Tästä on kyse
Karhun lihaa arvioidaan saatavan tänä syksynä markkinoille tuhansia kiloja.
Suurin osa karhunlihasta päätyy metsästäjien omaan käyttöön, mutta osa myydään jalostajille, jälleenmyyjille ja ravintoloille.
Karhunlihaa odotetaan ravintoloihin Joensuussa, Helsingissä ja muualla Suomessa. Tuotteet ovat erikoisuuksia, joiden hinnat voivat nousta korkeiksi.
Arvokasta karhunlihaa saadaan Pohjois-Karjalassa pitkästä aikaa tuhansia kiloja. Metsästyksen asiantuntija Matti Törrönen arvioi, että suurin osa lihoista päätyy metsästäjien ja heidän läheistensä ruokapöytiin.
Törrönen pitää karhulupien määrää niin pienenä, ettei hän usko lihojen laajaan kaupalliseen myyntiin ainakaan kotikaupungissaan Lieksassa.
Kaadetut karhut tarkastetaan laboratoriossa trikiinin varalta. Negatiivisen tuloksen jälkeen lihaa voi antaa vaikka naapurille.
Jos metsästäjä haluaa myydä pienen määrän lihaa naapurille, hän tarvitsee todistuksia. Lihan jalostaminen tai myyminen esimerkiksi ravintolaan edellyttää lisää toimenpiteitä, kuten lihantarkastuksen.
Matti Törrönen muistelee, että ruhokilon hinta on vaihdellut vajaasta 10 eurosta jopa 40 euroon, kun nyljetty ja suolistettu karhu on myyty kokonaisena.
Pohjois-Karjalan karhujahdin koordinaattorina useina aiempina vuosina toiminut Törrönen sanoo, että ruhopaino on keskimäärin sadan kilon kahta puolta.
Suurin hänen muistamansa ruhopaino oli 260 kiloa.
Pohjois-Karjalassa merkittävä ostaja on kesälahtelainen rahtiteurastamo Bonus Carnis, joka on varautunut ostamaan kymmeniä karhuja myydäkseen lihat.
Yrittäjä Jari Paakkunainen arvelee, että lihaa tulee tarjolle runsaasti, jolloin kilohinta voisi hänen mielestään asettua kympin kieppeille.
Paakkunainen jälleenmyy lihaa kenelle tahansa, mutta näillä näkymin suurin osa menisi Riipisen Riistaherkuille.
Kuusamolainen yritys kertoo olevansa karhunlihan suurin ostaja, jalostaja ja myyjä Suomessa.
Riipisen yrittäjä Markus Riipinen pyrkii ostamaan 30–50 karhua. Hän kertoo ostavansa lihat Pohjois-Suomesta ja mainostaa, että Pohjois-Karjalassa lihaa ostaa Jari Paakkunainen.
– Luulen, että ruhon keskihinta voi asettua 18–20 euroon kilolta. Vielä on vähän aikaista sanoa hintaa, jos lihaa alkaa tulla ovista ja ikkunoista, Riipinen sanoo.
Halvimmillaan hän muistelee maksaneensa 12 euroa kilolta ja kalleimmillaan yli 30 euroa. Markus Riipinen huomauttaa, että ruhon painosta noin 35 prosenttia on hävikkiin päätyvää luuta, eikä lihanleikkuu ole ilmaista.
Tämä karhu kaadettiin meneillään olevassa jahdissa Pohjois-Karjalassa. Lukijan kuva
S-ryhmän nettisivuilla Riipisen karhunlihasäilykkeen kilohinnaksi kerrotaan 141 euroa. Se on pelkkä hintatieto, koska tuotetta ei ole saatavilla. Säilykkeen lihapitoisuudeksi ilmoitetaan 86 prosenttia.
Riipisen karhupateen kilohinta on 71 euroa Riipisen omassa kaupassa, ja sitä on saatavilla. Säilykkeen lihapitoisuudeksi ilmoitetaan 33 prosenttia.
Riipisen Riistaravintolassa Rukalla paistista tehty karhunkäristys maksaa 89 euroa, mikä on enemmän kuin ravintolan kolmen ruokalajin menut maksavat.
– Makuhaittoja aiheuttava rasva on poistettava karhunlihasta tarkasti, Markus Riipinen sanoo.
Ulkomaalaiset turistit haluavat usein maistaa poroa, jonka sisäfilee maksaa 48 euroa lisukkeineen.
Poronhoitoalueilla saa kaataa 85 karhua ja etelämpänä poikkeusluvilla 182 karhua, joista 118 Pohjois-Karjalassa. Karhujahti alkoi torstaina.
Valitukset estivät karhujahdin Pohjois-Karjalassa 2024 ja 2025. Vuonna 2023 maakunnassa oli noin 40 kaatolupaa, joista puolet käytettiin jahdin avauspäivänä. Vuotta aiemmin karhujahti oli muutaman kaadon tynkäjahti valitusten johdosta.
Markus Riipisen mielestä karhukannan tasaisempi hallinta olisi parasta. Tänä vuonna hän uskoo saavansa tarpeeksi karhunlihaa.
Hän allekirjoittaa Matti Törrösen näkemyksen, että metsästäjät käyttävät lihasta suuren osan itse.
Metsän kuningas on arvokas saalisseläin. Timo Seppäläinen
Joensuulaisen ravintola Local Bistron yrittäjä Marko Turunen kertoo miettivänsä, olisiko karhunlihaa järkevää ostaa ravintolaan.
– Seuraamme tilannetta ja katsomme hintapuolta. Metsämiehiä on tuttuinakin.
Ravintola myi karhunlihaa viimeksi yhdeksän vuotta sitten. Turunen kertoo, että pienehköt annokset maksoivat vähän alle 40 euroa lisukkeineen. Liha ylikypsytettiin, prässättiin ja paistettiin pinnoilta rapeaksi.
– Karhunlihaa oli 80 kiloa ja pari kuukautta kesti, ennen kuin karhuhanat menivät kiinni, hän muistelee.
Marko Turusen mielestä karhu maistuu hyvältä. Lihassa on voimakas riistan maku ja se sopii lisukkeeksikin.
– Kyllä sanoisin, että karhu on kolmen suosikkiriistani joukossa. Hirvi on lähellä mieluisinta.
Ravintolayhtiö A&S Familla on Helsingissä kuusi ravintolaa, joista karhunlihaa odottavat Saslik, Saga ja Savotta. Yhtiön keittiöitä johtava Toni Mikkonen kertoo, että menee noin kuukausi, ennen kuin karhua on ruokalistalla.
Hän kertoo ostavansa lihat välittäjältä ja neuvottelevansa jo kaupoista. Ulosmyyntihinnat Mikkonen tuntuu jo päättäneen.
Slaavilaisravintola Saslikin karhunfileevarras tulee maksamaan 129 euroa lisukkeineen ja Savotan stroganov 69 euroa.
Karhumaistiaisia yhtiö aikoo myydä noin 25 eurolla. Vatsaa nokare ei täytä, mutta asiakas saa käsityksen, miltä karhu maistuu.
Useimmiten karhua tilaava asiakas on ulkomaalainen liikematkustaja tai turisti. Mikkonen kertoo, että karhua kysellään usein Savotasta, joka on profiloitunut suomalaiseksi ravintolaksi.
