Monella suomalaisella on pastaa keittäessä tapa, joka ei todellisuudessa kannata. Toinen yleinen tapa sen sijaan on jo rahanhukkaa.
Kypsä pasta kannattaa nostella suoraan keitinvedestä kastikkeen joukkoon. Harva suomalainen näin tekee. Kuva: Mika Ranta / HS
Pasta on monen suosikkiruokaa.
Se syntyy helposti ja halvalla niin arkeen kuin juhlaankin. Vaikka pasta voi olla hyvinkin simppeli valmistaa, tekee moni suomalainen yleisen virheen sitä keittäessään.
Tämä selvisi hiljattain Ilta-Sanomien kyselystä, jossa selvitimme suomalaisten mielipiteitä keittiön oikeista toimintatavoista.
Yksi kysymyksistä kuului näin: Keität pastaa. Kuinka toimit?
Vastauksia kysymykseen kertyi yli 20 000 kappaletta.
Selkeästi suurin osa, reilu 41 prosenttia vastaajista, kertoi keittävänsä pastan kypsäksi, valuttavansa sen ja tarjoilevansa valutetun pastan kastikkeen kera.
Noin 18 prosenttia suomalaisista sen sijaan keittää pastan kypsäksi ja lisää pastan joukkoon öljyä, jotta se ei jämähdä – ja tarjoilee pastan sitten kastikkeen kera.
Myös noin 13 prosenttia vastaajista kertoi, että keittää pastan kypsäksi, huuhtelee sen kylmällä vedellä, valuttaa ja tarjoilee kastikkeen kera.
Sen sijaan vastaajista noin 28 prosenttia jättää valuttamisen välistä. He keittävät pastan kypsäksi, lisäävät sen suoraan kattilasta kastikkeeseen ja tarjoilevat.
Kyselyn vastaajista yli 70 prosenttia valuttaa pastansa – vaikkei kannattaisi. Kuva: Colourbox
Suurin osa siis valuttaa pastansa läviköllä tai huuhtoo sen kylmän veden alla – ja osa vielä lisää öljyä pastan joukkoon.
Valuttaminen voi tuntua kätevältä, mutta todellisuudessa se ei kannata. Valuttaessa ja huuhdellessa pastan imemä suola ja pinnan tärkkelys nimittäin huuhtoutuvat täysin hukkaan.
Kokkina, ravintoloitsijana ja juontajana tunnettu Sikke Sumari kertoi aiemmin IS:n jutussa, kuinka paras pasta keitetään.
Tärkeitä seikkoja ovat veden ja suolan riittävä määrä, sopiva kypsennysaika sekä pastan oikeaoppinen siirtäminen kattilasta ruokaan.
Sumari neuvoi, että pasta kannattaa siirtää vedestä pastaottimella kastikkeeseen. Keitinvedessä on makua ja pastasta liuennutta tärkkelystä, joka suurustaa kastiketta – joten sitä kuuluisikin lisätä kastikkeeseen.
Keitetty pasta kannattaa lisätä suoraan keitinvedestä kastikkeeseen. Kylmällä vedellä huuhtelu tai öljyn lisääminen on suositeltavaa jättää välistä. Kuva: Colourbox
Tämän jälkeen pasta sekoitetaan kastikkeeseen ja kattila siirretään pöytään tai pasta lautasille.
– Jokaisella on oma makunsa pastan kypsyyden suhteen. Minä keitän pastan makuuni sopivaksi ja lisään sen suoraan valmiiseen kastikkeeseen, sekoitan kunnolla ja tarjoilen heti, hän kertoi.
Pastan valuttaminen ei ole suuri virhe, mutta kylmällä vedellä huuhtelu ei kannata. Poikkeuksena voi olla kuitenkin esimerkiksi pastasalaatti, johon pasta on parempi lisätä siivilän kautta.
Kallisarvoista oliiviöljyä ei pastaveden tai keitetyn pastan joukkoon myöskään kannata kuluttaa.
Muttin Pohjoismaiden markkinointipäällikkö Emma Vuorenmaa kertoi aiemmin tiedotteessa, että öljy tekee pastasta liukasta, jolloin kastike ei tartu pastan pintaan.
Pastan kuivuminen ja jämähtäminen möykyksi vältetään, kun kastike sekoitetaan kuumaan pastaan heti pastan siivilöinnin jälkeen ja ennen lautasille asettelua.
– On tietysti makuasia, miten pastaruokaa haluaa syödä. Italialaiseen tyyliin parhaan lopputuloksen saa, kun jättää ensinnäkin öljyn kokonaan pois, Vuorenmaa kertoi