Milanon yliopiston ja Italian Enean ympäristöviraston tutkimuksen mukaan erityisesti vanhemmat puu-uunit päästävät ilmaan hiilimonoksidia, hiukkasia ja orgaanisia hiilikaasuja.
Päästöt ovat suurimmillaan uunia sytytettäessä sekä silloin, kun pizzoja laitetaan uuniin. Kuvituskuva. AOP
Perinteiset napolilaiset pizzanvalmistajat ovat tyrmistyneet tutkimuksesta, jonka mukaan puulämmitteiset pizzauunit voivat kuormittaa ympäristöä, kertoo The Times.
Milanon yliopiston ja Italian Enean ympäristöviraston tutkimuksen mukaan erityisesti vanhemmat puu-uunit päästävät ilmaan hiilimonoksidia, hiukkasia ja orgaanisia hiilikaasuja. Päästöt ovat suurimmillaan uunia sytytettäessä sekä silloin, kun pizzoja laitetaan uuniin.
Tutkimus on herättänyt voimakasta kritiikkiä ja halveksintaa Italiassa, jossa napolilainen pizzanvalmistus on suojeltu perinne. Unesco lisäsi taidon aineettoman kulttuuriperinnön listalle vuonna 2017.
Perinteitä puolustavat pizzamestarit torjuvat väitteet. True Neapolitan Pizza Association -järjestön puheenjohtaja Antonio Pace sanoo, että modernit puu-uunit on varustettu tehokkailla suodattimilla.
– Uuneistamme ei tule käytännössä lainkaan saasteita, Pace väittää.
Hänen mukaansa suurin osa pizzerioista on jo vuosikymmeniä käyttänyt teknologiaa, joka vähentää päästöjä merkittävästi.
Tutkimuksen mukaan kasvava pizzamarkkina on kiinnittänyt viranomaisten huomion mahdollisiin vaikutuksiin ilmanlaatuun.
– Vaikka liedet ja takat ovat säänneltyjä, pizzerioiden puulämmitteiset uunit eivät ole erityisten säännösten alaisia, osittain johtuen puutteesta tutkimuksissa niiden päästöistä, sanoo hanketta koordinoinut Enean tutkija Milena Stracquadanio.