{"id":731365,"date":"2026-08-26T02:42:09","date_gmt":"2026-08-26T02:42:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/731365\/"},"modified":"2026-08-26T02:42:09","modified_gmt":"2026-08-26T02:42:09","slug":"leocadio-rodriguez-jefe-del-servicio-de-geriatria-en-el-hospital-universitario-de-getafe-la-cocina-tradicional-asturiana-tiene-platos-muy-contundentes-pero-tambien-muchos-productos-perfectamente-c","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/731365\/","title":{"rendered":"Leocadio Rodr\u00edguez, jefe del servicio de Geriatr\u00eda en el Hospital Universitario de Getafe: \u00abLa cocina tradicional asturiana tiene platos muy contundentes, pero tambi\u00e9n muchos productos perfectamente compatibles con una alimentaci\u00f3n saludable\u00bb"},"content":{"rendered":"

Leocadio Rodr\u00edguez Ma\u00f1as es jefe del Servicio de Geriatr\u00eda del Hospital Universitario de Getafe<\/strong> y director del curso \u201cComer bien para envejecer mejor\u201d. Especialista en envejecimiento, fragilidad y geriatr\u00eda, figura entre el 1% de los cient\u00edficos m\u00e1s citados del mundo en su especialidad<\/strong>. Adem\u00e1s, lleva m\u00e1s de una d\u00e9cada colaborando con los Cursos de La Granda, donde vuelve a poner el foco en c\u00f3mo la alimentaci\u00f3n puede ayudar a conservar la salud y la autonom\u00eda con el paso de los a\u00f1os.<\/p>\n

-\u00bfHasta qu\u00e9 punto una buena alimentaci\u00f3n puede ayudar a una persona mayor a conservar su autonom\u00eda?<\/strong><\/p>\n

-Una buena alimentaci\u00f3n es uno de los pilares fundamentales de un envejecimiento saludable<\/strong>. Y hablamos de un proceso que debe comenzar ya desde la edad adulta. La nutrici\u00f3n forma parte de los estilos de vida, pero, una vez que una persona es mayor, adquiere todav\u00eda m\u00e1s importancia para conseguir que se mantenga activa, aut\u00f3noma e independiente. Esos son hoy los grandes objetivos cuando hablamos de envejecimiento en las sociedades modernas. La nutrici\u00f3n y los h\u00e1bitos alimentarios son un pilar b\u00e1sico para envejecer de forma saludable.<\/strong><\/p>\n

-\u00bfQu\u00e9 se\u00f1ales pueden indicar que una persona mayor no se est\u00e1 alimentando correctamente?<\/strong><\/p>\n

-La se\u00f1al m\u00e1s evidente es la p\u00e9rdida de peso<\/strong>, pero antes de que esta aparezca existen otros signos de alarma que pueden hacernos pensar que esa persona est\u00e1 entrando en una situaci\u00f3n de malnutrici\u00f3n. Por eso es muy importante detectarlo cuanto antes, adelantarnos al problema. Lo recomendable ser\u00eda realizar de manera sistem\u00e1tica y peri\u00f3dica, por ejemplo una vez al a\u00f1o coincidiendo con una visita al centro de salud, alguno de los test que existen para detectar no solo la malnutrici\u00f3n, sino tambi\u00e9n el riesgo nutricional<\/strong>. Hay herramientas muy sencillas, como la versi\u00f3n abreviada del MNA, que permiten saber en tres o cuatro minutos si una persona est\u00e1 bien nutrida, tiene riesgo de malnutrici\u00f3n o ya presenta malnutrici\u00f3n. Lo fundamental es anticiparse.<\/p>\n

-\u00bfExiste demasiada confianza actualmente en los suplementos alimenticios?<\/strong><\/p>\n

-Los suplementos tienen su papel, pero cuando existe una situaci\u00f3n que aumenta las necesidades nutricionales<\/strong>. Puede ocurrir, por ejemplo, durante una infecci\u00f3n, despu\u00e9s de una intervenci\u00f3n quir\u00fargica o en la recuperaci\u00f3n de un accidente cerebrovascular o de una cirug\u00eda mayor. Tambi\u00e9n puede haber d\u00e9ficits concretos, como los de vitamina B12 o vitamina D. Pero, en cualquier caso, los suplementos deber\u00edan tomarse siempre bajo la indicaci\u00f3n de un m\u00e9dico o de un experto en nutrici\u00f3n<\/strong>. Ir a una farmacia y comprar por nuestra cuenta varios suplementos no es lo adecuado.<\/p>\n

-\u00bfQu\u00e9 riesgos tiene tomar vitaminas o suplementos sin supervisi\u00f3n profesional?<\/strong><\/p>\n

-Uno de los problemas es pensar que, como se est\u00e1 tomando un suplemento, ya no es necesario comer adecuadamente. En esos casos, en lugar de mejorar la situaci\u00f3n nutricional, el suplemento puede terminar empeor\u00e1ndola<\/strong>. Adem\u00e1s, algunos se toleran mal y pueden provocar digestiones pesadas, diarrea, flatulencias u otros s\u00edntomas digestivos. Tambi\u00e9n pueden interferir con determinados medicamentos<\/strong>, reduciendo sus efectos beneficiosos o aumentando los efectos adversos. Y hay suplementos que pueden agravar algunas enfermedades. Por ejemplo, algunos contienen mucha glucosa y pueden elevar notablemente la glucemia de una persona con diabetes. Existen productos espec\u00edficos para estos pacientes, pero quien debe determinar cu\u00e1l es adecuado es el m\u00e9dico o el nutricionista. Un suplemento mal elegido puede ser perjudicial.<\/p>\n

-\u00bfQu\u00e9 debemos mirar en las etiquetas de los productos para saber si estamos haciendo una buena compra?<\/strong><\/p>\n

-Lo primero es planificar la compra<\/strong>. Lo ideal es hacerla al menos una vez a la semana y acudir con una idea aproximada de lo que vamos a comer durante esos d\u00edas. A partir de ah\u00ed, debemos intentar que predominen los productos naturales, con una presencia importante de verduras, legumbres y frutas. En las personas mayores es especialmente importante garantizar un buen aporte de prote\u00ednas<\/strong>, porque son fundamentales para conservar la masa muscular y, con ella, la autonom\u00eda. Tambi\u00e9n hay que procurar que los alimentos tengan poca cantidad de grasas saturadas, limitar los productos procesados y evitar los az\u00facares simples y los asociados a productos de boller\u00eda. A partir de esas reglas generales, tambi\u00e9n hay que tener en cuenta los gustos de cada persona. Comer no es solamente nutrirse; tambi\u00e9n es un acto social y una fuente de disfrute.<\/strong><\/p>\n

-\u00bfC\u00f3mo se puede hacer m\u00e1s saludable la cocina tradicional asturiana sin renunciar a ella?<\/strong><\/p>\n

-La cocina tradicional asturiana tiene platos muy contundentes, pero tambi\u00e9n muchos productos perfectamente compatibles con una alimentaci\u00f3n saludable. Incluso preparaciones como la fabada pueden adaptarse. Si se aligeran algunos componentes del compango, puede seguir siendo un plato perfectamente asumible dentro de una dieta equilibrada. Evidentemente, no se trata de comer grandes platos de fabada todos los d\u00edas. Asturias, adem\u00e1s, dispone de mucho producto de la huerta, hortalizas, legumbres, pescado y aves que forman parte de su propia cultura gastron\u00f3mica.<\/p>\n

-\u00bfQu\u00e9 importancia tiene la forma de cocinar los alimentos en una dieta saludable?<\/strong><\/p>\n

-Tiene m\u00e1s importancia de la que muchas veces pensamos<\/strong>. Un alimento que en crudo o con una elaboraci\u00f3n sencilla es saludable puede dejar de serlo dependiendo del proceso al que lo sometamos. La fritura es un buen ejemplo. El problema no es \u00fanicamente que un alimento est\u00e9 frito, sino c\u00f3mo se ha realizado esa fritura<\/strong>. Una fritura mal hecha puede generar productos oxidantes que resulten perjudiciales. Tambi\u00e9n importa c\u00f3mo combinamos los alimentos. No es lo mismo consumir determinados productos solos que hacerlo dentro de un plato que incorpora una gran cantidad de verduras, como puede ocurrir con un pote. Cuando comemos no ingerimos los alimentos de manera aislada, sino combinados y cocinados de distintas formas<\/strong>, y eso influye en c\u00f3mo se absorben sus componentes.<\/p>\n

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