- Alkoholin anniskelu ravintoloissa on vähentynyt rajusti. Vuonna 2000 se oli puolet myynnistä, viime vuonna neljännes.
- Suurin syy on hinta. Alkoholiveroa on korotettu 11 kertaa vuodesta 2008. Kympin tuopista ravintola saa noin 40 sentin voiton.
- Ravintola-alan järjestö Maran mukaan tämä on alan heikon tilanteen suurin syy.
- Kuluttajat ostavat alkoholia enemmän ulkomailta ja netistä.
Anniskelu ravintoloissa on laskenut dramaattisesti sekä kokonaismäärältään että suhteessa ruoan myynnin määrään.
Matkailu- ja Ravintolapalvelut ry Maran raportoimat laskelmat ravintoloiden myynnistä kertovat, että alkoholin osuus on ollut jatkuvassa laskussa anniskeluravintoloiden myynnissä vuodesta 2000. Viime vuoden ennakkoarvion mukaan anniskelu tuo enää reilun neljänneksen kokonaismyynnistä. Vuosituhannen alussa hieman yli puolet myynnistä tilitettiin anniskelusta.
Se on suurin yksittäisen syy ravintola-alan heikkoon tilanteeseen tämän vuosituhannen aikana, Maran toimitusjohtaja Timo Lappi sanoo.
– Suuri voittaja on ulkomailta sekä matkustajatuontina että nettikaupasta ostettu alkoholi, Lappi väittää.
Ravintoloissa nautitun alkoholin vähenemisen suurin yksittäinen syy on puolestaan hinta.
Pilkoimme oluen hinnan verotietojen ja Maran tutkimusten pohjalta. Veron määrä on alkoholiveron ja arvonlisäveron mukaan vakio, mutta muissa luvuissa voi olla olla vaihtelua ravintoloiden sopimusten mukaan.
Panimoliitto: Suomi on Euroopan kallein maa juoda olutta
Vuodesta 2008 lähtien alkoholijuomaveroa on korotettu 11 kertaa.
Uusin korotus koettiin vuoden alusta, kun viinien ja muiden käymisteitse valmistettujen yli 2,8% alkoholijuomien veroja korotettiin keskimäärin noin 9 prosenttia.
Kaikkien alkoholijuomien verot sidottiin pysyvästi indeksiin, mikä nosti kaikkien alkoholijuomien verotusta automaattisesti 1,4 prosenttiyksiköllä. Verohallinto vahvistaa veron määrän jatkossa vuosittain.
Yhden puolen litran keskikaljatuopin kymmenen euron hinnasta maksamme veroja lähes kolmanneksen eli 2,86 euroa.
Avaa kuvien katselu
Suomessa nautitaan alkoholia ravintoloissa enää vajaa kymmenen prosenttia kaikesta kulutuksesta. Matkustajatuonti ja verkko-ostot kattavat jo lähes kolmanneksen. Kuva: Johanna Erjonsalo / Yle
Panimoliiton toimitusjohtaja Lasse Pipinen huomauttaa, että Suomi on ylivoimaisesti Euroopan kallein maa juoda olutta. Vertailuun hän ottaa Ruotsin. Sataprosenttiseksi alkoholiksi muunnetun oluen veroprosentti on Ruotsissa tällä hetkellä 20,66 prosenttia. Suomessa sama luku on 36,71.
– Verotus on liki kaksinkertainen. Kuka olisi ikinä uskonut, että Ruotsi on suomalaiselle oluen veroparatiisi!
Kaikkien alkoholijuomien verotusta on kiristetty vuodesta 2008 lähtien peräti 11 kertaa. Pipinen huomauttaa, ettei verojen korotus tarkoita suoraan isompia verotuloja valtiolle.
– Viime vuoden verotuksessa jäätiin alkoholiveron osalta 100 miljoonaa euroa alle budjettiarvion.
Pipinen antaa kolme syytä ravintoloissa käymisen vähenemiseen.
– Kotitalouksien varallisuus ei ole kaiken kaikkiaan suuri, eikä nykyinen ostovoima ole hienoisesta paranemisestaan huolimatta erityisen hyvä. Luottamus tulevaisuuteen on myös heikko.
Ravintolat tavoittelevatkin neljää prosenttia
Tampereen Keskustorilla heinäkuinen arkipäivä on kääntymässä iltapäivän puolelle. Perinteikkäässä pubissa on jo muutamia asiakkaita hörppimässä oluttaan.
Istutamme Pirkanmaan Osuuskaupan juoma- ja ruokaravintoloiden ryhmäpäällikkö Marko Hirvosen nauttimaan yhden alkoholittoman puolen litran tuopin olutta kuvausta varten kulujaottelun mukaan.
Hirvonen ei ylläty Maran arvioista. Myös 40 sentin voitto kympin tuopista saa hyväksynnän. Hän katselee tuopin pohjalle jäänyttä neljän prosentin osuutta tuopista.
– Tuo on se, mihin tähtäämme. Kyllä nämä keskimääräiset luvut on ollut hyvin tiedossa. Pelkällä oluttuopilla ei tulosta tehdä.
Tavalliselle tuopin ostajalle ravintoloitsijan erittäin niukka voitto kalliista tuopista voi tulla yllätyksenä, mutta alalla on tällä hetkellä todella tiukkaa saada edes sitä.
– Isoilla toimijoilla, kuten meillä, on mahdollisuuksia pysyä mukana kisassa.
Näin Pirkanmaan Osuuskaupan juoma- ja ruokaravintoloiden ryhmäpäällikkö Marko Hirvonen kommentoi neljän prosentin voittoa:
Voitollisen tuloksen tekeminen vaatii ravintoloilta sisäänheittotuotteita ja houkuttelua erilaisilla vetonauloilla ja hyvällä tunnelmalla.
Hirvonen toivoo, että mahdollisuudet kannattavaan liiketoimintaan paranisivat ravintola-alalla.
– Kyllä yksi asia on varma: hinnalla pelkästään ei voida kilpailla. Kotona on aina edullisempaa nauttia alkoholia.
Hirvonen toivoo, että asiakkaat alkaisivat luottaa tulevaisuuteen, koska se näkyy suoraan ravintola-alan toimintaedellytyksissä.
– Uskaltakaa kuluttaa ja elää ja kohdata ihmisiä, Pirkanmaan Osuuskaupan Marko Hirvonen rohkaisee.
Avaa kuvien katselu
Ravintola-alalla on käynnissä konkurssiaalto, mutta isot toimijat pystyvät joustamaan esimerkiksi työvoiman järjestelyssä paremmin kuin pienyrittäjät. Kuva: Johanna Erjonsalo / Yle
Onko sinulla meille juttuvinkki? Voit lähestyä toimitusta luottamuksella. Luemme kaikki yhteydenotot, mutta emme pysty takaamaan jokaiselle henkilökohtaista vastausta.