Kädet pestään saippualla, mutta kasviksille ja hedelmille riittää huuhtaisu. Mutta millainen huuhtaisu?
Multaa, hiekkaa, pölyä, mitä lie pöpöjä? Kaikkea sitä kasvisten, marjojen ja hedelmien mukana voikin suuhun livahtaa!
Kysyimme Ruokaviraston mikrobiologian elintarviketurvallisuusyksikön erityisasiantuntija Elina Leinoselta, miten tarkkaan satokauden herkut pitäisi huuhdella ennen syömistä. Olennaisin ohjenuora kuuluu näin:
– Tuoreina syötävät kasvikset ja hedelmät kannattaa pestä vedellä ennen syömistä.
Kasvisten ja hedelmien pinnassa saattaa joskus olla taudinaiheuttajia, kuten bakteereita, viruksia tai alkueläimiä, joita voi päätyä niihin joko kasvuympäristöstä tai myöhemmän käsittelyn yhteydessä, hän selventää.
Huuhtelu ei kuitenkaan tee hedelmistä ja vihanneksista täysin steriilejä.
– Ei pesu vaikuta niin, ettei kasviksen tai hedelmän pinnassa olisi lainkaan bakteereita. Huuhtelu kuitenkin pienentää sairastumisriskiä, jos pinnassa sattuisi olemaan taudinaiheuttajia, Leinonen kertoo.
Myös ruoka-aineen koostumuksella ja koolla on väliä.
– Kasviksen koko ja koostumus voivat vaikuttaa siihen, millä tavalla ja tarkkuudella pesu on käytännössä mahdollista tehdä. Jotkin kasvikset ovat suuria ja kovapintaisia, toiset pieniä ja hauraita, Leinonen toteaa.
Ruokavirasto ohjeistaa, että raakana syötävät multajuurekset, kuten porkkanat, olisi hyvä pestä käsin tai harjalla ennen ja jälkeen kuorimisen. Myös marjat voi huuhdella kevyesti tarpeen mukaan, jos ne ovat multaisia tai muutoin likaisia.
Pitääkö myös liha ja kala pestä?
Lihoja ja kaloja kokatessa voi törmätä kahteen eri kokkikuntaan: toiset huuhtelevat lihan ja kalan ennen valmistusta, toiset eivät koskaan.
Ruokaviraston ohjeissa ei mainita, että liha pitäisi erikseen huuhdella. Erityisasiantuntija on sitä mieltä, että jos kalan tai lihan haluaa huuhdella ennen käyttöä, kannattaa huomioida yksi seikka.
– Jos lihan tai kalan haluaa jostain syystä huuhdella ennen kypsentämistä, kannattaa huomioida huuhtelussa syntyvät roiskeet ja valumisvedet. Ne eivät saisi päästä kosketuksiin muiden, ilman kuumentamista syötävien ruokien, kuten vaikka kasvisten, kanssa.
Esimerkiksi Marttaliiton mukaan liiallinen lihan tai kalan peseminen vedellä voi jopa johtaa raaka-aineen pilaantumiseen.
Entäpä varastoissa ja kaupoissa pyörineet tölkit?
Tässä kohtaa moni saattaa miettiä, että jos kerran hedelmät ja vihannekset pitää huuhdella, päteekö sama ohjeistus myös tölkkeihin ja limsapullojen korkkeihin.
Tähän Ruokavirastolla ei ole erikseen ohjeistusta. Jos kuitenkin tapana on huuhtaista tölkin suu ennen juomista, ei siitä liene haittaakaan, toteaa erikoisasiantuntija.
Yleisesti ottaen Leinonen suosittelee lukemaan purkkien ja pakettien tekstit ja noudattamaan niiden ohjeita. Jos niissä suositellaan pakkauksen huuhtelua ennen käyttöä, niin kannattaa tehdä.
Muista: pese myös kädet
Lopuksi on syytä muistuttaa vielä yhdestä itsestäänselvyydestä, joka yllättävän monelta unohtuu. Laita ruokaa aina puhtain käsin.
Usein kädet on myös hyvä pesaista ruuanlaiton välissä, jos esimerkiksi siirtyy lihan käsittelystä kasvisten pilkkomiseen.