Erityisen matalasta hinnoittelustaan tunnetuksi tullut Sotto-ravintola laajentaa toimintaansa Tampereelle. Ketju avaa pizzerian Keskustorille marraskuussa.
Sotolla on tällä hetkellä kaksi ravintolaa Helsingissä, yksi Vantaalla ja yksi Turussa. Helsinkiin avautuu lokakuussa kolmas.
Ketjun edullisin pizza, klassinen Margherita, maksaa vain viisi euroa. Vertailun vuoksi vastaava annos maksaa monissa ravintoloissa kaksi tai jopa kolme kertaa enemmän. Soton kallein pizza maksaa kymmenen euroa.
– Meidän voittomme tulee lisämyynneistä. Aioli ja Coca-Cola ovat käytännössä meidän rahantekokoneemme. Myös pizzoista jää rahaa, kun volyymi on tarpeeksi korkea, Sotto-ravintolan yrittäjiin kuuluva Mikko Aitto-oja kertoo Avecmedialle.
Keskimäärin yksi Soton ravintola myy noin 2 500 pizzaa viikossa, Aitto-oja sanoo. Myynti painottuu viikonloppuihin, mutta kauppa käy myös arkena.
Aitto-ojan mukaan Soton suuret asiakasmäärät perustuvat yksinkertaiseen yhtälöön: edulliseen hintaan ja hyvään tuotteeseen.
– Jos nelihenkinen perhe käy meillä syömässä, he selviävät illasta noin 30 eurolla. Haluamme kuitenkin tarjota ravintolafiilistä, vaikka olemme pikaravintola. Siksi panostamme esimerkiksi sisustukseen ja tunnelmaan, kuten puisiin kalusteisiin, tummiin sävyihin, tunnelmalliseen valaistukseen ja oikeisiin aterimiin.
– Pizza on pizza. Meidän tuote on laadukas, mutta en näe syytä hinnoitella sitä korkeammaksi. Jos sen voisi myydä vieläkin edullisemmin, harkitsisin sitäkin. Toivoisin, että kaikilta sektoreilta löytyisi aina se ”euron juustohamppari”, eli laadukas mutta edullinen vaihtoehto, Aitto-oja kertoo.
Jos nelihenkinen perhe käy meillä syömässä, he selviävät illasta noin 30 eurolla, Mikko Aitto-oja sanoo. Maria Carvajal
Tyypillisesti pizzan myyntikate hipoo 80 prosenttia, mutta miten Sotto kattaa kulut viiden euron pizzalla?
– Se riippuu kuluista. Me seuraamme tarkasti raaka-aineiden ja palveluiden hintoja emmekä pelkää kilpailuttaa. Teemme myös suuren osan tuotteista itse, kuten pizzataikinat ja kastikkeet. Valmiit komponentit ovat aina yksi ravintolan isoimmista kuluista. Toki työaikaa kuluu enemmän kun valmistaa itse, mutta tarvitaanko silloin välttämättä lisää työvoimaa vai voisiko työpäiviä tehostaa?
Lisäksi käytännön ratkaisut, kuten tehokkaat italialaiset kaasu-uunit ja toimiva keittiön työnjako, pitävät tuotannon sujuvana. Keittiötilat toteutetaan ravintoloissa aina niin, että pizzat voidaan täyttää, paistaa ja koristella sekä toimittaa asiakkaille tehokkaalla tavalla. Yksi uuni paistaa jopa 85 pizzaa tunnissa, ja ravintolassa pyritään siihen, että uuni olisi mahdollisimman harvoin tyhjänä.
Juttu on julkaistu alunperin Avecmedia.fi:ssä.