Vuoden kokin vispipuuroa tarjoillaan ravintolassa asti. Näin teet maukkaan mannapuuron kotona.
Katso videolta, kuinka helppo ja herkullinen omenavispipuuro syntyy.Video: Jade Ollikainen
Satokausiajattelu, hävikin minimoiminen ja läheltä tulevien raaka-aineiden suosiminen ovat aina olleet tärkeitä keittiömestari Simo Harrivaaran ruokafilosofiassa.
Vuoden Kokki 2024 -kilpailun voittajana hän pääsi suunnittelemaan syysmenun Viking Linen laivojen à la carte -ravintoloihin. Pure Nordic Tastes -menussa näkyvät kotimaiset raaka-aineet ja pohjoisen syyssadon antimet.
Myös jälkiruokalistalla Harrivaara hyödyntää syksyn marjoja ja hedelmiä. Listalta löytyy muun muassa kotimaisista omenoista tehty vispipuuro, jonka kanssa tarjoillaan kaneli-omenasorbettia, kuusenkerkkäkinuskia ja omenamarenkia.
Annoksen inspiraationa toimi isoäidin mannapuuro.
– Mannapuuro on ikisuosikkini, oma äidinäiti teki useinkin mannapuuroa. Ei tosin tällä kuusenkerkkäkinuskilla ja omenasorbetilla. Vähän sellaisia makumuistoja, joita olen tuonut tähän menuun, Harrivaara kuvailee.
Pure Nordic Tastes -menua tarjoillaan marraskuulle asti Viking Linen laivoilla. Viinisuositukset menulle laati Vuoden Tarjoilija Janika Tiensuu. Kuvassa menun vispipuuroannos. Kuva: Jade Ollikainen
Perinteinen vispipuuro kuuluu monen suomalaisen suosikkijälkiruokiin. Puolukoiden ja viinimarjojen lisäksi vispipuuron voi tehdä myös vaikkapa omenoista.
Kysyimme Harrivaaralta, kuinka tehdään paras vispipuuro – ja mikä oli isoäidin puuron salaisuus.
– Mamma laittoi siihen varmaan niin paljon sokeria, että sen takia se oli niin hyvää. Sokeri tekee lapseen vaikutuksen, Harrivaara naurahtaa.
– Yleisesti se, että kuten italialaista polentaa, kannattaa vispipuuroakin sekoittaa hyvin. Ei tarvitse vispata kauheasti, mutta sekoittaa hieman koko ajan, jotta manna työstyy, hän lisää.
Jos vispipuuroon haluaa luksuksen tuntua, toimii puurossakin esimerkiksi kuohukerma, ruskistettu voi tai laadukas hunaja.
– Laadukkaista raaka-aineista se lähtee.
Vispipuuron voi myös maustaa eri tavoin, esimerkiksi hedelmäsoseilla. Syysmenun vispipuurossa käytetään ahvenanmaalaisista omenoista tehtyä pyreetä.
Omena tuo vispipuuroon maukkaan vivahteen, mutta nostalginen maku on taattu! Kuva: Jade Ollikainen
Vispipuuro kotimaisista omenoista
-
150 g täysmaitoa
-
150 g kuohukermaa
-
250 g omenamehua (mieluiten tuore)
-
200 g omenapyreetä
-
20 g raakahunajaa
-
75 g mannasuurimoita
-
Kiehauta omenamehu, kerma ja maito. Lisää loput raaka-aineet ja keitä puuroksi koko ajan sekoittaen.
-
Voit tarjota puuron heti lämpimänä tai jäähdyttää ja vatkata kulhossa kuohkeaksi ja tarjoilla sen kylmänä.
Resepti: Simo Harrivaara
-
Simo Harrivaara toimii ruoka-alan yrittäjänä Hiiohoi-cateringyrityksessä.
-
Aiemmin hän on työskennellyt muun muassa ravintola Ventunossa sekä perustamassaan ravintola Sanchomessa.
-
Vuonna 2022 hänet palkittiin PRO-gaalassa Vuoden keittiöpäällikkönä.