Italialaisiin makuihin erikoistunut Baltic Princessin keittiöpäällikkö Marko Koskinen kertoo, mistä laadukkaan pastan tunnistaa.
Hyvälaatuisen pastan pinta on karhea, ei kiiltävä ja liukas. Adobe Stock / AOP
Tallink Siljan Baltic Princess -laivalla keittiöpäällikkönä työskentelevä Marko Koskinen on intohimoinen italialaisen keittiön ystävä. Italialaista keittiötä rakastaa myös moni muu suomalainen. Siksi Tallink Siljan laivoilla vietetään marraskuun puoleenväliin asti Italia-teemaviikkoja.
Viime vuonna ensimmäistä kertaa järjestetty Italia-teema osoittautui niin suosituksi, että sama teema haluttiin uusia laivoilla tänäkin syksynä. Positiivista palautetta teemaviikoista tuli laivayhtiön mukaan ennennäkemätön määrä.
Ruotsin ja Tallinnan laivoilla Italia-teema näkyy tänä syksynä muun muassa ravintoloissa: Tavolàta- sekä Grill House -ravintolat tarjoavat Koskisen suunnittelemaa italialaista sesonkimenua, ja buffetista löytyy Italia-teemainen erikoispöytä. Siellä tarjolla on muun muassa arancineja, cannelloneja, tortellineja ja erilaisia italialaisia juustoja sekä jälkiruokia. Baareissa on tarjolla myös italialaisia oluita sekä erillinen spritz-menu.
Kana-calzoneja buffetissa. Tuuli Lindgren
Paras pasta
Pasta on luonnollisesti yksi iso osa italialaista ruokakulttuuria, vaikka Koskinen muistuttaakin, että italialainen keittiö on paljon muutakin.
– Italialaiseen keittiöön kuuluvat yksinkertaisuus, tasapaino ja se, että kokataan sydämellä. Makujen annetaan loistaa ilman turhaa monimutkaisuutta, Koskinen kiteyttää.
Antipastit kuuluvat olennaisena osana italialaiseen ruokakulttuuriin. Niitä on tarjolla myös Tallink Siljan laivoilla. Tuuli Lindgren
Parhaat ateriat syntyvät, kun raaka-aineet ovat laadukkaita.
Laadukkaan pastan tunnistamiseen keittiöpäälliköllä on kaksi tärkeää sääntöä, jotka kannattaa pitää mielessä kaupassa ja keittiössä. Ne liittyvät pastan ulkonäköön ja pakkauksessa olevaan merkintään.
1. Rosoinen pinta
– Laadukkaalla pastalla on rosoinen pinta. Usein kuivapasta toimii paremmin kuin tuore, sillä kastike tarttuu siihen paremmin.
2. Trafilata al bronzo
– Trafilata al bronzo -merkintä kertoo laadukkaasta pastasta. Pasta on painettu muotoonsa käyttämällä pronssista valmistettuja suuttimia.
Kunnioita sesonkeja
Italialainen keittiö perustuu paljon myös sesonkeihin. Koskinen kertoo, että raaka-aineita käytetään vain silloin, kun ne ovat sesongissa, jolloin ne myös maistuvat parhaalta.
Tammikuu on Italiassa appelsiinien sesonkiaikaa. Italialaisten appelsiinien sesonki näkyy myös Suomessa, sillä tuolloin saapuvat kauppoihin ensimmäiset veriappelsiinit.
Helmikuu on Italiassa fenkolin ja parsakaalin sesonkia. Maaliskuussa puolestaan syödään viimeiset tuoreet kurpitsat. Ensimmäiset parsat alkavat pilkistää maasta.
Huhtikuussa Italiassa kannattaa herkutella erityisesti latva-artisokalla ja toukokuussa sekä valkoisella että vihreällä parsalla.
Kesäkuussa alkaa kesäkurpitsasesonki ja myös mansikat kypsyvät.
Heinäkuussa Italiassa nautitaan kesän kasviksista ja hedelmistä, erityisesti cantaloupemelonista.
Caprese-salaatti on klassikko, jossa tomaatti ja mozzarella yhdistetään basilikan kanssa. Tuuli Lindgren
Elokuussa italialaisen keittiön sydän löytyy tomaateista ja munakoisosta. Syyskuussa puolestaan poimitaan tryffeleitä, herkkutatteja ja kastanjoita.
Lokakuussa syödään hitaimmin kasvaneita hedelmiä ja vihanneksia ja marraskuussa tulevat talvitryffelit. Alban valkoiset tryffelit ovat parhaita ja kalleimpia, ja Albassa järjestetään tuolloin myös vuosittaiset tryffelifestivaalit.
Joulukuussa poimitaan maukkaimmat kaalit.
FAKTA
Marko Koskinen on kirjoittanut Passione: Intohimona Italia -kirjan, joka palkittiin vuonna 2008 Vuoden keittokirjana. Koskinen on myös luotsannut muun muassa Helsingissä sijainnutta ravintola Sassoa sekä työskennellyt pitkään Kämpissä. Nyt hän työskentelee Turku-Tukholmareittiä kulkevan Baltic Princess -laivan keittiöpäällikkönä.