- Kauppojen kalatiskit myyvät usein yllättävän vanhaa kalaa, paljastaa Ylen selvitys.
- Vanhin myynnissä ollut kala oli kymmenen päivää vanhaa. Myös viikon vanha kala on tiskeillä tavallinen näky.
- Asiakkaan on vaikea tietää kalan ikää, koska kaupat eivät aina ilmoita sen pyyntipäivää.
- Helsingissä vuonna 2019 tehdyssä tarkastuksessa joka neljäs kalanäyte oli laadultaan huono.
Kala on herkästi pilaantuva elintarvike eikä säily tuoreena kovinkaan pitkään.
Kauppojen kalatiskeillä myydään kuitenkin hyvinkin pitkään seissyttä kalaa.
Yle selvitti asiaa pistokokeella eri puolilla Suomea. Kävimme kalatiskeillä Helsingissä, Turussa, Tampereella, Kuopiossa, Jyväskylässä, Vaasassa, Kokkolassa, Rovaniemellä, Kemissä ja Ivalossa, yhteensä 29 kaupassa.
Ennätys tekemässämme selvityksessä on 10 päivää vanha kala.
Tästä jutusta voit lukea, mistä löytyivät tuoreimmat ja mistä vanhimmat myynnissä olevat kalat. Katso myös jutun lopussa oleva taulukko kaikista testaamistamme kalatiskeistä.
Viikon vanha kala on ihan tavallinen näky
Noin viikon vanha kala on aivan tavallinen tapaus kauppojen kalatiskeillä. Suunnilleen seitsemän päivää vanhaa kalaa myytiin yleisesti tutkimissamme kaupoissa.
Viikon vanhaa kuhafilettä oli myynnissä S-market Pitäjänmäessä Helsingissä, lohifilettä Kalevan Prismassa Tampereella ja siikaa Citymarket Kolmisopessa Kuopiossa.
– En ostaisi sushin päälle tai graaviin yli viikon vanhaa kalaa. Jos laittaisin uuniin, saattaisin ostaa. Reilusti yli viikon vanhan, puolitoista tai kaksi viikkoa vanhan kalan jättäisin kyllä syömättä, sanoo Marttaliiton johtava asiantuntija Marjo Rantapusa.
Vanhimmat myynnissä olevat kalat löytyivät Hervannan S-marketista Tampereelta, Vaasan Prismasta ja Kaaren Prismasta Helsingistä. Kaikissa kaupoissa oli myynnissä 10 päivää vanhaa lohta, eri muodoissaan: Tampereella kirjolohifilettä, Vaasassa kirjolohta ja Helsingissä avattua norjalaista lohta.
Lisäksi lohifileelle oli annettu vielä yhdeksän päivää myyntiaikaa tämän jälkeen, kirjolohelle neljä päivää ja avatulle lohelle kahdeksan päivää.
S-ryhmän myyntipäällikkö Juhani Haara kertoo, miten kalan myyntiajat määräytyvät S-ryhmän kaupoissa. Asiakkaat Helsingin Kannelmäessä kertovat, mitä ajattelevat kalan tuoreudesta.
Pahimmillaan asiakkaan matkaan voisi päätyä siis melkein kolme viikkoa vanhaa kalaa. Tämä koskee erityisesti norjalaista lohta.
– Me emme myy kalaa viimeisenä käyttöpäivänä. Pyrimme sillä takaamaan asiakkaalle mahdollisimman hyvää laatua, sanoo S-ryhmän myyntipäällikkö Juhani Haara Ylelle.
Myös yhdeksän ja kahdeksan päivää vanhaa kalaa tarjottiin kauppojen kalatiskeillä.
– Jos vanhaa kalaa on myynnissä, niin silloin prosessissa on täytynyt jotain mennä pieleen joko hankinnassa, vastaanotossa tai laadun valvonnassa, sanoo K-ryhmän tavarakaupan johtaja Harri Hovi.
Kaikki kaupat eivät ilmoittaneet lainkaan kalojen pyynti- tai nostopäivämääriä, vain viimeiset myyntipäivät. Erityisesti K-ryhmän kaupoissa nosto- ja pyyntipäivien tiedot uupuivat usein.
Asiakkaat joutuvat siis joko arvailemaan kuinka kauan kalat ovat matkanneet kauppaan tai miten pitkään tiskissä seisseet tai kysymään päivämääriä erikseen henkilökunnalta.
Avaa kuvien katselu
Esimerkiksi Citymarket Seppälässä Jyväskylässä kalojen pyyntipäivät ilmoitettiin kysyttäessä näin. Kuva: Titta Puurunen / YleMinimani yllätti kalojen tuoreudella
Poikkeuksellisen tuoretta kalaa oli pistokokeidemme mukaan myynnissä Vaasan Minimanin kalatiskillä. Siellä oli kalaa laidasta laitaan myynnissä heti seuraavana päivänä pyynnistä.
Tuoreimpien kala-apajien joukossa kunnostautuivat myös K-Supermarketit Rovaniemellä ja Ivalossa yhden ja kahden päivän ikäisellä kalatarjonnallaan.
Myös Turun kauppahallista sai muutaman päivän viipeellä nostosta niin kuhaa, nieriää kuin silakkaakin. Myös Tampereen kauppahallin kalakaupasta vakuutetaan kalan tuoreutta Ylelle, vaikka heiltä emme varsinaisia päivämääriä saaneetkaan.
– Pelkkä pyyntipäivätaulukko ei kerro kovin paljon kalan todellisesta laadusta. Varsinainen laatu varmistetaan sillä, että pidämme kylmäketjusta ja käsittelystä tarkasti huolta ja arvioimme jokaisen kalan aistinvaraisesti ennen kuin se päätyy asiakkaalle, kertovat Valtteri, Vera ja Verneri Nygren Kalaherkut Nygren -kalakaupasta Ylelle sähköpostilla.
Tieto pyyntipäivästä on kuitenkin aina saatavilla myös Nygrenillä ja se kerrotaan asiakkaalle heti, jos sitä kysytään.
Vanhempaa kalaakin myyneistä kaupoista löytyi myös jotain tuoreempaa tuotetta kalatiskistä.
Kävimme kalatiskeillä viikoilla 48–50.
Avaa kuvien katselu
Kauppias Valtteri Nygren Kalaherkut Nygrenistä Tampereen kauppahallissa. Kuva: Juha Kokkala / YleS-ryhmä: Kala säilyy yli viikon
Myytävän kalan ”ikä” kalatiskissä vaihtelee päivän ja viikonpäivän mukaan, koska kalatoimitukset kauppoihin tulevat tiettyinä päivinä. Jonakin toisena päivänä joku toinen kauppa olisi voinut myydä vanhinta ja joku toinen tuoreinta kalaa.
Joihinkin kauppoihin kalaa tulee lähes joka päivä, jopa useamman kerran. Yleensä kala matkaa muutaman päivän asiakkaan nähtäville kalatiskiin.
– Yleensä kala on päivän siinä tiskissä. Meillä tavara kiertää aika nopeasti, sanoo helsinkiläisen Prisma Kaaren ruokamestari Laura Vilonen.
Vilosen mukaan asiakkaat eivät aina ymmärrä, kun Norjasta tuleva lohi on viisi päivää vanhaa.
– Se tulee Norjasta ja sitä pitää vielä hetken aikaa lepuuttaa, että siitä saadaan ruodot irti, Valonen sanoo.
Tuoreen kalan tunnistaa Vilosen mukaan ulkonäöstä, väristä ja tuoksusta.
– Tuoreen kalan kyllä erottaa. Tuoksu on raikas, väri on hyvä, kala ei ole kuivunut, Vilonen sanoo.
S-ryhmän myyntipäällikkö Haara sanoo kalan myyntiajan olevan maksimissaan reilu viikko konsernin myymälöissä.
– Kun kalaa säilytetään optimaalisissa olosuhteissa, eli 0–3 asteen lämpötilassa, jäitettynä, silloin se säilyy parhaimmillaan yli viikon, Haara sanoo.
Myös K-ryhmä korostaa, että kalatiskeillä noudatetaan aina tavarantoimittajan tuotteelle antamaa viimeistä käyttöpäivää. Lisäksi tuotteille tehdään jatkuvaa aistinvaraista arviointia, jonka perusteella tuote voidaan poistaa myynnistä jo aikaisemminkin.
K-ryhmän mukaan pidempi myyntiaika ei automaattisesti tarkoita, että kala olisi vanhentunutta.
Avaa kuvien katselu
Prisma Kaaren ruokamestari Laura Vilonen ojentaa kalapaketin asiakkaalle Helsingissä. Kuva: Ilkka Loikkanen / YleNeljännes laadultaan huonoa kalaa
Kalojen myyntiaika määritellään yleensä kalalaitoksissa, jotka toimittavat kalat tukkuihin, kauppoihin ja ravintoloihin. Yleinen myyntiaika on viikko, mutta esimerkiksi lohelle annetaan pidempiäkin myyntiaikoja.
– Kala on herkkä elintarvike. Se vaatii osaamista ja omavalvontaa kaupan kalatiskiltä, Marttojen kotitalousasiantuntija Rantapusa sanoo.
Se, kuinka kauan kalaa lopulta myydään, päättää kuitenkin kauppias ja kalatiskin henkilökunta. Elintarvikelakia on noudatettava ja varmistettava, että kala on myytäessä turvallista ja moitteetonta.
Käytännössä näin ei kuitenkaan aina ole. Tämä selvisi jo vuonna 2019, kun pääkaupunkiseudulla ja Keski-Uudellamaalla tehtiin tarkastus kauppojen kalatiskeille.
Tällöin joka neljäs eli 26 prosenttia otetuista näytteistä oli huonolaatuisia. Mikrobiologiselta laadultaan hyviä oli 54 prosenttia ja viidennes välttäviä.
– Vaikka myyntiaika voi olla pitkä esimerkiksi Norjan lohelle, niin ne voi silti olla edelleen ihan hyvälaatuisia. Se riippuu kylmäketjusta ja koko käsittelyhygieniasta alkutuotannosta sinne myymälään, sanoo elintarviketurvallisuusyksikön päällikkö Riikka Åberg Helsingin kaupungilta.
Avaa kuvien katselu
S-ryhmän myyntipäällikkö Juhani Haara S-market Vallilassa Helsingissä. Kuva: Ilkka Loikkanen / Yle
Tuoreen kalan myyntiaikoja ei ole myöskään vuoden 2010 jälkeen lyhennetty, vaikka kalalle annettavat säilyvyysajat ovat tulosten perusteella liian pitkiä, todettiin tällöin.
Helsingin kaupungin ympäristöpalvelut ei ole kokenut tarpeelliseksi toistaa tarkastusta, koska ”kalan aistinvaraisen laadun arviointi on tullut Oiva-järjestelmään tarkastettavaksi kohdaksi”. Näitä tietoja emme kuitenkaan saaneet tätä juttua varten Ruokavirastosta, joka järjestelmää hallinnoi.
Aistinvarainen tarkastus tarkoittaa, että toimijan täytyy itse arvioida myytävän kalan aistinvaraista laatua. Siis haistelee, katselee ja tunnustelee.
Åberg toivoo, että tilanne kalatiskeillä on parantunut.
– Meillä ei ole tämän hetkisestä tilanteesta tietoa, hän sanoo.
Avaa kuvien katselu
Vantaan Tammiston K-citymarketin kalatiskin valikoimaa vuonna 2023. Kuva: Mårten Lampén / Yle
Usein kalatiskien valikoimaa, palvelua ja osaamista arvostetaan, mutta olisiko parempi ostaa kuitenkin kala vakuumissa? Jos Lidlistä kysytään, niin kyllä.
Lidlin myymälöissä ei ole lainkaan kalatiskiä. Lidl kertoo verkkosivuillaan myyvänsä kalan vakuumissa, jotta se pysyy mahdollisimman hyvälaatuisena.
Vaikka kalansa saisi ostettua tuoreena, sen pilaantuminen alkaa kuitenkin usein nopeutua, kun asiakas nappaa sen ostoskärryynsä.
Jos kalaa syö raakana, se on suositeltavaa syödä jo ostopäivänä. Vaikka kalan kypsentäisi, perjantaina ostettu kala on hyvä käyttää viimeistään viikonlopun aikana. Kotijääkaappi on usein selvästi lämpimämpi kuin kalatiskin kylmätilat.
Laittakaa esimerkiksi kylmäkalle kalapaketin sisälle, mikäli haluatte kalan säilyvän kotijääkaapissa pidempään hyvälaatuisena, Nygrenin kalakaupasta neuvotaan.
Kalatiskeiltä tietoja hakivat: Jukka Eskanen, Jenni Frilander, Antti Haavisto, Sanna Hirvonen, Iina Kluukeri, Juha Kokkala, Titta Puurunen, Vesa-Matti Ruuska, Kati Siponmaa ja Marjukka Talvitie.
Taulukossa näkyy myytävän kalan ikä silloin, kun se on ollut selkeästi saatavilla. Näissä kaupoissa oli esillä vain viimeiset myyntipäivät: Tampereen Lielahden Citymarket, Tampereen K-supermarket Herkkuduo, Turun K-supermarket Nummenpakka, Kuopion K-supermarket Vihtori. Lisäksi Turun Tampereentien Prismassa näyttö ei toiminut Ylen vieraillessa kaupassa. Taulukon tiedot perustuvat Ylen pistokokeeseen eli kalan tuoreustietoja ei seurattu pitkällä aikavälillä.