Herkkujen trendikärjessä ovat viime kuukausina kulkeneet Bubs-karkit ja Biscoff-leivonnaiset.
Nyt sosiaalinen media on nostanut esille terveystrendinä hapankaalin.
Rasilaisen perheyritys on valmistanut hapankaalia 1970-luvulta lähtien Keski-Uudellamaalla. Ensin
Kauppaketjuissa hapankaalituotteiden kysyntä on kasvanut kymmenillä prosenteilla vuodentakaisesta.
– Tarjonta ei tällä hetkellä aivan kohtaa kysynnän kanssa. Väliaikaisia hyllypuutteita saattaa esiintyä, Keskon osto- ja myyntipäällikkö Liisa Eronen kertoo.
Hänen mukaansa pullonkaulana saatavuudelle on hapankaalin tuotanto.
– Hapankaalin valmistusprosessi kestää useita viikkoja ja vaatii työvoimaa. Siksi näin nopeaan ja edelleen kiihtyvään kysynnänkasvuun ei pystytä heti täysimääräisesti vastaamaan.
– Meillä on kymmenkunta erilaista hapankaalituotetta, Johanna Raatikainen kertoo. Sanna Sarenius
Rasilaisen Hapankaali Oy:ssä hapankaalia valmistaa 15 työntekijää.
– Toimitamme tuotteitamme kauppaketjujen keskusvarastoille. Emme voi salassapitosopimuksien vuoksi kertoa määriä, talousjohtaja Johanna Raatikainen muotoilee.
Kiinnostus hapankaaliin kasvoi pitkin viime vuotta. Nostetta lisäsivät varsinkin kasvisruokabuumi sekä kiinnostus ruoan hapatukseen.
– Talven aikaan sosiaalinen media herätti erityisesti nuorten kiinnostuksen hapankaaliin. Käyttäjäkunta on laajentunut selvästi, Raatikainen sanoo.
Järvenpään Prismassa hapankaalipakkaukset on siirretty hevi-osastolta näkyvälle paikalle pääkäytävälle varrelle.
Kysyntä lähti kasvuun, kun somevaikuttajat alkoivat hehkuttaa hapatetun kaalin vaikutuksia suoliston hyvinvointiin, turvotuksen helpottumiseen ja vireyden lisääntymiseen.
– Hetkittäin tuotteella näyttää olevan toimitusvaikeuksia. Varsinkin isompi 900-gramman pakkauskoko on välillä loppu, vuokratyöntekijä Kaisa Uimonen kertoo.
Hapankaalin kysyntä lähti kasvuun, kun somevaikuttajat alkoivat hehkuttaa sen vaikutuksia suoliston hyvinvointiin, turvotuksen helpottumiseen ja vireyden lisääntymiseen. Anton Soinne
Lidlissä hapankaalin myynti on joillakin viikoilla lähes tuplaantunut viime syksyyn verrattuna.
S-ryhmässä hapankaalin sekä pikkelöityjen kasvisten että hapatettujen vihannesten myyntivolyymi on alkuvuodesta kasvanut peräti 60 prosentilla edellisvuoteen verrattuna.
– Rasilainen on tällä hetkellä S-ryhmän ketjuvalikoiman ainut toimittaja. Paikallisesti voi valikoimissa olla muitakin tuotemerkkejä. Hapankaalit ovat kuitenkin edelleen verrattain pieni tuoteryhmä myynniltään hedelmien ja vihannesten osastolla, S-ryhmän matketkaupan myyntipäällikkö Laura Malin kertoo.
Tuoreiden ja pakastekasvisten kysyntä kasvaa perinteisesti alkuvuonna. S-ryhmässä kehitetään uusia tuotteita tähän tarpeeseen.
– Kehitämme hedelmä- ja vihannesosastoja ja erityisesti helposti ja nopeasti syötäviä ratkaisuja. Näitä ovat valmiiksi pestyt ja pilkotut kasvikset, jotka tekevät terveellisten valintojen tekemisestä helpompaa myös kiireisessä arjessa.
S-ryhmässä hapankaalin sekä pikkelöityjen kasvisten että hapatettujen vihannesten myyntivolyymi on alkuvuodesta kasvanut peräti 60 prosentilla edellisvuoteen verrattuna. Kaisa Uimosen mukaan hetkittäin on ollut saatavuusongelmia. Anton Soinne
Rasilaisen Hapankaali Oy sai marraskuussa Vuoden 2025 yrittäjäpalkinnon Keravalla.
Yritys alkoi toimittaa hapankaalia kauppoihin 1970-luvun lopulla. Kaalit nuijittiin Matti Rasilaisen isän itse valmistamalla puisella nuijalla.
Perinteinen Rasilaisen hapankaali on raaka-aineiltaan sangen yksinkertainen tuote, joka sisältää kaalia, porkkanaa ja merisuolaa. Sitä voi syödä sellaisenaan tai käyttää ruoanvalmistuksessa.
– Tuotannossa käytettävä fermentointiprosessi vaatii kuitenkin vankkaa ammattitaitoa ja kokemusta. Meillä on kymmenkunta erilaista hapankaalituotetta. Klassikoiden lisäksi suosittuja ovat esimerkiksi kurkuma-inkiväärihapankaali sekä Hapiskimchi, joka on ollut todella pidetty ja suosittu korealaistyylinen maku. Ne vetoavat myös nuorempiin kuluttajiin, Raatikainen sanoo.
Yrityksen liikevaihto edelliseltä tilikaudelta oli 3,7 miljoonaa euroa. Vuosikymmenen aikana liikevaihto on kaksinkertaistunut.