Arkiruoka|Nuudeleista saa helposti terveellisempiä ja maukkaampia, kun ne maustaa itse.
Lue tiivistelmä
S-ryhmän mukaan suomalaiset ostavat paljon enemmän maustepusseilla varustettuja nuudeleita, eli nuudeliaterioita kuin maustamattomia nuudeleita.
Nuudeliateriat ovat nopeita ja helppoja, mutta saattavat sisältää runsaasti lisäaineita ja suolaa.
Maustamattomilla nuudeleilla ruoanlaitto onnistuu hyvin, kunhan valitsee sopivat nuudelit käyttökohteeseen.
Markkinoilta löytyy myös runsaasti proteiinia sisältäviä nuudeleita sekä vain vähän hiilihydraattia sisältävä vaihtoehto.
Valmiit nuudeliateriat ovat helppoa ruokaa. Ne valmistuvat hetkessä, ja ne voi syödä vaikka suoraan kattilasta.
Nuudeliaterioita myydään ainakin S-ryhmästä saatujen tietojen mukaan neljä kertaa enemmän kuin maustamattomia nuudeleita.
Suomen nuudelimarkkinoilla Mama-merkin nuudelit ovat erityisen suosittuja. K-ryhmässä kymmenestä myydyimmästä nuudeliateriasta seitsemän on kyseiseltä valmistajalta. Myös S-ryhmällä ne ovat myydyimpien nuudeleiden joukossa.
Suosituimpien nuudelien listalla K-ryhmällä ja S-ryhmällä on myös korealaisen ruokajätin Samyangin Buldak -nuudelit, kauppaketjuilta kerrotaan HS:lle. Niistä tuli kansainvälinen ilmiö kesällä 2024, kun osa sarjan tuotteista vedettiin markkinoilta Tanskassa, ja hetkeksi myös Suomessa.
Itse nuudelit ovat lähinnä vehnäjauhoja, palmuöljyä, ja toisinaan myös muunneltua tärkkelystä. Milloin perunasta ja milloin tapiokasta.
Maustettujen nuudeleiden suolan määrä vaihtelee kuitenkin suuresti. Pakkauksissa voi olla suolaa vajaasta grammasta jopa lähes viiteen grammaan annosta kohti. Koko päivän suolakiintiö voi siis pahimmassa tapauksessa täyttyä yhdestä nuudelipakkauksesta. Ravitsemussuositusten mukaan suositeltu suolan määrä aikuisille on korkeintaan viisi grammaa vuorokaudessa, eli noin yksi teelusikallinen.
Kauppojen hyllyissä on nykyään runsaasti maustamattomia nuudeleita, joista löytyy vaihtoehtoja erilaisiin ruokiin. Ihan mitä tahansa nuudeleita ei silti kannata esimerkiksi paistaa wokissa tai kumota keittoon, sillä kypsennystapa vaikuttaa niiden rakenteeseen.
Näin erilaisia nuudeleita voi käyttää:
Nuudeleita keittoon
Liemen maut imeytyvät hyvin paksuihin udon-nuudeleihin. Kuva: Suvi Mikkanen / HS
Keiton liemessä viihtyy esimerkiksi riisinuudelit ja vehnänuudelit, kuten ramen- tai udon-nuudelit. Nämä pysyvät rakenteeltaan maukkaina ja imevät makuja hajoamatta. Jos teet itse keittoa, nuudelit kannattaa keittää erikseen eikä liemessä, ja lisätä keittoon vasta lopuksi.
Ramen-nuudelit sopivat keittoon, mutta ne kannattaa keittää erillisessä kattilassa. Muuten liemi samenee. Kuva: Suvi Mikkanen / HS
Vehnänuudelit, kuten udon- ja ramen-nuudelit keitetään runsaassa, kiehuvassa vedessä, mutta mieluummin liian vähän aikaa kuin liian pitkään.
Riisinuudeleiden rakenne muuttuu, jos ne keittää kiehuvassa vedessä. Riisinuudelit voi liottaa kypsiksi myös kulhossa. Kulhoon lisätään reilu määrä kuumaa vettä niin, että nuudelit peittyvät kunnolla. Nuudeleiden annetaan liota pakkauksen ohjeen mukaan tai esimerkiksi noin 3-5 minuuttia nuudeleiden paksuudesta riippuen.
Keitoissa voi myös käyttää erehdyttävästi riisinuudeleita muistuttavia lasinuudeleita, mutta ne ovat herkempiä hajoamaan.
Paistinpannuun tai wokkiin
Munanuudelit keitetään hiukan alikypsiksi ennen paistamista. Parhaan tuloksen saa kun antaa munanuudeleiden kuivahtaa ennen paistamista. Kuva: Suvi Mikkanen / HS
Munanuudelit hajoavat keitoissa nopeasti mutta kestävät hyvin paistamista. Myös vehnänuudelit ovat oiva vaihtoehto paistamiseen tai wokkiin. Keitä nuudelit alikypsiksi ennen paistamista, muuten lopputulos voi olla puuromainen.
Riisi- ja lasinuudeleitakin voi käyttää paistamiseen, mutta niitä pitää käännellä paistinpannussa erityisen hellävaraisesti.
Hiiliteräspannua käyttävän on hyvä muistaa, että nuudeleiden paistamisessa suositut kastikkeet voivat olla hapokkaita, mikä voi pilata pannuun syntyneen tarttumattoman pinnan.
Salaattiin
Lasinuudelit ovat lähes värittömiä keittämisen jälkeen, mutta imevät itseensä liemen sävyjä ja makuja. Kuva: Suvi Mikkanen / HS
Riisi- ja lasinuudelit ovat elementissään raikkaissa salaateissa, niin kimmoisalta suutuntumaltaan kuin ulkonäöltään. Paksummat vehnänuudelit saattavat olla lehtevään kulhoon liian raskaita.
Nuudelit kannattaa keittää varoen, jotta ne pysyvät ehjinä ja kimmoisina, minkä jälkeen ne huuhdellaan kylmässä vedessä ennen maustamista.
Proteiinia ja maltillisia hiilihydraatteja
Soba-nuudeleita myydään useasti paperikääreeseen sidottuina nippuina. Kuva: Suvi Mikkanen / HS
Nuudelivalikoimista löytyy nykyään myös esimerkiksi Japanissa suosittuja, tattarijauhoista tehtyjä soba-nuudeleita, joita syödään niin kylmissä kuin kuumissa liemissä, sekä paistettuina.
Soba-nuudeleiden saatavuus Suomessa on paranemaan päin, mikä ilahduttaa niitä nuudeleiden ystäviä, jotka miettivät proteiinia. Sobassa on nimittäin jopa enemmän proteiinia kuin munanuudeleissa. Eikä ole tavatonta, että asiakas tokiolaisessa soba-ravintolassa tilaa keittiöstä kupillisen proteiinipitoista soba-nuudeleiden keittolientä.
Shirataki-nuudeleissa on vain vähän hiilihydraatteja. Esimerkkituotteessa on 14 kaloria ja alle kaksi grammaa hiilihydraatteja sataa grammaa kohden. Lasinuudeleita muistuttavat shiratakit tehdään konjak-kasvin juuresta. Ne sisältävät glukomannaania, joka tuo täyttävyyttä. Shirataki-nuudeleita onkin jo vuosikymmenten ajan käytetty painonhallintaan ainakin Japanissa.
Shiratakit erottuvat kaupan hyllyllä siitä, että niitä myydään nesteellä täytetyissä pusseissa, joskus nyytteinä tai jopa riisin muodossa. Ne ovat lähes mauttomia, ja siksi ne sopivat kirkkaisiin liemiin ja maustettuina vaikka salaateissa.
Koostumukseltaan shirataki-nuudelit muistuttavat kimmoisaa ja kiinteää hyytelöä. Kuva: Suvi Mikkanen / HS