{"id":721066,"date":"2026-08-20T05:23:13","date_gmt":"2026-08-20T05:23:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/721066\/"},"modified":"2026-08-20T05:23:13","modified_gmt":"2026-08-20T05:23:13","slug":"los-preferidos-de-fabian-silva-el-queso-parmesano-es-de-esos-productos-que-te-resuelven-todo-desde-una-pasta-hasta-algo-improvisado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/721066\/","title":{"rendered":"Los preferidos de Fabi\u00e1n Silva: \u201cEl queso parmesano es de esos productos que te resuelven todo, desde una pasta hasta algo improvisado\u201d"},"content":{"rendered":"

Actualmente es el director de Operaciones y Gastrononom\u00eda del Grupo Civitano, propietario de Pescados Capitales (Nueva Costanera 3723, Vitacura) y varios restaurantes m\u00e1s en Per\u00fa y Chile como La Nacional y Santa Brasa. Sin embargo, Fabi\u00e1n Silva (Santiago, 1994) ha desarrollado gran parte de su carrera como cocinero fuera de Chile. Es que tras egresar del instituto Culinary sali\u00f3 del pa\u00eds para adquirir experiencia en diversas cocinas de Europa, Asia y Latinoam\u00e9rica. De esta forma pas\u00f3 por destacados sitios como aBac y El Celler de Can Roca en Espa\u00f1a -ambos ganadores de estrellas Michelin<\/a>– y Gaggan en Tailandia. De vuelta en Chile se integr\u00f3 al Grupo Civitano donde se ha dedicado a traspasar parte de su experiencia en la alta cocina a un modelo de gesti\u00f3n de restaurantes mucho m\u00e1s masivos. Todo esto, a trav\u00e9s de la estandarizaci\u00f3n de diferentes procesos. Adem\u00e1s, durante los \u00faltimos meses viaj\u00f3 a Per\u00fa junto a su equipo de Pescados Capitales<\/a> para empaparse de los distintos sabores, preparaciones e ingredientes que se pueden encontrar tanto en la sierra, como en la costa e incluso la selva de este pa\u00eds. <\/p>\n

Con todo eso fue que arm\u00f3 una nueva carta para el restaurante, la que acaba de lanzar y que busca de alguna manera reinterpretar los cl\u00e1sicos de siempre de la cocina peruana, pero con una nueva mirada. \u201cBuscamos expresarnos desde un lugar m\u00e1s contempor\u00e1neo, m\u00e1s sensorial y m\u00e1s conectado con el producto\u201d, explica Silva. <\/p>\n

Pregunta. <\/b>\u00bfUn restaurante que recomienda para ir a comer en la noche?<\/p>\n

Respuesta.<\/b> El Baco (Nueva de Lyon 113, Providencia). Me gusta porque tiene buen producto, una cocina sin demasiadas vueltas y una buena carta de vinos. Es de esos lugares donde uno puede ir sin apuro, comer bien y simplemente disfrutar.<\/p>\n

P. <\/b>\u00bfD\u00f3nde se come el mejor s\u00e1ndwich de Santiago?<\/p>\n

R.<\/b> En la sangucher\u00eda Jos\u00e9 Ram\u00f3n 277 (Jos\u00e9 Ram\u00f3n Guti\u00e9rrez 277, Santiago). Me gusta ah\u00ed porque tienen una mirada m\u00e1s gastron\u00f3mica del s\u00e1ndwich<\/a>, con buen producto y buenas combinaciones, pero manteniendo lo m\u00e1s importante en un s\u00e1ndwich: que sea contundente y rico.<\/p>\n

P. <\/b>\u00bfUn lugar que no falla a la hora de desayunar o simplemente tomar un caf\u00e9?<\/p>\n

R.<\/b> El Puelo Caf\u00e9 (Las Catalpas 1522, Vitacura). Porque tienen buen caf\u00e9, bien trabajado y adem\u00e1s es un lugar donde puedes ir simplemente a sentarte y disfrutarlo.<\/p>\n

\"\"Fabi\u00e1n Silva y parte del equipo de Pescados Capitales, este martes.SOFIA YANJARI<\/p>\n

P. <\/b>\u00bfEl sitio ideal para una cena rom\u00e1ntica?<\/p>\n

R.<\/b> El restaurante Casa Mirador que est\u00e1 en la vi\u00f1a Casas del Bosque (Hijuela Santa Ana N\u00ba 2, Casablanca). Me gusta por su entorno, la vista a los vi\u00f1edos que tiene y porque combina muy bien gastronom\u00eda y vino. Es un lugar para ir con tiempo y as\u00ed poder disfrutar de toda la experiencia.<\/p>\n

P. <\/b>\u00bfUn lugar para llevar a comer a amigos extranjeros?<\/p>\n

R.<\/b> Definitivamente Squella<\/a> (Ricardo Cumming 94, Santiago). Me parece que es un muy buen lugar para mostrarle a extranjeros la riqueza de nuestro mar y la calidad de los productos que tenemos en Chile.<\/p>\n

P. <\/b>\u00bfAlgo que siempre tiene en el refrigerador de su casa?<\/p>\n

R.<\/b> Queso parmesano, \u00a1pero siempre! Porque encuentro que es de esos productos que te resuelven todo, desde una pasta hasta algo improvisado a \u00faltima hora.<\/p>\n

P. <\/b>\u00bfLo imprescindible en la cocina de su casa?<\/p>\n

R.<\/b> Un buen aceite de oliva, sal y un buen cuchillo. Con buena materia prima y esas tres cosas, puedes hacer much\u00edsimo.<\/p>\n

\"\"El chef chileno en Santiago, Chile.SOFIA YANJARI<\/p>\n

P. <\/b>\u00bfD\u00f3nde compra lo que come en casa?<\/p>\n

R.<\/b> No tengo un lugar espec\u00edfico para hacer mis compras. En realidad, trato de ir variando constantemente d\u00f3nde compro, sobre todo las verduras y los productos frescos. Me gusta comprar seg\u00fan la temporada y dejar que el producto tambi\u00e9n defina un poco lo que termino cocinando en casa.<\/p>\n

P. <\/b>\u00bfAlg\u00fan placer culpable que confesar?<\/p>\n

R.<\/b> El caf\u00e9. Tomo bastante m\u00e1s del que probablemente deber\u00eda y siempre encuentro una buena excusa para tomarme uno m\u00e1s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Actualmente es el director de Operaciones y Gastrononom\u00eda del Grupo Civitano, propietario de Pescados Capitales (Nueva Costanera 3723,…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":721067,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[889,17,18,6185,2047,14721,13,14,4475,11,61,62,63,64,19,20,1804,9,10,15,16,69724,705,38462,6604,13502,12,21,22,65,66,67],"class_list":["post-721066","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-internacional","tag-america","tag-breaking-news","tag-breakingnews","tag-cafe","tag-chile","tag-cocineros","tag-featured-news","tag-featurednews","tag-gastronomia","tag-headlines","tag-internacional","tag-international","tag-international-news","tag-internationalnews","tag-latest-news","tag-latestnews","tag-latinoamerica","tag-news","tag-noticias","tag-noticias-destacadas","tag-noticiasdestacadas","tag-pastas","tag-peru","tag-pescados","tag-platos-tradicionales","tag-queso","tag-titulares","tag-ultimas-noticias","tag-ultimasnoticias","tag-world","tag-world-news","tag-worldnews"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/721066","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=721066"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/721066\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/721067"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=721066"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=721066"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=721066"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}