Hotelli Kämpin baari ja ravintola avautuvat huomenna perjantaina.
Kämpin baari on remontin yhteydessä vaihtanut paikkaa. Eeva Paljakka
Helsingissä Pohjoisesplanadilla sijaitsevan hotelli Kämpin remontti on edennyt siihen vaiheeseen, että ravintola ja baari avaavat ovensa huomenna perjantaina.
Kyseessä on hotellinjohtaja Thomas Liewendahlin mukaan yksi keskeisimmistä virstanpylväistä hotelliuudistuksessa, jonka on määrä valmistua kokonaisuudessaan vuonna 2026.
Liewendahl toteaa, että ravintolan ja ikonisen Kämp Barin avautumista on odotettu kovasti.
Hotellinjohtaja Thomas Liewendahl kertoo, että ensi vuoden elokuussa aletaan ravintola À La Kämpissä tarjoilla a la carte -aamiaista ja lounasta.
Jos asiakas astuu vanhasta tottumuksesta remonttia edeltäneeseen baariin, päätyy hän nyt vastaanottoaulaan. Baari on sen sijaan selän takana, kuten myös baarin ympärillä oleva ravintola À la Kämp.
Uudistunut ravintola on saanut myös uuden nimen, joka juontaa historiasta. Aikoinaan kaupunkilaiset kutsuivat katutason ravintolaa Alakämpiksi ja ylemmässä kerroksessa olevaa peilisalia Yläkämpiksi.
Historia on ollut vahvasti läsnä myös ravintolan ruokalistaa suunniteltaessa. Kämpin keittiöstä vastaava executive chef Markus Forsèn kertoo tutkineensa Kämpin vanhoja ruokalistoja tarkasti. Vuodesta 1890 aina tähän päivään asti ulottuvista 90 ruokalistasta löytyi kiinnostavia yhtäläisyyksiä. Yksi sellainen on savustettu siika. Vain viimeisimmät vuosikymmenet tekevät poikkeuksen. Silloin vallalla oli lohi- ja kirjolohitrendi.
Keittiöpäällikkö Markus Forsén toteaa, että uuden ravintolan ja baarin avausta varten on tehty pari vuotta töitä. Eeva Paljakka
– Teimme siiasta oman näköisemme annoksen. Siinä on savustettua sokerisuolattua siikaa, kukkakaalia pyreenä sekä pikkelöityjä sinapinsiemeniä ja punasipulia. Luomus tuodaan pöytään pienen lasikuvun alla ja kun kuvun nostaa, vapautuu alta savua, Forsén kertoi lehdistötilaisuudessa.
Savutettu siika pienenä maisteluannoksena. Eeva Paljakka
Burgundin pata ja Black Angus -pihvi ovat maisteluannoksen koossa. Asiakas saa eteensä huomattavasti isomman annoksen. Eeva Paljakka
Ensimmäiseksi työtehtäväkseen Forsén sai talon hampurilaisen uudistamisen. Forsén kehitti noin 13 erilaista burgeria, joiden joukosta isompi raati valitsi voittajan. Talon burgerissa on muun muassa savustettua majoneesia, jalopenohilloketta, rapeaa pekonia, kotimainen jauhelihapihvi ja briossisämpylä.
Siika-annos ja sitruunainen jälkiruoka tarjoillaan lautasilta, joiden valmistus on lopetettu jo vuonna 1911. Eivätkä ne sen jälkeen ole olleet ravintolassa käytössä.
Sitruunalla on perinteitä Kämpin historiassa. Niin sanottu sitruunapöytä oli 1900-luvun taitteessa taiteilijoiden ja kirjailijoiden legendaarinen kantapöytä, jonka äärellä keskusteltiin taiteesta ja yhteiskunnallisista aiheista. Se oli aikoinaan varattu Kämpin kanta-asiakkaille, joihin lukeutui merkittäviä suomalaisia taiteilijoita ja kirjailijoita. Heidän perintönsä muistoksi nimi on nyt kaiverrettuna pöytään.
Baarin signature-cocktail, sitruunaisen hapokas Lemon & Punsch onkin kunnianosoitus alkuperäiselle Lemon Tablelle.
Lemon & punsch -cocktail sitä varten suunnitellussa lasissa. Lasista on syytä pitää kiinni kaksin käsin. Eeva Paljakka
Sitruunapöydän nimi juontaa siitä, että tuohon aikaan suosiossa olleen punssin makeutta taitettiin puristamalla suoraan pulloon sitruunaa. Kämpin baarista vastaava Joona Kurkela muistuttaa pilke silmässä, että sitruunamehusta sai myös C-vitamiinia.
Kurkela on taannoisen sitruunapöydän hengessä kehittänyt oman versionsa punssijuomasta, Lemon & Punsch -cocktailin. Pullotettu cocktail ravistetaan asiakkaan edessä ja kaadetaan lasitaiteilija Sini Majurin suunnittelemiin suupuhallettuihin cocktaillaseihin, jotka ovat itsessään taideteoksia.
Lasit ovat sen verran painavia, että Kurkela kehottaa ottamaan niistä kiinni kummallakin kädellä. Tyyli onkin varsin sopiva, sillä lasien inspiraationa on Kämpin pokaali. Pokaalithan nostetaan aina kahdella kädellä.
Hotelli Kämpin pääsisäänkäynti on siirtynyt Pohjoisesplanadille.
À La Kämp on avoinna vain illallisia varten, mutta elokuusta 2026 alkaen aukiolo laajenee kattamaan koko päivän tarjoilun à la carte -aamiaisineen ja lounaineen.