Riskiryhmille vaarallinen listerioosi on yleistynyt Euroopassa, varoittaa tuore raportti.

Listeriaa esiintyy elintarvikkeissa, joiden valmistusprosessi ei tuhoa listeriaa. Sitä voi esiintyä kuumentamattomissa elintarvikkeissa kuten raa’assa kalassa ja lihassa, pastöroimattomassa maidossa ja tuoreissa kasviksissa. Adobe Stock / AOP

Vakavat listeriabakteerin ( Listeria monocytogenes) aiheuttamat taudit yleistyvät Euroopassa.

Tämä ilmenee Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen (EFSA) ja Euroopan tautiehkäisy- ja valvontakeskuksen (ECDC) uudesta raportista.

Vuosittain tuhannet ihmiset eri puolilla Eurooppaa sairastuvat listerian aiheuttamaan listerioosiin. Yleisimpiä tartuntalähteitä ovat kananmunat, liha ja valmisruoat.

Listerioosin suhteen riskielintarvikkeita ovat graavi- tai kylmäsavustettu kala ja pastöroimattomat maitotuotteet, kuten pastöroimattomat tuorejuustot.

Raportti osoittaa, että vaikka elintarviketurvallisuus on korkealla tasolla Euroopassa, ruoasta peräisin olevat infektiot vaikuttavat kaikenikäisiin ihmisiin – erityisesti niihin, jotka ovat alttiimpia vakavalle sairaudelle.

Listerioosi on tauti, joka voi aiheuttaa lievän ripulin tai vakavan verenmyrkytyksen ja aivokalvotulehduksen.

Vakavan taudin vaarassa ovat erityisesti hyvin iäkkäät, monisairaat, raskaana olevat ja vastasyntyneet. Loppuraskaudessa infektion riski on erityisen suuri.

Sairaus on harvinainen, mutta riskiryhmien keskuudessa listerioosin aiheuttama kuolleisuus on korkea: jopa 30 prosenttia tartunnan saaneista kuolee hoidosta huolimatta.

Terve aikuinen tai lapsi sairastuu harvoin vakavasti.

Vuonna 2024 listeria aiheutti raportoiduista ruokaperäisistä infektioista eniten sairaalahoitoja ja kuolemia EU:n alueella. Noin seitsemän kymmenestä listeria-tartunnan saaneesta tarvitsi sairaalahoitoa, ja yksi kahdestatoista kuoli.

Listerioosi voi olla kokonaan oireeton tai oireet voivat olla hyvin lieviä flunssan tai vatsataudin oireita. Riskiryhmillä tauti voi olla kohtalokas. Adobe Stock / AOP

Pitkä säilyvyys on riski

Raportin mukaan viime vuosina havaittu listerioositapausten kasvun taustalla on monia tekijöitä: ikääntyneen väestön määrän kasvu, muuttuneet ruokailutottumukset kuten valmisruokien kulutuksen lisääntyminen sekä elintarvikkeiden virheellisiä käsittely- ja varastointikäytäntöjä.

– Vaikka elintarvikkeiden saastuminen listeriabakteerilla on harvinaista, listeria voi aiheuttaa vakavan sairauden, mikä tekee siitä yhden vakavimmista seuraamistamme elintarvikevälitteisistä uhista, sanoo ECDC:n Ole Heuer.

Listerioosin riski on erityisen suuri tietyissä elintarvikkeissa, joissa on pitkä myyntiaika.

Vakuumissa tai suojakaasussa listeria pääsee lisääntymään helposti. Pakkaustapaa suurempana riskinä pidetään kuitenkin pitkää säilytysaikaa.

Listerian voi saada myös tyhjiöpakatuista sillituotteista, mädistä, pastöroimattomasta maidosta ja siitä valmistetusta juustosta.

Lisäksi listerian riskielintarvikkeina pidetään muun muassa kylmänä syötäviä eineksiä, kuten leikkeleita, valmissalaatteja ja valmisleipiä, joiden päivämäärä lähestyy loppuaan.

Myös lämpimänä syötävät ruoat ja einekset, esimerkiksi nakit, lihapullat, valmispitsat, valmiskeitot ja valmislaatikot voivat sisältää listeriaa, jos ne syödään ilman riittävää kuumennusta.

Vaikka listeria aiheuttaa raportin mukaan suurimman vakavan sairauden riskin, kambylobakteeri ja salmonella ovat edelleen yleisimmät ruokaperäisten sairauksien aiheuttajat Euroopassa. Niissä siipikarjanliha ja munat ovat merkittäviä tartuntalähteitä.

Ruokaviraston sivujen mukaan Suomessa listerioosiin sairastutaan useammin kuin muualla Euroopassa.

Viimeisimmät epidemiat Suomessa ovat olleet peräisin itse säilötyistä suolasienistä vuonna 2006, graavilohesta vuonna 2010 ja lihahyytelöstä vuonna 2012. Yleisempiä ovat kuitenkin yksittäiset tartunnat, joiden lähdettä ei pystytä tunnistamaan.

Viime vuonna listerian aiheuttamia yleisinfektioita todettiin Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen (THL) sivujen mukaan 50.

Listerioosin riski on erityisen suuri tietyissä elintarvikkeissa, joissa on pitkä myyntiaika. Adobe Stock / AOP

Näin vähennät listeriariskiä

1. Säädä jääkaapin lämpötila riittävän kylmäksi. Kalatuotteille turvallinen lämpötila on enintään +3 °C. Useimmille muille elintarvikkeille sopiva lämpötila on alle +6 °C.

2. Pakastaminen tai mikrolämmitys ei tuhoa listeriabakteeria. Se voi lisääntyä jääkaappil ämpötiloissa ja säilyä vuosia pakastetuissa ja kuivatuissa elintarvikkeissa. Sen sijaan listeriabakteeri tuhoutuu yli 72 asteen lämpötilassa. Mikrossa lämmittäminen ei välttämättä riitä, sillä ruoka kuumenee usein epätasaisesti.

3. Listeria-bakteeria ei haista eikä maista. Myös täysin syömäkelpoiselta vaikuttavassa tuotteessa voi olla korkeakin pitoisuus listeriabakteereita. Siksi on hyvä noudattaa ”parasta ennen” -päivämäärää ja syödä elintarvikkeet mahdollisimman tuoreena.

4. Riskiryhmään kuuluvan kannattaa välttää lihahyytelöä, pastöroimattomia maitotuotteita, pehmytjuustoja, tyhjiöpakattuja kylmäsavustettuja ja graavisuolattuja kalatuotteita, mätiä ja pateita. Näitä voi kuitenkin syödä, jos ne on lämmitetään yli 72-asteiseksi.

5. Ruokaa valmistaessa tulee huomioida myös, että pakastevihannekset tulee kuumentaa ennen syömistä sekä liha ja kala kypsentää huolellisesti kauttaaltaan.

6. Raakoja tuotteita tulee säilyttää erillään kypsennetyistä.

7. Kädet, veitset ja leikkuulaudat pestään huolellisesti sen jälkeen, kun on käsitelty kypsentämättömiä elintarvikkeita.

LUE MYÖS

Kuin ruokamyrkytys

Listerioosi voi olla perusterveellä aikuisella tai lapsella myös oireeton tai oireet voivat olla hyvin lieviä flunssan tai vatsataudin oireita. Tällöin tautia voidaan pitää tyypillisenä ruokamyrkytyksenä.

Jos bakteeria on suuria määriä tai se lisääntyy suolistossa, se voi päästä suolen limakalvon läpi verenkiertoon. Verestä se voi päästä myös aivo-selkäydinnesteeseen.

Vanhuksilla sekä henkilöillä, joiden vastustuskyky on heikentynyt perussairauden vuoksi, listerioosi ilmenee tavallisesti vaikeana yleisinfektiona tai aivokalvontulehduksena.

Vastustuskykyä heikentäviä sairauksia tai tilanteita voivat olla esimerkiksi syöpä, aids, maksa- tai munuaistaudit ja kortisonilääkitys.

Raskaana olevilla listerioosi voi olla tavanomaista flunssaa muistuttava kuumetauti, jonka oireita ovat kuume, päänsärky ja lihaskivut. Listerioosi voi johtaa keskenmenoon tai aikaiseen synnytykseen.

Listerian itämisaika vaihtelee viikon ja kolmen kuukauden välillä. Siihen vaikuttaa elintarvikkeessa oleva listerian määrä ja henkilön oma vastustuskyky.

Selittämätön korkeakuumeinen tauti on aina syy hakeutua lääkäriin. Listerioosi hoidetaan suonesisäisellä antibiootilla.

Listeria ei tartu ihmisestä toiseen.

Lähde: THL

Lähteet: Ruokavirasto, THL, Terveyskirjasto.fi, Iltalehden arkisto