Cada cierto tiempo aparece un nuevo alimento \u00abprohibido\u00bb<\/b>, un supuesto superalimento, una dieta que promete revolucionar nuestra salud o un mito nutricional que vuelve a circular con fuerza. Y la ciencia lleva a\u00f1os demostrando que la nutrici\u00f3n es mucho m\u00e1s compleja que un pu\u00f1ado de reglas virales o alimentos demonizados.\u00a0<\/b><\/p>\n
De hecho, el nutricionista Javier Mart\u00ednez, autor de ‘El poder de comer bien<\/b>‘ (Espasa), insiste en que el verdadero impacto sobre la salud no depende de un ingrediente concreto, sino del conjunto de h\u00e1bitos que mantenemos a lo largo del tiempo. En una entrevista con 20Minutos<\/b> desmonta algunos de los mitos nutricionales m\u00e1s extendidos<\/a> y explica qu\u00e9 dice realmente la evidencia cient\u00edfica.<\/p>\n El mayor error: creer que un solo alimento determina nuestra salud<\/p>\n El dietista-nutricionista considera que el mayor mito nutricional es pensar que un alimento, por s\u00ed solo, puede explicar nuestro peso o nuestro estado de salud. \u00abDurante a\u00f1os hemos ido buscando culpables: primero fueron las grasas, despu\u00e9s el pan, la pasta, la fruta<\/b>, la leche o los hidratos de carbono. Pero la ciencia lleva d\u00e9cadas demostrando que nuestra salud no depende de un alimento aislado, sino del patr\u00f3n alimentario y del conjunto de h\u00e1bitos que mantenemos en el tiempo\u00bb, comenta.<\/p>\n El nutricionista recuerda que los alimentos no act\u00faan de forma aislada<\/b>, sino dentro de una \u00abmatriz alimentaria\u00bb. Por eso, no tiene el mismo efecto consumir los az\u00facares presentes en una pieza de fruta, acompa\u00f1ados de fibra y vitaminas, que tomarlos en un refresco. Tampoco es comparable comer carne fresca que carne procesada.<\/p>\n Adem\u00e1s, se\u00f1ala que hoy sabemos que influyen otros factores, como el grado de procesamiento de los alimentos, el patr\u00f3n alimentario, los envases o incluso determinados contaminantes ambientales. Para Javier Mart\u00ednez, otro de los errores habituales es reducir la alimentaci\u00f3n \u00fanicamente a las calor\u00edas.<\/b><\/p>\n \u00abLa nutrici\u00f3n no funciona en blanco o negro; funciona con evidencia cient\u00edfica y constancia\u00bb, y resume la importancia de los h\u00e1bitos con una reflexi\u00f3n muy sencilla: \u00abLa salud no depende de lo que hacemos durante el mes de agosto en vacaciones, sino de lo que hacemos entre septiembre y el verano siguiente<\/b>\u00ab.<\/p>\n \u00bfLos hidratos por la noche engordan?<\/p>\n Se ha hablado tanto de los hidratos de carbono<\/a> y se les ha tachado de \u00abaumentar de peso\u00bb si se consumen por la noche, que Javier Mart\u00ednez ha dejado un hueco en su libro para aclararlo todo: Y su respuesta es clara: no. \u00abEl aumento de peso depende principalmente del balance energ\u00e9tico mantenido en el tiempo<\/b>, de nuestra actividad f\u00edsica y de la calidad global de la alimentaci\u00f3n, no de consumir hidratos de carbono por la noche<\/a>\u00ab.<\/p>\n Seg\u00fan el experto, mantener horarios regulares de las comidas<\/b>, respetar los ritmos circadianos<\/a> y evitar cenas muy copiosas parece tener m\u00e1s impacto sobre la salud metab\u00f3lica que eliminar un nutriente concreto. \u00abDe hecho, alimentos como las legumbres, la patata, el arroz integral<\/a> o un pan de calidad pueden formar parte perfectamente de una cena saludable\u00bb, dice, y a\u00f1ade que \u00abincluso algunos estudios sugieren que una cena equilibrada que incluya hidratos de carbono complejos<\/b> puede favorecer el descanso al facilitar la disponibilidad de tript\u00f3fano para la s\u00edntesis de serotonina<\/a> y melatonina, aunque este efecto depende del contexto global del estilo de vida\u00bb.<\/p>\n Ni la fruta fermenta ni el huevo es el enemigo<\/p>\n Otro mito muy extendido es que la fruta fermenta si se toma de postre, y el experto lo desmiente rotundamente: \u00abLa fruta no fermenta en el est\u00f3mago<\/b>. No existe ninguna evidencia cient\u00edfica de que comer fruta antes, durante o despu\u00e9s de las comidas modifique su digesti\u00f3n<\/b>, sus nutrientes o sus beneficios para la salud\u00bb, cuenta. De hecho, recuerda que un mayor consumo de fruta se asocia con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2<\/a>, algunos tipos de c\u00e1ncer y mortalidad prematura.<\/p>\n Por eso, insiste en que \u00abel mejor momento para comer fruta es aquel en el que consigues comer m\u00e1s fruta<\/b>\u00ab. Algo parecido ocurre con los huevos. Durante d\u00e9cadas fueron se\u00f1alados por su contenido en colesterol, pero la evidencia actual ha cambiado esa visi\u00f3n.<\/p>\n \u00abEn la mayor\u00eda de las personas, el colesterol que ingerimos tiene un impacto mucho menor sobre el colesterol sangu\u00edneo que factores como la calidad global de la dieta, el exceso de grasas saturadas, el sedentarismo, el tabaquismo o la predisposici\u00f3n gen\u00e9tica\u00bb, dice el experto. Y destaca que el huevo aporta prote\u00ednas de alta calidad<\/b>, vitaminas, minerales y compuestos beneficiosos para la salud ocular<\/a>. Su mensaje es claro: \u00abDurante a\u00f1os culpamos al huevo mientras el verdadero problema crec\u00eda silenciosamente: el exceso de alimentos ultraprocesados; mejor comamos m\u00e1s huevos y menos embutido y carne procesada<\/a>\u00ab.<\/p>\n Si no tienes intolerancia, \u00bfpor qu\u00e9 eliminas la lactosa?<\/p>\n Por otro lado se encuentran esos alimentos que desaparecen de la dieta sin ser necesario, como ocurre por ejemplo con la lactosa. El especialista se muestra en contra de esos h\u00e1bitos: \u00abEliminar la lactosa sin una intolerancia diagnosticada<\/b> no ha demostrado aportar beneficios para la salud\u00bb. Adem\u00e1s, retirar los l\u00e1cteos sin planificaci\u00f3n puede reducir el aporte de calcio, prote\u00ednas, vitamina B12 o yodo<\/b>. Y algo similar sucede con las personas que viven con hinchaz\u00f3n abdominal o gases y comienzan a eliminar alimentos por su cuenta.<\/p>\n Seg\u00fan explica, detr\u00e1s de estos s\u00edntomas pueden encontrarse causas muy diferentes, desde estre\u00f1imiento o estr\u00e9s hasta alteraciones digestivas<\/a> o intolerancias espec\u00edficas: \u00abMuchas personas no necesitan quitar alimentos; necesitan un diagn\u00f3stico y un tratamiento personalizado\u00bb.<\/p>\n \u00bfHay un az\u00facar mejor que otro?<\/p>\n Respecto al az\u00facar, otro de los temas que Javier Mart\u00ednez aborda en su libro y en esta entrevista, si hay uno mejor que otro, el experto cree que la pregunta est\u00e1 mal planteada. \u00abM\u00e1s que buscar un az\u00facar ‘m\u00e1s saludable’, deber\u00edamos acostumbrar a nuestro paladar a necesitar menos dulzor\u00bb. Explica que el az\u00facar moreno, la panela, el az\u00facar de coco o el sirope de agave tienen un efecto metab\u00f3lico muy parecido al az\u00facar blanco<\/b> cuando se consumen en cantidades habituales. La miel contiene algunos compuestos beneficiosos, pero tambi\u00e9n aporta az\u00facares libres y debe consumirse con moderaci\u00f3n. En cuanto a los edulcorantes, pueden ser \u00fatiles en algunos casos para reducir el consumo de az\u00facar<\/a>, aunque no sustituyen una alimentaci\u00f3n saludable.<\/p>\n Su recomendaci\u00f3n es sencilla: \u00abEl mejor az\u00facar es el que cada vez necesitas menos<\/b>\u00ab. Para Javier Mart\u00ednez, el verdadero objetivo no es seguir dietas milagro ni perseguir alimentos perfectos, sino construir h\u00e1bitos sostenibles. \u00abLa mejor dieta no es la m\u00e1s estricta ni la m\u00e1s viral, sino aquella que la ciencia respalda y que t\u00fa puedes convertir en un h\u00e1bito para toda la vida\u00bb, concluye el especialista en nutrici\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Cada cierto tiempo aparece un nuevo alimento \u00abprohibido\u00bb, un supuesto superalimento, una dieta que promete revolucionar nuestra salud…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":722925,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92],"tags":[3214,7763,25,24,165,129092,129091,6026,267,166,23],"class_list":["post-722924","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-salud","tag-alimentacion","tag-dietas","tag-es","tag-espana","tag-health","tag-javier-martinez","tag-mitos-alimentarios","tag-nutricion","tag-planseo","tag-salud","tag-spain"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/117131878571815338","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/722924","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=722924"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/722924\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/722925"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=722924"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=722924"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=722924"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}