enmarcar desde el punto de vista cient\u00edfico qu\u00e9 se considera un hidrato de carbono de mayor calidad, los investigadores se basan en el \u00cdndice de Calidad de los Carbohidratos (CQI)<\/b>, un indicador que combina cuatro caracter\u00edsticas diferentes de la dieta: el \u00edndice gluc\u00e9mico, la cantidad de fibra diet\u00e9tica, la proporci\u00f3n de carbohidratos procedentes de cereales integrales respecto al total de cereales y la proporci\u00f3n de carbohidratos procedentes de alimentos s\u00f3lidos respecto al total de carbohidratos.<\/p>\n
Cada una de estas dimensiones recibe una puntuaci\u00f3n de 1 a 5<\/b>, de manera que la suma de las cuatro permite obtener un resultado final de entre 4 y 20 puntos<\/b>. Una puntuaci\u00f3n m\u00e1s elevada representa una mayor calidad de los carbohidratos.<\/p>\n
El \u00edndice gluc\u00e9mico se valora de forma inversa:<\/b> cuanto menor es, mayor puntuaci\u00f3n obtiene el participante. En cambio, una mayor cantidad de fibra diet\u00e9tica<\/b>, una mayor proporci\u00f3n de carbohidratos procedentes de cereales integrales<\/b> y una mayor proporci\u00f3n de carbohidratos procedentes de alimentos s\u00f3lidos<\/b> se traducen en una puntuaci\u00f3n m\u00e1s elevada.<\/p>\n
Adem\u00e1s, los investigadores no calcularon esta puntuaci\u00f3n utilizando \u00fanicamente la alimentaci\u00f3n registrada al comienzo del estudio. Para aproximarse mejor a la dieta habitual de los participantes, emplearon los diferentes cuestionarios de frecuencia alimentaria disponibles durante el seguimiento y calcularon un promedio acumulativo del CQI<\/b>.<\/p>\n
Esto permiti\u00f3 tener en cuenta los cambios en la alimentaci\u00f3n a lo largo del tiempo y reducir el efecto que podr\u00eda tener una \u00fanica medici\u00f3n sobre los resultados. Posteriormente, los participantes fueron clasificados en quintiles <\/b>(una forma de dividir la muestra en cinco grupos) para analizar las variaciones, llegando as\u00ed a las conclusiones expuestas anteriormente.<\/p>\n
A partir de los resultados del an\u00e1lisis, la recomendaci\u00f3n pr\u00e1ctica pasa por dar prioridad a alimentos que aporten carbohidratos dentro de una matriz nutricional rica en fibra. En este grupo encontramos las legumbres<\/b>, cereales integrales<\/b> (dando especial importancia a la avena y el arroz integral), frutas<\/b> y verduras<\/b>.<\/p>\n
Los datos tambi\u00e9n respaldan la presencia habitual de frutos secos<\/b>, que, aunque no destacan por su contenido en carbohidratos, aportan fibra y forman parte de un patr\u00f3n alimentario asociado a una mayor calidad de la dieta. Es importante destacar que deben consumirse en cantidades bajas, ya que son alimentos muy cal\u00f3ricos.<\/p>\n
Por \u00faltimo, es preferible evitar productos elaborados a partir de harinas refinadas<\/b> y aquellos con una elevada presencia de az\u00facares a\u00f1adidos, como boller\u00eda<\/a>, dulces o bebidas azucaradas. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Alimentos ricos en carbohidratos 17 Ago, 2026 11:30 p. m. EST Los carbohidratos han protagonizado numerosos estudios y…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":719272,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92],"tags":[10347,8538,1493,128619,43459,79868,21211,25,24,4672,128620,165,9380,16050,12796,42867,128621,24587,166,128622,57402,128623,23,1720,54015,19397,29498],"class_list":["post-719271","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-salud","tag-and","tag-background","tag-brown","tag-buckwheat","tag-cereal","tag-dinner","tag-dough","tag-es","tag-espana","tag-food","tag-groats","tag-health","tag-healthy","tag-lunch","tag-meal","tag-pasta","tag-raw-pasta","tag-restaurant","tag-salud","tag-seasonings","tag-seed","tag-spaghetti","tag-spain","tag-top","tag-traditional","tag-view","tag-with"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/117120740312250580","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/719271","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=719271"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/719271\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/719272"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=719271"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=719271"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=719271"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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