{"id":726846,"date":"2026-08-23T12:47:25","date_gmt":"2026-08-23T12:47:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/726846\/"},"modified":"2026-08-23T12:47:25","modified_gmt":"2026-08-23T12:47:25","slug":"miguel-angel-luruena-tecnologo-de-alimentos-explica-cuando-no-deberias-comer-una-hamburguesa-envasada-no-ofrece-garantias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/726846\/","title":{"rendered":"Miguel \u00c1ngel Lurue\u00f1a, tecn\u00f3logo de alimentos, explica cu\u00e1ndo no deber\u00edas comer una hamburguesa envasada: \u00abNo ofrece garant\u00edas\u00bb"},"content":{"rendered":"<p class=\"c-paragraph\">Una hamburguesa envasada puede no ser segura para el consumo incluso aunque todav\u00eda no haya alcanzado su fecha de caducidad. El tecn\u00f3logo de alimentos Miguel \u00c1ngel Lurue\u00f1a, autor del blog <a href=\"https:\/\/gominolasdepetroleo.com\/\" rel=\"nofollow noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Gominolas de Petr\u00f3leo<\/a> y del libro Que no te l\u00eden con la comida, se\u00f1ala una de las pistas que deber\u00edan hacernos desconfiar: que el<b> envase est\u00e9 abombado<\/b>.<\/p>\n<p class=\"c-paragraph\">El experto ha explicado en un v\u00eddeo publicado en <a href=\"https:\/\/www.20minutos.es\/tags\/temas\/tiktok.html\" title=\"TikTok\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">TikTok <\/a>por qu\u00e9 ocurre y qu\u00e9 diferencia existe entre la tensi\u00f3n habitual de algunas bandejas de carne y un abombamiento que puede indicar que el producto se ha deteriorado. \u00abUna hamburguesa cruda normal, como la que podr\u00edamos hacer en casa con carne picada y sal, dura muy poco, tan solo 24 horas en el frigor\u00edfico\u00bb, explica Lurue\u00f1a. Esto se debe a que <b>\u00abse estropea enseguida porque en ella pueden desarrollarse bacterias muy f\u00e1cilmente\u00bb<\/b>. Para conseguir que las hamburguesas que encontramos en los supermercados puedan conservarse durante m\u00e1s tiempo, la industria recurre a \u201cdiferentes estrategias\u201d.<\/p>\n<p>La importancia de mantener la cadena de fr\u00edo<\/p>\n<p class=\"c-paragraph\">La principal es controlar la temperatura. \u00abLa m\u00e1s importante consiste en <b>mantener la cadena de fr\u00edo<\/b>\u00ab, se\u00f1ala el tecn\u00f3logo, que recuerda que entre cero y cuatro grados los microorganismos se desarrollan mucho m\u00e1s lentamente. A ello se suma, en determinados productos como el burger meat, el<b> empleo de conservantes como los sulfitos<\/b>, que \u201cdificultan el crecimiento de los microorganismos y retrasan la oxidaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n<p class=\"c-paragraph\">Otra de las t\u00e9cnicas habituales es el <b>envasado en<\/b> <b>atm\u00f3sfera protectora<\/b>. En estos casos, el interior del recipiente contiene una combinaci\u00f3n de gases -normalmente ox\u00edgeno, nitr\u00f3geno y di\u00f3xido de carbono- en unas proporciones determinadas para \u201cretrasar el crecimiento de microorganismos\u201d y conservar durante m\u00e1s tiempo caracter\u00edsticas como el color de la carne.<\/p>\n<p class=\"c-paragraph\">Precisamente por esos gases, encontrarse una bandeja cuyo pl\u00e1stico est\u00e9 ligeramente tenso no deber\u00eda generar preocupaci\u00f3n. <b>\u00abEs normal que el film est\u00e9 un poco tenso\u00bb<\/b>, explica Lurue\u00f1a, que aclara que esta circunstancia \u201cno supone un riesgo para la salud\u201d.<\/p>\n<p>\u00bfCu\u00e1ndo hay que preocuparse?<\/p>\n<p class=\"c-paragraph\">La situaci\u00f3n cambia cuando el envase presenta un a<b>bombamiento considerable o comienza a hincharse con el paso del tiempo<\/b>. En ese caso, Lurue\u00f1a recomienda <b>no consumir el producto<\/b>. \u00abSi vemos que el envase est\u00e1 muy abombado o que se va hinchando con el paso del tiempo, normalmente es una mala se\u00f1al\u00bb, advierte. Seg\u00fan explica, \u00ablo m\u00e1s probable es que se hayan desarrollado microorganismos\u00bb que generan gases como di\u00f3xido de carbono y provocan que el recipiente se hinche.<\/p>\n<p class=\"c-paragraph\">Ese cambio en el envase puede indicar que el alimento ya se ha alterado: \u00abEs una se\u00f1al de que <b>el alimento se ha alterado y no ofrece las garant\u00edas necesarias para su consumo\u00bb<\/b>, se\u00f1ala el experto.<\/p>\n<p class=\"c-paragraph\">Adem\u00e1s, en esas circunstancias no se puede descartar la presencia de microorganismos pat\u00f3genos capaces de provocar una enfermedad. Por eso, la recomendaci\u00f3n es clara: <b>no consumir la hamburguesa aunque la fecha de caducidad indicada en el envase todav\u00eda no haya pasado<\/b>.<\/p>\n<p>Ante la duda, mejor no consumirla<\/p>\n<p class=\"c-paragraph\">El origen del problema puede ser diverso. Lurue\u00f1a explica que es posible que el alimento presentara desde el principio una <b>\u201celevada carga microbiana\u201d<\/b>, es decir, que ya existiera una cantidad importante de microorganismos cuando se produjo el envasado. Otra posibilidad es que se haya registrado<b> \u00abun fallo en el envasado\u00bb o que la cadena de fr\u00edo se haya roto <\/b>en alg\u00fan momento, permitiendo que los microorganismos se desarrollen con mayor facilidad.<\/p>\n<p class=\"c-paragraph\">Lo mejor que se puede hacer en estos casos es<b> no abrir ni consumir el producto<\/b>. Lurue\u00f1a recomienda contactar con el servicio de atenci\u00f3n al cliente que aparece en la etiqueta o acudir al establecimiento con el ticket de compra para solicitar un cambio o la devoluci\u00f3n del dinero. \u00abEn cualquier caso, lo m\u00e1s importante es tener claro que no debemos consumirlo\u00bb, concluye.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Una hamburguesa envasada puede no ser segura para el consumo incluso aunque todav\u00eda no haya alcanzado su fecha&hellip;\n","protected":false},"author":2,"featured_media":726847,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[80],"tags":[5340,2594,82,95,94,25,24,129542,4098,23,129543],"class_list":["post-726846","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-economia","tag-alimentos","tag-angel","tag-business","tag-economia","tag-economy","tag-es","tag-espana","tag-luruena","tag-miguel","tag-spain","tag-tecnologo"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/117144901992377751","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/726846","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=726846"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/726846\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/726847"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=726846"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=726846"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=726846"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}