Gij\u00f3n cuenta, desde esta misma semana, con dos nuevos restaurantes recomendados en la Gu\u00eda Michelin: La Tabla y el Mes\u00f3n Sancho La Merced. Dos proyectos … que corrieron a cargo del dise\u00f1ador de interiores Arturo Pais, fundador del estudio AP Interiores en 2016. Su firma la llevan multitud de farmacias y \u00f3pticas de la regi\u00f3n, adem\u00e1s de viviendas de lujo y, de un tiempo a esta parte, tambi\u00e9n restaurantes, prueba de que el espacio cada vez tiene m\u00e1s peso en la experiencia de comer fuera de casa.<\/p>\n
\u2013Dos clientes suyos acaban de entrar en la Gu\u00eda Michelin. \u00bfQu\u00e9 parte de culpa tienen ustedes?<\/strong><\/p>\n \u2013En lo que es el desarrollo del proyecto, absolutamente toda, desde dise\u00f1ar el espacio y la sala desde cero, hasta todos los detalles: ba\u00f1os, logotipo, imagen, cartas\u2026 Tanto en el Sancho La Merced, como en La Tabla.<\/p>\n \u2013Tambi\u00e9n la iluminaci\u00f3n. <\/strong><\/p>\n \u2013S\u00ed, nos parece muy importante en un restaurante. Por ejemplo, en La Tabla, tenemos unos equipos que permiten graduar para dar la luz justo en el plato, haciendo que cobre un protagonismo salvaje, mientras que el resto de la sala mantiene una iluminaci\u00f3n mucho m\u00e1s discreta y tenue, para que la gente que se est\u00e1 moviendo para dar el servicio pase un poco desapercibida.<\/p>\n \u2013\u00bfC\u00f3mo afrontaron ambos retos?<\/strong><\/p>\n \u2013Arrancamos ambos de cero. El Sancho La Merced era un reto para todos los que nos gusta el Sancho de siempre. Cuando nos dijeron: \u00abten\u00e9is que hacer un Sancho nuevo\u00bb, se nos cayeron las pistolas, porque \u00abSancho\u00bb y \u00abnuevo\u00bb ya suena dif\u00edcil. Por eso apostamos por un local est\u00e9ticamente muy alejado del otro, para no competir con \u00e9l porque no pod\u00edamos permit\u00edrnoslo, m\u00e1s atractivo, con materiales como la piedra, la madera oscura, con una mano actualizada. En el caso de La Tabla, el reto era coger algo que era muy tradicional, una construcci\u00f3n de piedra a dos aguas, con un techo de madera y unas vistas espectaculares, y hacer un cambio radical, a una sala donde la protagonista sea la mesa, con un buen mantel blanco y una iluminaci\u00f3n perfecta. Tambi\u00e9n la recepci\u00f3n, en la que desaparece la barra. Y en el futuro queremos trabajar en la cava de vino para crear un espacio donde pueda lucir todo lo que tiene ah\u00ed David. En ninguno de los caso hubo ninguna modificaci\u00f3n final por parte del cliente.<\/p>\n \u2013\u00bfQu\u00e9 es lo m\u00e1s dif\u00edcil en un proyecto de hosteler\u00eda?<\/strong><\/p>\n \u2013En cada proyecto tienes que adaptar el dise\u00f1o al concepto de comida. En Sancho, la integraci\u00f3n de la parrilla en la sala es fundamental. Y la mayor batalla suele ser siempre acomodar el espacio, que la gente est\u00e9 c\u00f3moda, que el cliente tenga visi\u00f3n del espacio y pueda cotillear, pero tambi\u00e9n aprovechando el espacio al m\u00e1ximo para maximizar el rendimiento. Adem\u00e1s, buscamos dise\u00f1os que, aunque resulten suficientemente actuales, sean atemporales y perduren.<\/p>\n \u2013\u00bfCada vez se valora m\u00e1s el espacio en los restaurantes?<\/strong><\/p>\n \u2013Por supuesto. Ahora ya no es solo lo que vamos a comer, es mucho m\u00e1s. Aqu\u00ed tard\u00f3 un poco m\u00e1s en llegar, siempre vamos m\u00e1s retrasados en estas cuestiones, pero ya es imparable. Ahora ya todo el mundo, cuando se plantea abrir un local, cuenta con que acondicionar bien el espacio, la iluminaci\u00f3n, la sala va a ser una necesidad y va a ser algo que te va a ayudar much\u00edsimo. De hecho, hay muchos locales que est\u00e1n sobreviviendo con un producto de medio pelo, pero con un espacio muy atractivo. <\/p>\n \u2013\u00bfQu\u00e9 tienen en com\u00fan la gastronom\u00eda y el interiorismo: la sensibilidad, el gusto, trabajar con mimo\u2026?<\/strong><\/p>\n \u2013Sin duda. Precisamente ah\u00ed est\u00e1 la clave. Igual que en la cocina se prueban las cosas y se hacen una y otra vez, en el estudio hacemos lo mismo, cada paso que damos lo revisamos y si es necesario lo corregimos. Tenemos que ver que el dise\u00f1o, la iluminaci\u00f3n y todo lo dem\u00e1s va ligando. En eso se asemeja much\u00edsimo a la cocina, es todo probar y corregir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Gij\u00f3n cuenta, desde esta misma semana, con dos nuevos restaurantes recomendados en la Gu\u00eda Michelin: La Tabla y…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":749628,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[173],"tags":[229,233,231,230,13501,232,234,146,147,25,10558,24,1138,23,11640,1079],"class_list":["post-749627","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-arte-y-diseno","tag-arte","tag-arte-y-diseno","tag-arts","tag-arts-and-design","tag-comer","tag-design","tag-diseno","tag-entertainment","tag-entretenimiento","tag-es","tag-espacio","tag-espana","tag-solo","tag-spain","tag-valora","tag-vez"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@es\/117219829034951381","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/749627","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=749627"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/749627\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/749628"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=749627"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=749627"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=749627"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}