La biotecnolog\u00eda vegetal acaba de abrir una posibilidad sorprendente, al utilizar plantas comestibles para fabricar prote\u00ednas caracter\u00edsticas de los tejidos animales. Investigadores brit\u00e1nicos han conseguido … modificar gen\u00e9ticamente plantas de lechuga y tabaco para que produzcan mioglobina, una prote\u00edna abundante en el m\u00fasculo de los vertebrados y responsable, en buena medida, del color, determinadas caracter\u00edsticas del sabor y parte del valor nutricional de la carne.<\/p>\n
La mioglobina es una prote\u00edna que contiene un grupo hemo con un \u00e1tomo de hierro y cumple en el m\u00fasculo una funci\u00f3n relacionada con el almacenamiento y disponibilidad de ox\u00edgeno. Desde el punto de vista gastron\u00f3mico contribuye al color rojizo caracter\u00edstico de la carne y participa en las sensaciones met\u00e1licas y de umami. Adem\u00e1s, constituye una fuente de hierro hemo, de elevada biodisponibilidad.<\/p>\n
Investigadores del Imperial College London han introdujeron un gen de mioglobina procedente del cerdo en el genoma de los cloroplastos de Nicotiana benthamiana y de la lechuga, Lactuca sativa. La elecci\u00f3n del cloroplasto no es casual, porque son responsables de la fotos\u00edntesis y tienen un origen evolutivo bacteriano conservando su propio ADN. Existen numerosos cloroplastos en cada c\u00e9lula y m\u00faltiples copias de su genoma, lo que favorece la producci\u00f3n de grandes cantidades de la prote\u00edna introducida mediante ingenier\u00eda gen\u00e9tica.<\/p>\n
El tabaco sirvi\u00f3 de planta modelo para desarrollar la tecnolog\u00eda, mientras que la lechuga es directamente comestible. Se ha evidenciado que las plantas pueden sintetizar cantidades apreciables de mioglobina. En tejido fresco, el tabaco alcanz\u00f3 unos 94 miligramos por kilogramo, mientras que la lechuga produjo alrededor de 48 mg\/kg. El tejido seco, en ambos fue de unos 800 mg\/kg. Contrasta con que un kilogramo de tejido seco de determinados m\u00fasculos de vacuno contiene entre unos 8.100 y 11.160 miligramos de mioglobina. Pero los cultivos vegetales requieren generalmente muchos menos recursos por unidad de superficie que la producci\u00f3n ganadera y pueden ofrecer ventajas en el consumo de agua, utilizaci\u00f3n del suelo y emisiones de gases de efecto invernadero.<\/p>\n
Una de las aplicaciones m\u00e1s inmediatas ser\u00eda extraer y purificar la mioglobina producida en las hojas para incorporarla posteriormente productos c\u00e1rnicos y de origen vegetal. Se podr\u00eda mejorar color, aroma, sabor y el contenido en hierro de los llamados sustitutos de la carne. Otra posibilidad es consumir directamente una lechuga biofortificada con mioglobina, es decir, adem\u00e1s de vegetal proporcionar\u00eda una prote\u00edna caracter\u00edstica del m\u00fasculo animal y hierro asociado al grupo hemo.<\/p>\n
El experimento representa, por tanto, mucho m\u00e1s que una curiosidad gen\u00e9tica. Las plantas pueden convertirse en aut\u00e9nticas biofactor\u00edas de prote\u00ednas animales. Una simple hoja de lechuga podr\u00eda convertirse en el futuro no solo en alimento vegetal, sino tambi\u00e9n en una peque\u00f1a f\u00e1brica fotosint\u00e9tica de componentes hasta ahora asociados casi exclusivamente a la carne.<\/p>\n
La humilde lechuga al estrellato. Muy posible que nunca m\u00e1s tengan el sabor que ten\u00edan las que se vend\u00edan en el Malec\u00f3n, porque ahora tendr\u00e1n sabor umami, a carne. Pero esto es as\u00ed, si investigas es posible que encuentres algo de inter\u00e9s. Si solo esperas que otros lo hagan, pagar\u00e1s caro, como siempre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La biotecnolog\u00eda vegetal acaba de abrir una posibilidad sorprendente, al utilizar plantas comestibles para fabricar prote\u00ednas caracter\u00edsticas de…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":727481,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92],"tags":[3685,129627,25,24,165,12841,166,23,48910],"class_list":["post-727480","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-salud","tag-animales","tag-biofactorias","tag-es","tag-espana","tag-health","tag-proteinas","tag-salud","tag-spain","tag-vegetales"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/727480","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=727480"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/727480\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/727481"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=727480"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=727480"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=727480"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}