Suomalaiset Virossa asuvat ravintola-alan ihmiset ovat yllättävän yksimielisiä yhden Tallinnan ravintolan suhteen. Sinne palataan kerta toisensa jälkeen. Syynä on poikkeuksellisen lämmin tunnelma ja aidot maut.
Viro vetää suomalaisia puoleensa ennen kaikkea ruokamatkailun merkeissä. Vaikka maa on pieni, sen ravintolatarjonta on huomattavan monipuolista ja kunnianhimoista, ja taso jatkaa nousuaan vuosi vuodelta.
Tallinnan Telliskivi on ollut pitkään kiinnostava kulinaarinen keskittymänä. Viime vuosina ravintoloita on avautunut laajasti myös kaupungin muille alueille ja kortteleihin, mikä on monipuolistanut ruokakulttuuria entisestään.
Tallinnan Koplin raitiovaunulinjan varrelta heti Telliskiven kaupunginosan jälkeen ratapihan varresta löytyy merikontteihin rakennettu dagestanilaisravintola The Kurze. Ravintola on yksi Tallinnan puhutuimmista ravintoloista tällä hetkellä.
Kadulta tilaa ei tunnista heti ravintolaksi. Se on rakennettu kontteihin. © Stanislav Usov
The Kurze nousee ylitse muiden, kun kysytään Virossa asuvilta suomalaisilta ravintola-alan ihmisiltä, minne kannattaisi mennä juuri nyt syömään.
Vuoden Kokki 2021 -kilpailun voittaja ja Master Chef Eesti -kilpailussa syksyllä 2025 kisaava Kim Päivästö on asunut Tallinnassa vuodesta 2022. Hän on myös helsinkiläisen Twenty Four Social Club -ravintolan yksi omistajista. Tallinnan The Kurze on yksi Kimin suosikeista.
”The Kurze toimii aina, mutta itse käyn siellä erityisesti sunnuntaisin työviikon jälkeen. Tunnelma on kuin kotona, ruoat ovat erinomaisia. Erityismainintana nostan nurkan levysoittimen ja LP-valikoiman. Sieltä saa lohturuokaa sanan varsinaisessa merkityksessä. Näiden muutaman Tallinna-vuoden aikana olen käynyt Kurzessa varmasti jo yli 60 kertaa.”
The Kurze -ravintolan salissa on myös toimiva levysoitin. © Sanna Mansikkamäki
Nyyttipajasta suosikkiravintolaksi
The Kurzen tarina alkoi vaatimattomasti. Nuriyan Navruzova ja hänen miehensä valmistivat ensin dagestanilaisia taikinanyyttejä kurzeja vain tilauksesta, mutta nyyteistä tuli niin suosittuja, että pian heidän piti löytää suurempi tila niiden tekemiselle. Lopulta he löysivät vanhan puutarhamaisen pihan ratapihan läheisyydestä, jossa oli yksi varastotyyppinen talo, johon rakennettiin keittiö.
Pienestä kurzetehtaasta kasvoi lopulta ravintola, jota on laajennettu rakentamalla ravintolatilaa tyhjiin kontteihin. Pihalla on nyt kukoistava puutarha, josta kerätään ravintolan käyttämät yrtit ja kesällä pihalla voi myös syödä. Ravintolan reseptiikka nojaa Nuriyanin äidin ja isoäidin resepteihin Dagestanista.
The Kurzen tunnetuin annos ovat kurzenyytit. Annos on niin suuri, että se kannattaa jakaa. Juomaksi kannattaa tilata teetä tai kiinnostavia viinejä. © Visit Estonia, Kate Prihodko
Mitä dagestanilainen ruoka on?
Dagestanilainen ruoka on maltillisesti maustettua, mutta aromikasta. Se ei ole yhtä pähkinä- ja kastikepainotteista kuin georgialainen keittiö, vaan korostaa raaka-aineiden luonnollista makua ja tuoreita yrttejä käytetään paljon.
Liha on usein lammasta ja se on pitkään haudutettua tai saanut mehevän maun avotulella tai grillissä.
Dagestanilaiset taikinanyytit ovat nimeltään kurzeja, joiden mukaan ravintolakin on saanut nimensä. Nyytin väri kertoo täytteestä. Mustissa nyyteissä on lihatäyte, valkoisissa nautaa, oranssissa kurpitsaa, vaaleanpunaisessa perunaa ja sinisessä juustoa.
Kurzet eivät ole pelmenejä. Ravintolan seinältä löytyy myös teksti, jossa lukee hauskasti, että jos asiakas tilaa pelmenejä, annoksesta joutuu maksamaan tuplasti.
Yksi suosituista ravintolan tarjoamista perinneruoista on chuttuleipä. Se on lituskainen leipä, jonka sisällä on täytettä. Täyte voi olla lihaa, kasviksia tai juustoa.
Lituskaiset chuttuleivät ovat paistettu tuoreeltaan pannulla ja ne tarjoillaan höyryävän kuumina. © Sanna Mansikkamäki
Lakk Lamb Khinkal on yrttistä lammaskeittoa, jossa lihaa on hauduteltu pitkään. Kuuma höyryävä keitto on oivallista talviruokaa, jonka tuoreet yrtit viimeistelevät.
Lakk Lamb Khinkal keitto on yrttistä ja aromikasta. © Sanna Mansikkamäki
Suomalainen Ella Korpi puhuu The Kurzesta lämpimästi. Hän on toiminut yhden Tallinnan suosituimman ravintolan Lee Brasserien ravintolapäällikkönä keväästä 2025.
”En tuntenut dagestanilaista keittiötä ennen kuin kävin The Kurzessa. Ensikosketuksen jälkeen se nousi heittämällä lempiravintolakseni Tallinnassa. Palvelu on sydämellistä ja ruoka äärettömän herkullista!”
Myös Viron arvostetuimpiin keittiömestareihin kuuluva ja maan parhaiden ravintoloiden ravintoloitsija Tõnis Siigur nostaa The Kurzen käymisen arvoiseksi paikaksi.
”Ovatkohan muut kollegat keksineet suositella tätä merikontteihin rakennettua dagestanilaishelmeä Koplissa? Kannattaa käydä ja ihastua!”
Keittiömestari Tõnis Siigur uudessa FUME-ravintolassa. Tõnis Siigurin nimeä kantavassa ravintolaimperiumissa on jo kahdeksan ravintolaa, joista yksi on Helsingin Tervasaaressa sijaitseva TAR. Kansainvälisesti tunnetuin Siigur-ravintola on Tallinnanlahden rannalla sijaitseva upea NOA, jonka Chef’s Hall -puolella on yksi Michelin-tähti. Virolaismestarin tuorein ravintola-avaus sijaitsee ensimmäistä kertaa keskellä Tallinnaa, kun Fume avautui syyskuussa 2025 Rotermannin Golden Gate -rakennuksessa. © Pasi Kostiainen / Visit Tallinn
Toimitus suosittelee
Kaupalliset yhteistyöt
Suosituimmat
Kaupalliset yhteistyöt