Erityisesti kotona valmistettujen säilykkeiden kohdalla kannattaa olla tarkkana.

Jos on pienikin epäilys sairastumisesta botulismiin, hoitoon pitää hakeutua välittömästi. Adobe Stock / AOP

Ruokarekan myymät makkarakasvisleivät aiheuttivat tappavan botulismiepidemian Italiassa.

Uusien tietojen mukaan kuolonuhreja on ollut neljä.

Tapaukset ovat sattuneet heinä-elokuussa kahdella alueella.

Kalabrian alueella 18 ihmistä sai botulismin syötyään makkarakasvisleipiä katukeittiöstä. 14 heistä tarvi sairaanhoitoa ja kaksi kuoli.

Sardiniassa seitsemän sai ruokamyrkytyksen syötyään voileipiä ja guacamolea festivaaleissa heinäkuussa.

Molemmissa tapauksissa epäillään syylliseksi Clostridium botulinum -bakteeria.

Tästä on kyse

Botulismi on harvinainen, mutta hengenvaarallinen ruokamyrkytys, jonka aiheuttaa maaperän Clostridium botulinum -bakteerin tuottama hermomyrkky botuliini.

Ruokamyrkytys voi syntyä, kun henkilö syö pilaantuneita elintarvikkeita, joissa bakteeri on tuottanut myrkkyä.

Botuliinimyrkytyksen voi saada erityisesti tietyistä ruoka-aineista. Elintarvikevälitteisen botulismin tartunnanlähteenä on tyypillisimmin liha-, kasvis- tai kalaperäinen tyhjiöpakattu tai hapatettu tuote tai säilyke. Mutta myös äyriäiset, mäti, sienet ja jopa peruna voivat olla myrkytyksen lähteenä.

Oireet

Botulismin itämisaika on yleensä 12‒36 tuntia. Myrkytyksen varhaisoireita ovat vaihtelevat ruoansulatuskanavan oireet, kuten pahoinvointi, ummetus, yleinen heikotus tai oksentelu.

Muita oireita ovat:

  • kasvojen lihasten heikkous
  • näön hämärtyminen
  • kaksoiskuvat
  • puheen epäselvyys
  • nielemisvaikeus
  • pahimmillaan täydellinen velttohalvaus ja hengityslama

Kotona valmistettujen säilykkeiden käsittelyssä tulee olla tarkkana. Adobe Stock / AOP

Näin ehkäiset

Elintarvikevälitteisen botulismiriskin välttämiseksi tulee välttää erityisesti kotona valmistettuja säilykkeitä, jos epäilee niiden valmistuksessa tapahtuneen pieniäkin virheitä.

Myös tyhjiöpakatun kalan suhteen tulee noudattaa lämpötila- ja säilytyssuosituksia. Pullistuneita liha- ja kalatuotteiden tyhjiöpakkauksia ei tule käyttää. Tärkein keino estää botulismin muodostuminen on katkeamaton kylmäketju.

Ruokaviraston mukaan viimeisen parinkymmenen vuoden aikana Suomessa on kolme henkilöä sairastunut botulismiin. Tartuntalähteinä ovat olleet vakuumipakattu savukala ja mäti. Ruokamyrkytyksien syynä on todennäköisesti ollut elintarvikkeiden liian korkea säilytyslämpötila.

Vuonna 2011 epidemian välittäjäelintarvikkeena oli säilötyt oliivit. Epidemiassa kaksi henkilöä sairastui vakavasti ja toinen heistä kuoli.

Jos on pienikin epäilys sairastumisesta botulismiin, hoitoon pitää hakeutua välittömästi.

Lähteet: Terveyden ja hyvinvoinnin laitos , Lääketieteellinen Aikakauskirja Duodecim ja Ruokavirasto.