{"id":8969,"date":"2025-07-28T08:54:11","date_gmt":"2025-07-28T08:54:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/8969\/"},"modified":"2025-07-28T08:54:11","modified_gmt":"2025-07-28T08:54:11","slug":"guapa-traeme-la-dolorosa-las-frases-y-actitudes-con-las-que-lidia-el-personal-de-sala-gastronomia-recetas-restaurantes-y-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/8969\/","title":{"rendered":"\u201cGuapa, tr\u00e1eme la dolorosa\u201d: Las frases y actitudes con las que lidia el personal de sala | Gastronom\u00eda: recetas, restaurantes y bebidas"},"content":{"rendered":"

Si nadie va a la fruter\u00eda<\/a> o a la ferreter\u00eda y grita imperativamente a las personas que hay tras el mostrador: \u201c\u00a1frutero!\u201d o \u201c\u00a1ferretero!\u201d para indicarles que est\u00e1 esperando su turno, si nadie (excepto Robert De Niro<\/a> en El cabo del miedo) se dirige a su letrado mediante la palabra \u201cabogado\u201d, \u00bfpor qu\u00e9 todav\u00eda tantos clientes gritan \u201ccamarero\u201d para llamar la atenci\u00f3n de quien les est\u00e1 atendiendo? Todo el que lo ha vivido lo sabe: trabajar de cara al p\u00fablico es duro, exigente y agotador; y hacerlo en hosteler\u00eda supone un reto doble: a las dificultades f\u00edsicas y psicol\u00f3gicas del propio trabajo, especialmente en algunos entornos, como los m\u00e1s turistificados, se les puede a\u00f1adir la de tratar con clientes impertinentes. <\/p>\n

No por casualidad, las vi\u00f1etas de bar o de restaurante son unas de las m\u00e1s frecuentes entre las dibujadas por Pedro Vera, autor de los famosos ranciofacts<\/a>. Este g\u00e9nero humor\u00edstico recoge las \u201ccimas del cu\u00f1adismo nacional\u201d en libros editados por Astiberri y est\u00e1n repletos de escenas cotidianas y casposas, o costumbres castizas en extinci\u00f3n que Vera dibuja haci\u00e9ndolas tan reconocibles como desagradables. <\/p>\n

Si Freud dijo<\/a> que lo siniestro es lo familiar que se vuelve extra\u00f1o, un hombre que, tras terminar de comer, se refiere a la cuenta como \u201cla dolorosa\u201d entre risotadas o que, sin la complicidad del camarero, hace bromas sobre c\u00f3mo su vaso de cerveza est\u00e1 agujereado, es algo tan siniestro que merece convertirse en ranciofact. Pero no se trata solo de chistes gastados o de leves faltas de empat\u00eda. En otras ocasiones, a los camareros se les chista o se les grita, se les exigen ritmos imposibles o, en los peores casos, se les convierte en v\u00edctimas de comentarios machistas u hom\u00f3fobos. <\/p>\n

En Espa\u00f1a, donde el sector de la hosteler\u00eda ocupa a casi dos millones de trabajadores, solo recientemente se ha comenzado a hablar sobre esto. Por ejemplo, en su libro Verano sin vacaciones (2023, Piedra, Papel Libros), la escritora Ana Geranios<\/a>, con a\u00f1os de experiencia trabajando como camarera en establecimientos de la Costa del Sol, escribe: \u201cNo toques a los camareros, no les llames haciendo tss, tss; no te r\u00edas si se les cae algo, no te quejes por tonter\u00edas, no les preguntes su nombre solo para que te atiendan con prioridad: no son tus amigos; tr\u00e1talos con educaci\u00f3n, si ves que no dan abasto, no les metas bulla, no les toques la bandeja, no les pidas algo cada vez que te traen algo a la mesa, no esperes que sepan lo que desayunas, tienen cosas m\u00e1s importantes que recordar. Hazles la vida un poco m\u00e1s f\u00e1cil, t\u00fa, que cuando vas a un bar, puedes permitirte tomarte una cerveza sin pensar en nada m\u00e1s\u201d. <\/p>\n

Las infinitas manifestaciones del \u2018cu\u00f1adismo\u2019 <\/p>\n

\u201cLo de chistar deber\u00eda estar penado con a\u00f1os de c\u00e1rcel. Me parece horrible. Si haces eso, te mereces que te pongan caf\u00e9 descafeinado durante todo el a\u00f1o\u201d, comenta Carlota Iglesias, sumiller y responsable del restaurante Cabanas de Lal\u00edn<\/a>. \u201cDar un golpe en la mesa tambi\u00e9n me parece una falta de educaci\u00f3n tremenda; un cu\u00f1adismo deluxe. Y eso de \u2018chaval\u2019 es como si estuvieras dirigi\u00e9ndote a Alexa y no a una persona. Con lo f\u00e1cil que es un \u2018perdona\u2019 y una sonrisa para tener al camarero de tu lado y no crearte un enemigo\u201d, contin\u00faa Iglesias. <\/p>\n

\"Todav\u00edaTodav\u00eda hay clientes que se dirigen a la camarera diciendo \u2018bonita\u2019, \u2018guapa\u2019.Getty Images<\/p>\n

Aunque muchas faltas de educaci\u00f3n son universales, otras var\u00edan seg\u00fan el entorno. Por ejemplo, en los chiringuitos<\/a>, donde parece que el calor afloja algunos mecanismos de autocontenci\u00f3n, o en locales nocturnos, resulta m\u00e1s f\u00e1cil dar con clientes impacientes o \u201cpasados de rosca\u201d. Eso s\u00ed, tal y como reconoce Irene Gil, que ha trabajado en las dos situaciones en la provincia de Murcia: \u201cEn un contexto de copas, nocturno, hay otras formas de trabajar, mucho m\u00e1s distendidas. Ah\u00ed, si tienes un cliente desgraciado, puedes y debes ponerte a su nivel, para defenderte. Pero si en un restaurante m\u00e1s tranquilo te han tocado unos maleducados, lo fundamental es el ambiente de trabajo y la relaci\u00f3n con el equipo. Algo que ayuda a llevar esas situaciones es el humor, que haya burla interna y que te puedas desahogar con tus compa\u00f1eros\u201d. <\/p>\n

Chispa Bistr\u00f3, en Chueca (Madrid)<\/a>, es un restaurante tranquilo con estrella Michelin. Aunque por all\u00ed tambi\u00e9n han pasado clientes maleducados, Ismael \u00c1lvarez, jefe de sala y sumiller, admite que para ellos la ignorancia es todav\u00eda peor: \u201cEs duro ver c\u00f3mo algunos clientes no prestan atenci\u00f3n a lo que les estamos contando y c\u00f3mo todo el trabajo que hemos hecho por y para ellos no les importa lo m\u00e1s m\u00ednimo. Es frustrante y demoledor intentar hacer feliz a una persona que no tiene ning\u00fan inter\u00e9s en estar sentada en tu mesa\u201d. <\/p>\n

En ocasiones, no es necesario que haya grandes faltas de respeto o malentendidos expl\u00edcitos; simplemente, la relaci\u00f3n entre mesa y camarero no funciona. \u201cEn esos casos, el cliente siempre va a estar buscando el fallo para poder llamar la atenci\u00f3n al camarero y viceversa: el camarero estar\u00e1 siempre pensando que ese cliente es un pesado, un quisquilloso\u2026\u201d, apunta Iglesias. \u201cCuando el camarero no conecta con la mesa, inmediatamente pedimos cambio de rango, que significa que esa persona no atienda esa mesa; porque solo conseguir\u00edamos perjudicar al camarero y arruinar la experiencia al cliente, que va a estar alerta\u201d, zanja. <\/p>\n

Guapa, reina: cuando se suma el machismo <\/p>\n

\u201cSe nota mucho cuando una persona es clasista, machista o racista e intenta ponerse por encima de quien les est\u00e1 atendiendo\u201d, afirma Irene Gil, que recuerda haberse encontrado con muchos grupos de hombres \u201csaliendo a ligar como si fueran de caza\u201d e intentando que su primera presa fuera la camarera que les atend\u00eda. \u201cSi sabes sonre\u00edr y ponerles en su sitio con educaci\u00f3n, estupendo. Pero, si no sabes defenderte, pasar\u00e1s mal\u00edsimas jornadas de trabajo. Depende mucho de en qu\u00e9 sitio trabajes, si te vas a tener que comer a este tipo de clientela o no, y si es que s\u00ed, tendr\u00e1s que defenderte como buenamente puedas, con m\u00e1s o menos gracia o educaci\u00f3n\u201d, explica. <\/p>\n

Desgraciadamente, tambi\u00e9n en sala, Carlota Iglesias se ha encontrado este tipo de situaciones. Ella, que todav\u00eda sorprende a algunos clientes por ser una mujer joven al mando de un restaurante con solera, tiene sus trucos: \u201cTodav\u00eda te encuentras al t\u00edpico que se confunde, no sabe d\u00f3nde est\u00e1 y te sigue diciendo \u2018bonita\u2019, \u2018guapa\u2019 y todas estas cosas, pero mi manera de cortarlo es decir: \u2018me llamo Carlota\u2019, y, si sigue, insistir: \u2018disculpe, le he dicho que me llamo Carlota\u2019. Hay que ser tajante y cortante, es necesario ser dr\u00e1stico para frenar esa actitud. Como mi restaurante es un matriarcado (con un ochenta por ciento de mujeres trabajando all\u00ed), quienes trabajan conmigo tienen manga ancha para frenar los pies a cualquiera que se pase de la raya.\u201d <\/p>\n

Todos coinciden en que la experiencia dentro de la sala y el servicio pueden cambiar mucho dependiendo de la relaci\u00f3n que se establezca entre clientes y empleados: \u201cEl respeto debe ser bidireccional: de los empleados hacia el cliente, pero tambi\u00e9n del cliente hacia los empleados. Nosotros hemos tenido clientes que llegan tarde, que no avisan, que se levantan continuamente a fumar\u2026 Si t\u00fa no est\u00e1s respetando mi trabajo para y por tu felicidad, lo siento mucho, pero no voy a esforzarme para hacerte feliz\u201d, cuenta Ismael \u00c1lvarez, quien matiza: \u201cA veces, lo que m\u00e1s f\u00e1cil nos lo pone es que, simplemente, te relajes, disfrutes y te sientas en casa. Si cuando vas al taller y te est\u00e1n arreglando el coche, en ning\u00fan momento se te ocurre ir a apretar los tornillos, eso se lo dejas al mec\u00e1nico, y con nosotros pasa algo parecido\u201d. <\/p>\n

Por su parte, Carlota Iglesias explica que un exceso de buenas intenciones por parte de los clientes puede volverse en contra de su trabajo: \u201cQue te quieran coger las cosas de la bandeja te desestabiliza un mont\u00f3n. A m\u00ed me da taquicardia. Tambi\u00e9n me parece horrible cuando apilan platos o vasos o quieren ayudarte a recoger y acaban cay\u00e9ndose todas las copas. Adem\u00e1s, yo, como sumiller, tengo copas para cada vino, y son muy especiales y caras. A veces, el cu\u00f1ado de turno las engancha por la esquina, las acaba rompiendo y dice no s\u00e9 c\u00f3mo pudo ser… Pues si te las ponen, disfr\u00fatalas bebiendo con ellas, no jugando\u201d. En cualquier caso, la camarera y sumiller lo tiene claro: es m\u00e1s f\u00e1cil hacerlo bien que hacerlo mal. Basta con \u201cdejar trabajar al camarero y dejar que lleve su ritmo. Con eso, una sonrisa y un gracias, est\u00e1 todo hecho\u201d. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Si nadie va a la fruter\u00eda o a la ferreter\u00eda y grita imperativamente a las personas que hay…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8970,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[91],"tags":[6797,6798,6800,2026,146,147,25,24,4475,6799,4043,2022,23,4664],"class_list":{"0":"post-8969","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-entretenimiento","8":"tag-bares","9":"tag-cafeterias","10":"tag-clientes","11":"tag-educacion","12":"tag-entertainment","13":"tag-entretenimiento","14":"tag-es","15":"tag-espana","16":"tag-gastronomia","17":"tag-hosteleria","18":"tag-machismo","19":"tag-restaurantes","20":"tag-spain","21":"tag-turismo"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8969","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8969"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8969\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8970"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8969"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8969"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8969"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}