{"id":729243,"date":"2026-08-24T21:11:20","date_gmt":"2026-08-24T21:11:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/729243\/"},"modified":"2026-08-24T21:11:20","modified_gmt":"2026-08-24T21:11:20","slug":"por-que-es-tan-complicado-demostrar-si-el-ayuno-intermitente-es-efectivo-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/729243\/","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 es tan complicado demostrar si el ayuno intermitente es efectivo"},"content":{"rendered":"

Parece que cada pocos meses surge un nuevo debate sobre los beneficios del <\/b>ayuno intermitente<\/b><\/a>.<\/b><\/p>\n

MIRA AQU\u00cd: \u00bfCu\u00e1l es la mejor hora para cenar? Por qu\u00e9 comer lo mismo tiene un efecto diferente seg\u00fan el momento del d\u00eda<\/a><\/p>\n

Esta dieta popular y vers\u00e1til, que consiste en dejar de comer en determinados d\u00edas de la semana o en restringir la ingesta de alimentos a franjas horarias espec\u00edficas, se ha ganado la fama de favorecer la p\u00e9rdida de peso en mayor medida que las dietas basadas en la simple restricci\u00f3n cal\u00f3rica.<\/p>\n

Sin embargo, tambi\u00e9n se le atribuyen beneficios que van mucho m\u00e1s all\u00e1 de la p\u00e9rdida de peso, como la reducci\u00f3n del riesgo de c\u00e1ncer y del deterioro cognitivo. No es de extra\u00f1ar que este r\u00e9gimen haya alcanzado una gran popularidad.<\/p>\n

No obstante, pruebas recientes han puesto en duda la solidez de estas afirmaciones. Dependiendo del estudio, el ayuno intermitente puede parecer m\u00e1s eficaz que otras dietas, o bien menos eficaz. Incluso hubo un estudio que sugiri\u00f3 que esta pr\u00e1ctica podr\u00eda ser perjudicial, al aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n

Los cient\u00edficos no siempre coinciden en todos los datos y mucho menos los influencers, se\u00f1ala Krista Varady, profesora de nutrici\u00f3n en la Universidad de Illinois en Chicago (Estados Unidos).<\/p>\n

\u201cNo es magia\u201d, dice la experta.<\/p>\n

\u00bfSe ha exagerado entonces el potencial del ayuno intermitente? \u00bfO se trata de una dieta prometedora que podr\u00eda alargarnos la vida? \u00bfY por qu\u00e9 los resultados han sido tan contradictorios?<\/p>\n

Seg\u00fan muchos investigadores, el mayor obst\u00e1culo para obtener datos m\u00e1s s\u00f3lidos es tambi\u00e9n el m\u00e1s dif\u00edcil de superar.<\/p>\n

\u201cNo tenemos ni idea de lo que la gente come realmente\u201d, afirma Varady. Y esto se aplica a muchas otras intervenciones diet\u00e9ticas, si no a todas.<\/p>\n

\"Una<\/p>\n

Una forma de ayuno interminente es la dieta 5:2, en la cual durante cinco d\u00edas se come normalemente y durante los otros dos se reducen mucho las calor\u00edas.<\/p>\n

El ayuno intermitente pretende reflejar la forma en que evolucionaron nuestros antepasados para alimentarse.<\/p>\n

\u201cNo evolucionamos en un entorno en el que hici\u00e9ramos tres comidas al d\u00eda m\u00e1s dos refrigerios\u201d, explica Mark Mattson, neurocient\u00edfico cuyas investigaciones en la Universidad Johns Hopkins, en Baltimore (EE.UU.), fueron fundamentales para este campo de estudio.<\/p>\n

El ayuno provoca que el metabolismo pase de quemar az\u00facar en primer lugar \u2014un proceso conocido como gluc\u00f3lisis\u2014 a quemar la grasa que circula por la sangre. Este cambio metab\u00f3lico altera el comportamiento celular.<\/p>\n

Las c\u00e9lulas sanas comienzan a reciclar prote\u00ednas desgastadas o da\u00f1adas \u2014un proceso denominado autofagia\u2014, lo que tiene un efecto rejuvenecedor en las c\u00e9lulas.<\/p>\n

En teor\u00eda, esto se traduce directamente en los beneficios para la salud que se le atribuyen. En un influyente art\u00edculo de revisi\u00f3n publicado en el New England Journal of Medicine, Mattson vincul\u00f3 este cambio metab\u00f3lico con una mayor longevidad y una menor incidencia de enfermedades, incluidas la diabetes y el c\u00e1ncer.<\/p>\n

Solo hay un problema: las pruebas m\u00e1s s\u00f3lidas que respaldan esta atractiva teor\u00eda provienen de estudios realizados con ratones, moscas y gusanos. Para ellos, el ayuno intermitente fue una soluci\u00f3n milagrosa.<\/p>\n

Los ratones pod\u00edan ingerir la misma cantidad de calor\u00edas que otro grupo que se alimentaba libremente. Sin embargo, siempre que restringieran sus horarios de comida, se manten\u00edan esbeltos y sanos hasta la vejez, mientras que sus cong\u00e9neres desarrollaban obesidad y enfermedades.<\/p>\n

Lamentablemente, la evidencia derivada de estudios en humanos ha sido menos concluyente.<\/p>\n

\"Los<\/p>\n

Los datos sobre los beneficios del ayuno interminente provienen de investigaciones con ratones, los cuales tienen un metabolismo distinto al de los humanos.<\/p>\n

Consideremos los efectos sobre la obesidad. Dependiendo del tipo de ayuno intermitente, este \u201cproduce una p\u00e9rdida de peso de alrededor del 5%\u201d en los seres humanos, afirma Varady.<\/p>\n

Es \u201ctan eficaz como cualquier otra estrategia diet\u00e9tica\u201d, se\u00f1ala, pero los datos en humanos a\u00fan no han logrado replicar los resultados espectaculares observados en ratones (o en las an\u00e9cdotas difundidas en las redes sociales).<\/p>\n

Sin duda, incluso una peque\u00f1a p\u00e9rdida de peso derivada del ayuno intermitente puede reportar beneficios metab\u00f3licos.<\/p>\n

\u201cSe observa una disminuci\u00f3n en algunos marcadores de riesgo metab\u00f3lico\u201d, indica Varady, incluidos el colesterol y la presi\u00f3n arterial.<\/p>\n

Incluso parece atenuar los s\u00edntomas del s\u00edndrome de ovario poliqu\u00edstico. <\/p>\n

Cuanto peor sea el estado de salud de la persona al inicio de la intervenci\u00f3n, mayores ser\u00e1n los beneficios para su salud, explica.<\/p>\n

No obstante, estos beneficios tambi\u00e9n tienden a ser menos pronunciados en los humanos en comparaci\u00f3n con los observados en los ratones. Adem\u00e1s, las formas m\u00e1s intensas de ayuno intermitente \u2014como comer en d\u00edas alternos\u2014 podr\u00edan perjudicar la salud metab\u00f3lica al provocar la p\u00e9rdida de masa corporal magra.<\/p>\n

Surge un patr\u00f3n similar respecto a las afirmaciones sobre la mejora de la funci\u00f3n cognitiva: existe una brecha notable entre los datos obtenidos en ratones y los observados en humanos.<\/p>\n

Asimismo, la investigaci\u00f3n sobre el c\u00e1ncer arroja resultados igualmente contradictorios. Los ensayos con animales hab\u00edan vinculado el ayuno intermitente tanto con la prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer como a una mayor resistencia frente a la toxicidad de la quimioterapia.<\/p>\n

\"Los<\/p>\n

Los cient\u00edficos advierten que la falta de datos veraces explican por qu\u00e9 no hay pruebas concluyentes sobre el ayuno interminente.<\/p>\n

Sin embargo, un estudio importante centrado en el mecanismo que funcionaba en los ratones no dio resultado en humanos. <\/p>\n

Los investigadores hab\u00edan dise\u00f1ado una dieta especial destinada a imitar la respuesta biol\u00f3gica al ayuno prolongado. En teor\u00eda, esta dieta deb\u00eda aumentar la resistencia de las c\u00e9lulas sanas y, al mismo tiempo, debilitar las c\u00e9lulas cancerosas. <\/p>\n

No obstante, los participantes nunca llegaron a activar el cambio metab\u00f3lico previsto.<\/p>\n

Dicho esto, la dieta 5:2 podr\u00eda ayudar a las mujeres con c\u00e1ncer de mama metast\u00e1sico a sobrellevar mejor la quimioterapia, tanto en t\u00e9rminos de calidad de vida como de ralentizaci\u00f3n de la progresi\u00f3n de la enfermedad.<\/p>\n

Entre los hallazgos confusos y contradictorios, surge un patr\u00f3n claro: los beneficios del ayuno intermitente son simplemente menos impresionantes en los seres humanos que en otros animales. \u00bfPor qu\u00e9?<\/p>\n

En parte, la culpa es de las diferencias biol\u00f3gicas fundamentales. Por ejemplo, la tasa metab\u00f3lica de un rat\u00f3n es mucho m\u00e1s alta que la de un ser humano, lo que puede llevar a conclusiones err\u00f3neas.<\/p>\n

\u201cUn ayuno de 16 horas en un roedor equivale, en realidad, a un ayuno de varios d\u00edas en un ser humano, debido a que su tasa metab\u00f3lica es mucho m\u00e1s elevada\u201d, afirma Courtney Peterson, profesora asociada de nutrici\u00f3n en la Escuela de Salud P\u00fablica de Harvard (EE.UU.).<\/p>\n

Adem\u00e1s, est\u00e1 el hecho de que los ratones utilizados en estos ensayos suelen ser copias gen\u00e9ticas entre s\u00ed, se\u00f1ala Varady, lo que no refleja la variabilidad propia de los seres humanos. <\/p>\n

\u201cSon un modelo realmente deficiente\u201d, asegura.<\/p>\n

Sin embargo, tal vez el mayor obst\u00e1culo no sea la biolog\u00eda, sino la informaci\u00f3n. \u201cEs muy dif\u00edcil saber qu\u00e9 es lo que realmente come la gente\u201d, comenta Peterson.<\/p>\n

\"Los<\/p>\n

Los futbolistas espa\u00f1oles Marcos Llorente y Ferr\u00e1n Torres han dicho que aplican el ayuno interminente porque les ayuda en sus entrenamientos.<\/p>\n

Una de las razones por las que la relaci\u00f3n entre la dieta y sus efectos result\u00f3 tan marcada en los animales es que no hab\u00eda dudas sobre lo que com\u00edan.<\/p>\n

Los ratones y otros animales de laboratorio no tienen m\u00e1s remedio que \u201cseguir la dieta\u201d: comen exactamente lo que el investigador les proporciona, en el momento y la cantidad indicados. Esto facilita establecer v\u00ednculos directos entre la dieta y los efectos biol\u00f3gicos o m\u00e9dicos.<\/p>\n

En cambio, en la gran mayor\u00eda de los ensayos con participantes humanos, no es posible controlar la ingesta de nutrientes. Se les pueden dar instrucciones sobre la dieta que deben seguir y facilitarles un diario de alimentos, ya sea en papel o, a veces, en formato digital. Despu\u00e9s, ellos retoman su vida cotidiana y toman sus propias decisiones.<\/p>\n

\u201cEn la investigaci\u00f3n nutricional, no tenemos forma de medir lo que la gente come realmente. As\u00ed que dependemos totalmente de que sean sinceros\u201d, explica Varady.<\/p>\n

Pero incluso las personas honestas no tienen una memoria perfecta. Es posible que olviden anotar una comida en su diario (lo que podr\u00eda parecerse a una alimentaci\u00f3n con restricci\u00f3n horaria). O bien, debido a la verg\u00fcenza por no haber seguido las indicaciones, es posible que omitan uno o dos alimentos que consumieron durante un periodo en el que deb\u00edan estar ayunando.<\/p>\n

Varady estima que solo el 50% de los participantes en sus estudios llega a entregar los registros de alimentaci\u00f3n. El resto, a veces, falsea la informaci\u00f3n.<\/p>\n

La experta cuenta que lleg\u00f3 a esta conclusi\u00f3n de forma imprevista al inicio de su carrera. Al pasar junto a la sala donde los participantes esperaban para entregar sus registros, vio a una persona anotando a toda prisa las comidas de una semana entera.<\/p>\n

\u201cSe lo estaban inventando todo\u201d, comenta.<\/p>\n

\u201cY pens\u00e9: \u2018Vaya, son datos totalmente falsos\u2019. Entonces me pregunt\u00e9: \u2018\u00bfCu\u00e1ntas personas m\u00e1s estar\u00e1n haciendo lo mismo?\u2019\u201d, agrega.<\/p>\n

\"Las<\/p>\n

Las personas que participan en los estudios sobre las dietas muchas veces no informan sobre todo lo que comen o directamente mienten.<\/p>\n

En 2025, un equipo internacional de investigadores desarroll\u00f3 una ecuaci\u00f3n que permiti\u00f3 vislumbrar la magnitud del problema, sugiriendo que alrededor del 30% de las personas subestiman su ingesta de alimentos, se\u00f1ala Thomas Wilson, investigador de nutrici\u00f3n de la Universidad de Aberystwyth (Reino Unido).<\/p>\n

\u201cEs muy poco frecuente que la gente declare m\u00e1s de lo que realmente consume\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n

Los estudios con agua doblemente marcada constituyen el est\u00e1ndar de oro para determinar con exactitud la cantidad de energ\u00eda que ingiere una persona. <\/p>\n

En estas pruebas, los participantes beben agua enriquecida con is\u00f3topos estables y seguros de hidr\u00f3geno y ox\u00edgeno. Al medir la rapidez con la que estos se eliminan del organismo a trav\u00e9s del sudor y la orina, los cient\u00edficos pueden calcular la energ\u00eda que el cuerpo ha consumido durante ese periodo.<\/p>\n

La ecuaci\u00f3n de 2025 suger\u00eda que, en promedio, las personas subestiman su ingesta cal\u00f3rica en una cifra que oscila entre las 400 y m\u00e1s de 800 calor\u00edas. <\/p>\n

Sin embargo, los resultados pueden variar considerablemente. Cuando Varady utiliz\u00f3 este m\u00e9todo para estimar la discrepancia entre lo que las personas recordaban haber comido y la realidad, los resultados fueron sorprendentes. <\/p>\n

\u201cLa gente declara consumir entre 1.600 y 2.000 calor\u00edas diarias, pero luego obtenemos los datos reales mediante la t\u00e9cnica del agua doblemente marcada y la cifra ronda las 3.500 calor\u00edas\u201d, afirma.<\/p>\n

Incluso a los nutricionistas les resulta dif\u00edcil determinar valores nutricionales exactos, se\u00f1ala Peterson. <\/p>\n

El tama\u00f1o de las porciones var\u00eda enormemente. Para complicar a\u00fan m\u00e1s las cosas, las tablas de composici\u00f3n nutricional que utilizan los cient\u00edficos para estimar el contenido de los alimentos \u2014por ejemplo, la cantidad de macronutrientes de una hamburguesa\u2014 solo ofrecen promedios, no detalles espec\u00edficos de cada producto.<\/p>\n

Estas limitaciones son tan conocidas y problem\u00e1ticas que se ha pedido a las revistas cient\u00edficas que dejen de publicar estudios basados en la ingesta diet\u00e9tica autodeclarada. <\/p>\n

No obstante, en la pr\u00e1ctica, los nutricionistas no pueden prescindir de los registros y las encuestas. \u201cEs pr\u00e1cticamente lo \u00fanico de lo que disponemos\u201d, comenta Varady.<\/p>\n

Pero tal vez no por mucho tiempo m\u00e1s.<\/p>\n

\"Los<\/p>\n

Los cient\u00edficos est\u00e1n buscando otros mecanismos distintos a las pruebas de sangre y orina para estudiar el impacto de las dietas en la salud.<\/p>\n

No todos los estudios en humanos dependen de la informaci\u00f3n autodeclarada. <\/p>\n

Los ensayos de alimentaci\u00f3n en r\u00e9gimen de internamiento \u2014un tipo de estudio riguroso en el que los investigadores controlan exactamente qu\u00e9 comen los participantes\u2014 pueden ofrecer datos objetivos equiparables a los obtenidos en estudios con ratones. <\/p>\n

En estos estudios se controla minuciosamente cada calor\u00eda y se pesan los alimentos; adem\u00e1s, si a uno le apetece un capricho o un refrigerio durante las horas de ayuno obligatorio, mala suerte: no hay nevera.<\/p>\n

Peterson ha llevado a cabo este tipo de ensayos. En sus estudios, el ayuno intermitente ha mostrado efectos m\u00e1s pronunciados que los descritos en la literatura cient\u00edfica general: niveles m\u00e1s bajos de az\u00facar en sangre y de presi\u00f3n arterial, una reducci\u00f3n del da\u00f1o molecular conocido como estr\u00e9s oxidativo y un aumento de la autofagia. <\/p>\n

Sin embargo, los costes obligaban a que fueran estudios muy peque\u00f1os y de corta duraci\u00f3n, lo que limita en cierta medida las conclusiones que podemos extraer de ellos. (Pocos participantes disponen de tiempo para aislarse y participar en un ensayo sobre alimentaci\u00f3n durante seis meses).<\/p>\n

Pero, \u00bfy si se pudieran replicar estas condiciones de vigilancia estricta mediante la tecnolog\u00eda? Cada vez m\u00e1s, los nutricionistas buscan enfoques innovadores que dependan menos \u2014o nada en absoluto\u2014 de los autorregistros. <\/p>\n

Actualmente, diversas tecnolog\u00edas nuevas permiten obtener un registro m\u00e1s objetivo de lo que las personas consumen.<\/p>\n

Por ejemplo, algunos estudios piden a los participantes que fotograf\u00eden todo lo que comen. No obstante, esto tambi\u00e9n depende de que el participante registre activamente la informaci\u00f3n; por ello, se utilizan c\u00e1maras integradas en gafas o collares \u2014como FitNibble y Autographer\u2014 que toman una foto cada siete segundos o cada vez que detectan el acto de masticar. <\/p>\n

Sin embargo, el uso de c\u00e1maras puede suscitar preocupaciones sobre la privacidad.<\/p>\n

Se est\u00e1n desarrollando otros sensores para monitorear las comidas y los refrigerios sin necesidad de c\u00e1maras. Entre ellos figuran collares que identifican la masticaci\u00f3n, tenedores inteligentes que detectan cu\u00e1ndo y qu\u00e9 cantidad de comida se lleva la persona a la boca, y sensores de nutrientes adheridos a los dientes. <\/p>\n

La mayor\u00eda de estas ideas se encuentran todav\u00eda en fase de prototipo. Por ahora, la soluci\u00f3n m\u00e1s pr\u00e1ctica consiste en realizar an\u00e1lisis peri\u00f3dicos de sangre y orina para revisar los macronutrientes que procesa el organismo. <\/p>\n

\u201cLos an\u00e1lisis de orina y sangre aportan mucha m\u00e1s informaci\u00f3n sobre la composici\u00f3n\u201d, afirma Wilson.<\/p>\n

Seg\u00fan Wilson, existen numerosas tecnolog\u00edas \u2014tanto nuevas como antiguas\u2014, pero ninguna de ellas resolver\u00e1 el problema por s\u00ed sola. <\/p>\n

\"Los<\/p>\n

Los cient\u00edficos creen que una combinaci\u00f3n de las tecnolog\u00edas exitentes y otras nuevas podr\u00edan ayudar a esclarecer la eficancia de dietas como el ayuno interminente.<\/p>\n

Sin embargo, podr\u00edan combinarse para crear una especie de \u201cpan\u00f3ptico\u201d dom\u00e9stico. En un estudio publicado a principios de este a\u00f1o, Wilson y sus colegas analizaron una gran variedad de m\u00e9todos y tecnolog\u00edas, sugiriendo que su combinaci\u00f3n podr\u00eda ser la soluci\u00f3n ideal.<\/p>\n

El equipo se encuentra ahora en las fases finales de un estudio en el que se comprueba si estas combinaciones \u2014que incluyen diarios alimentarios subjetivos, biomarcadores objetivos derivados de an\u00e1lisis de sangre y orina, y dispositivos port\u00e1tiles cuasi-subjetivos, como c\u00e1maras\u2014 podr\u00edan ayudar a los investigadores en nutrici\u00f3n a obtener resultados de la misma calidad que los de los pacientes hospitalizados, incluso mientras estos llevan una vida normal fuera del hospital. <\/p>\n

\u201cNo quiero tener que pedirte que interpretes lo que comiste ayer\u201d, afirma Wilson.<\/p>\n

Mattson opina que los ensayos cl\u00ednicos sobre el ayuno intermitente deber\u00edan ir a\u00fan m\u00e1s all\u00e1 e incluir datos no solo sobre el cumplimiento del r\u00e9gimen, la composici\u00f3n de los alimentos y las calor\u00edas, sino tambi\u00e9n sobre la actividad f\u00edsica y el sue\u00f1o; actividades que, por otra parte, se \u201ccontrolan con gran precisi\u00f3n en los estudios con animales\u201d. <\/p>\n

Mientras investigadores y empresas intentan mantener un delicado equilibrio entre la invasi\u00f3n de la privacidad y la comprensi\u00f3n de los patrones alimentarios exactos, los influencers siguen equiparando los resultados obtenidos en ratones con los observados en humanos y exagerando algunos de los beneficios del ayuno intermitente. <\/p>\n

\u201cEstoy pensando en abrir un canal de YouTube porque veo much\u00edsima informaci\u00f3n falsa\u201d, afirma Varady.<\/p>\n

El problema va m\u00e1s all\u00e1 del ayuno intermitente. <\/p>\n

\u201cPor eso la gente se frustra tanto con la investigaci\u00f3n nutricional\u201d, explica, al tiempo que menciona el caso de la recomendaciones sobre el colesterol, que durante a\u00f1os han oscilado entre calificarlo de asesino y considerarlo inocuo. <\/p>\n

\u201cSe debe a que no tenemos ni idea de lo que come la gente\u201d, remata.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Parece que cada pocos meses surge un nuevo debate sobre los beneficios del ayuno intermitente. MIRA AQU\u00cd: \u00bfCu\u00e1l…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":729244,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92],"tags":[19197,19201,25,24,165,166,23],"class_list":["post-729243","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-salud","tag-ayuno","tag-ayuno-intermitente","tag-es","tag-espana","tag-health","tag-salud","tag-spain"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/117152546146626764","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/729243","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=729243"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/729243\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/729244"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=729243"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=729243"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=729243"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}