Pääsiäisen jälkeen Viking Linen á la cartessa tapahtuu muutos.
Jean Leon -viinit ovat juhannukseen asti Viking Linen á la cartessa. Tuukka Ervasti
Harvoin Ruotsin-laivojen ravintoloiden menumuutoksia lähdetään miettimään samalla tavalla kuin nyt on tehty.
Kaikki alkoi viinistä. Ja tässä tapauksessa voi sanoa, että myös viinintekijästä.
Viking Linen ravintolapäällikkö Janne Lindholm oli vierailulla espanjalaisella viinitilalla ja kuunteli tilan perustaneen Jean Leon elämäntarinaa. Sen lisäksi, että viinit olivat erinomaiset, teki Leonin elämä Lindholmiin ison vaikutuksen.
– Ajattelin, että tämä on juuri sitä, mitä olen hakenut, Lindholm kertoo Iltalehdelle.
Espanjassa vuonna 1928 syntynyt Leon päätyi monien vaiheiden kautta lopulta Yhdysvaltoihin ja Hollywoodiin, jossa hän avasi 1950-luvun puolivälissä La Scala -ravintolan. Ravintola oli pian tähtinäyttelijöiden suosiossa. Sen vakioasiakkaista olivat muun muassa Marilyn Monroe ja Marlon Brando.
Leon perusti viinitilan vuonna 1963 omille synnyinseuduilleen Espanjaan. Tavoitteena oli valmistaa täydellistä viiniä La Scala -ravintolan vaativille asiakkaille.
Janne Lindholm vastaa Viking Linen ruokatarjonnasta. Tuukka Ervasti
– Päätimme rakentaa menukokonaisuuden Jean Leon -viinien ympärille. Etenimme poikkeuksellisessa järjestyksessä, sillä valitsimme ensin kiinnostavimmat viinit ja vasta sitten lähdimme miettimään ruokia, Lindholm kertoo.
Lindholmilla tiimeineen oli apuna La Scalan 1950-luvulta peräsin olevia menuja. Sen ajan ruokalistoille oli tunnusomasta menujen laajuus. Lindholmin mukaan Hollywoodin kulta-ajan menut olivat todella pitkiä ja monipuolisia.
– Emme ole kopioneet La Scalan todella pitkää menua, vaan ottaneet meille sopivia ideoita.
Pippuripihvistä Janne Lindholm povaa hittiä. Tuukka Ervasti
Viking Linen á la cartessa keväällä ja alkukesästä Hollywood-tyyliin on aiempaa enemmän ostereita ja 50-luvulla suosittu pippuripihvi on tehnyt paluun myös 2020-luvun suosikkiannoksiin.
Risteilyasiakkaiden ykköstoive eli äyriäisvati pysyy valikoimissa. Pastat ovat Viking Linen à la carte -ravintoloiden listoilla harvinaisempi näky, mutta italialaishenkinen teema toi ne nyt tarjolle. Listalta löytyy muun muassa cevicheä siiasta ja ahvenesta, hiillostettua turskanposkea ja ravuilla viimeisteltyä linguinepastaa.
Lindholmin mukaan tämä on isoin panostus ruokiin ja viineihin, mitä hän muistaa hetkeen olleen á ala cartessa. Hän korostaa viinin merkitystä:
– Kaiken kaikkiaan menun varsinainen idea on viinin ja sen ympärille rakennetun ruoka-annoksen yhdistelmässä. Jos jokin viini korosti esimerkiksi liikaa annoksen happoja, muokkasimme reseptiä sen mukaan.
Lindholm vinkkaa, että erityisen kiinnostavia pomintoja ovat Leonin Gigi-tyttären mukaan nimetty Vinya Gigi Chardonnay ja Hollywood-ravintolassa tarjoiltu Vinya La Scala Cabernet Sauvignon Gran Reserva.
Viinit Jean Leon -menulle on valittu viinitalon 3055-sarjasta sekä Single Vineyard -sarjasta, jossa viinit valmistetaan yhden viinitarhan rypäleistä.
Pasta on harvinaisuus laivan á la cartessa. Tuukka Ervasti
Kiinnostava yksityiskohta on, että 3055 -viinisarja on kunnianosoitus Leonin Amerikan alkuajoille. Numero 3055 viittaa hänen taksinkuljettajalupaansa New Yorkissa.
Leonin viinit ovat vuosien aikana saaneet kansainvälistä tunnustusta. Esimerkiksi Wine Magazine on valinnut hänen Cabernet Sauvignon -viininsä yhdeksi maailman kahdeksasta parhaasta viinistä.
Jean Leonin viinejä on tarjoiltu myös Valkoisessa talossa. Leon ja Ronald Reagan olivat ystäviä jo ennen Reaganin presidenttiyttä. Virkaanastujaisillallisella vuonna 1981 tarjottiin Vinya La Scala Cabernet Sauvignon Gran Reservaa sekä Vinya Gigi Chardonnayta.
Tässä jälkiruoassa yhdistyvät kerma, banaani ja suklaa. Tuukka Ervasti
Vuonna 1994 Jean Leon siirsi viinitilansa Torresin perheelle, sillä on tiesi sairastavansa syöpää. Leon kuoli vuonna 1996.
Leonin värikkään elämän vaiheista voi lukea viinitalon sivuilta.
Jean Leon -menu on tarjolla 9.4.–24.6.