{"id":737987,"date":"2026-08-30T03:58:21","date_gmt":"2026-08-30T03:58:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/737987\/"},"modified":"2026-08-30T03:58:21","modified_gmt":"2026-08-30T03:58:21","slug":"como-ha-conseguido-suiza-mantenerse-como-potencia-quesera-negocios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/737987\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo ha conseguido Suiza mantenerse como potencia quesera? | Negocios"},"content":{"rendered":"

Con apenas nueve millones de habitantes, Suiza es una de las econom\u00edas m\u00e1s pujantes<\/a> de Europa occidental, con un sector servicios que representa el 74% del PIB. Aun as\u00ed, no ha renunciado a su lado m\u00e1s rural y la actividad agr\u00edcola genera el 1% de la riqueza nacional, seg\u00fan About Switzerland, la plataforma oficial de comunicaci\u00f3n de la Confederaci\u00f3n Helv\u00e9tica. <\/p>\n

Dentro de este sector, la industria quesera<\/a> asume un 7% del PIB agr\u00edcola y emplea a unas 4.500 personas entre artesanos y especialistas. En 2025, produjo 3,4 millones de toneladas de leche y transform\u00f3 el 45% en 215.000 toneladas de queso (212.0000 en 2024 y 208.000 en 2023). Una m\u00e9trica que sit\u00faa a Suiza en la posici\u00f3n 20 en el ranking mundial de productores de queso, seg\u00fan el ICEX. <\/p>\n

Las vacas suizas (26 de media por reba\u00f1o) pastan solo heno o hierba y dependen del pastoreo, una actividad todav\u00eda obligatoria. La ganader\u00eda extensiva culmina su ciclo productivo con la elaboraci\u00f3n artesanal de sus quesos entre valles y monta\u00f1as tapizadas de verde. \u201cEstos quesos se sit\u00faan en el mismo lineal que los industriales. Este es el \u00e9xito\u201d, afirma Nicola Polinelli, director general en Espa\u00f1a de Switzerland Cheese Marketing (SCM), el centro de competencia internacional para el queso suizo<\/a> con sede en Berna, la capital del pa\u00eds, y delegaciones en los mercados de exportaci\u00f3n m\u00e1s importantes, como Alemania, Italia, Francia, Benelux, Espa\u00f1a y los pa\u00edses n\u00f3rdicos. \u201cSuiza no compite en cantidad, sino en calidad, diferenciaci\u00f3n, origen y trazabilidad. Esto permite posicionarnos en segmentos pr\u00e9mium, con mayor margen y menor sensibilidad al precio\u201d, a\u00f1ade. Un factor este \u00faltimo que se refleja en valores que parten desde los 24 euros por kilo que puede costar un emmental suizo, frente a los ocho o nueve que se paga por el de cualquier otro pa\u00eds. Algo que puede no favorecer la compra porque, como esgrime Polinelli, \u201cel consumidor todav\u00eda no conoce la diferencia\u201d. <\/p>\n

Productores como Primin Koster, uno de los 60 artesanos de queso appenzeller en la queser\u00eda Tschumper, al noroeste del pa\u00eds, creen que \u201csi la competencia se basa \u00fanicamente en el precio, es extremadamente dif\u00edcil. El queso suizo nunca ha pretendido ser la opci\u00f3n m\u00e1s barata. Nuestra fortaleza reside en la calidad, la tradici\u00f3n y la confianza\u201d. <\/p>\n

Y es que los suizos, que dicen vivir en \u201cla tierra del queso\u201d, presumen de una industria vinculada al territorio que convive en perfecta simbiosis con el paisaje y donde se prima la calidad. \u201cEl territorio se convierte en valor econ\u00f3mico\u201d, destaca Polinelli. As\u00ed lo cuenta tambi\u00e9n Nicolas Schmoutz, elaborador de gruy\u00e8re<\/a> en La Fromagerie de M\u00e9zi\u00e8res \u00e0 Gl\u00e2ne, una de las 160 queser\u00edas radicadas en el cant\u00f3n de Friburgo. \u201cTenemos que preservar un modelo tradicional y sostenible mientras afrontamos el aumento de los costes. La energ\u00eda, el transporte y la mano de obra son cada vez m\u00e1s caros. Al mismo tiempo, resulta m\u00e1s dif\u00edcil encontrar j\u00f3venes dispuestos a dedicarse a una profesi\u00f3n que comienza antes del amanecer y exige un elevado nivel de especializaci\u00f3n\u201d. <\/p>\n

El tejido empresarial del sector quesero suizo est\u00e1 formado por 20.000 explotaciones lecheras y unas 600 queser\u00edas, de las que unas 500 son artesanales o familiares. En las de Le Gruy\u00e8re, por ejemplo, la media de empleados est\u00e1 entre tres y cinco. Est\u00e1n protegidas por el Estado a trav\u00e9s de ayudas p\u00fablicas (llegan como pagos directos a las explotaciones agrarias). \u201cEst\u00e1n vinculadas a objetivos como el mantenimiento de la actividad agr\u00edcola, la preservaci\u00f3n del paisaje rural y el desarrollo sostenible del territorio\u201d, expone el directivo. Unas subvenciones que pueden variar, pero que, de forma orientativa y seg\u00fan datos aportados por la SCM, pueden rondar entre los 30.000 y 80.000 francos suizos anuales (entre 32.500 y 86.800 euros). A estas cantidades hay que sumar un precio de la leche, superior a la media europea. \u201cLa leche destinada a la elaboraci\u00f3n de queso suele pagarse entre 0,70 (0,76 euros) y 0,95 (1,03 euros) francos suizos por litro. En el caso de las denominaciones de origen protegidas m\u00e1s prestigiosas, como Le Gruy\u00e8re AOP, el precio puede alcanzar los 1,15 francos (1,25 euros)\u201d, seg\u00fan Polinelli. <\/p>\n

Los helv\u00e9ticos producen m\u00e1s de 700 variedades de queso, entre las que destacan 25 AOP (equivalente a la denominaci\u00f3n de origen europea) con nombres de fama mundial como Le Gruy\u00e8re, Emmental, Appenzeller o Sbrinz. Le Gruy\u00e8re AOP es actualmente el mayor productor, con 30.817 toneladas en 2025, un 14% del total nacional. \u201cCada a\u00f1o transformamos entre 5,3 y 5,7 millones de litros de leche. Cada ma\u00f1ana recibimos entre 15.000 y 16.000 litros procedentes de unas 40 explotaciones locales. Una sola rueda de Le Gruy\u00e8re AOP, que puede pesar unos 35 kilos, requiere unos 400 litros\u201d, cita Schmoutz. Seg\u00fan Primin Koster, se busca una producci\u00f3n deliberadamente limitada. \u201cNo queremos alcanzar vol\u00famenes industriales, sino garantizar la m\u00e1xima consistencia y excelencia\u201d, dice el artesano.<\/p>\n

Ventas exteriores <\/p>\n

Las ventas en el exterior son uno de los puntales que sostiene la industria quesera del pa\u00eds centroeuropeo. Aproximadamente el 40% de su producci\u00f3n, el equivalente a unas 75.000 u 80.000 toneladas, sale de Suiza anualmente. El a\u00f1o pasado, este volumen les report\u00f3 700 millones de francos (m\u00e1s de 759 millones de euros). Polinelli a\u00f1ade que es una actividad en crecimiento, con un aumento de m\u00e1s del 10% en volumen entre 2025 y 2026. <\/p>\n

Europa es el principal destino de estos quesos (90%), especialmente Alemania, Francia, Italia y Espa\u00f1a, consolidado como el quinto receptor europeo y el sexto mundial. Nuestro pa\u00eds, junto con Portugal, emerge como uno de los mercados m\u00e1s din\u00e1micos. Las exportaciones a la pen\u00ednsula Ib\u00e9rica crecen a doble d\u00edgito, con m\u00e1s de un 15% interanual entre marzo de 2025 y 2026. <\/p>\n

Fuera de Europa, Estados Unidos o Canad\u00e1 son los dos mercados m\u00e1s importantes pese al incremento de los costes del transporte y los vaivenes arancelarios. En agosto de 2025, tras la subida del arancel estadounidense al 39%, las exportaciones al pa\u00eds bajaron un 55%. Despu\u00e9s del cambio al 10%, en febrero de este a\u00f1o, el sector quesero suizo ha vuelto a coger aire para recuperar el terreno perdido. <\/p>\n

Demanda espa\u00f1ola <\/p>\n

Entre las variedades m\u00e1s demandadas en Espa\u00f1a destacan los quesos de pasta dura y semidura, con Le Gruy\u00e8re como protagonista (su consumo ha crecido en los primeros meses del a\u00f1o un 1%), seguido del Emmental, Appenzeller o T\u00eate de Moine, que aumentan a ritmos de entre el 2% y el 22%. <\/p>\n

Seg\u00fan el director de la SCM, Nicola Polinelli, Suiza ha apostado fuerte por Espa\u00f1a como mercado emergente, aunque el consumo se cifra en nueve kilos por persona y a\u00f1o frente a los 21 de Francia o los 24 de Suiza. Los quesos suizos est\u00e1n muy presentes en charcuter\u00edas o supermercados, aunque \u201csin presencia en Mercadona\u201d, recalca. Son habituales tambi\u00e9n en la restauraci\u00f3n, aunque el 85% se toma en los hogares, dice Polinelli. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Con apenas nueve millones de habitantes, Suiza es una de las econom\u00edas m\u00e1s pujantes de Europa occidental, con…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":737988,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[80],"tags":[3214,82,95,94,25,24,5855,2893,8038,13502,23,6679],"class_list":["post-737987","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-economia","tag-alimentacion","tag-business","tag-economia","tag-economy","tag-es","tag-espana","tag-exportaciones","tag-industria","tag-precios","tag-queso","tag-spain","tag-suiza"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/117182457789538879","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/737987","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=737987"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/737987\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/737988"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=737987"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=737987"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=737987"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}