Moni meistä osaa nimetä lempiravintolansa nimikkoannoksen. Se on suosittu annos, sitä tullaan varta vasten syömään, ja se on ollut listalla iät ja ajat. Useimmiten annoksen synty on kuitenkin sattuman kauppaa.
Ruokien nimeäminen muuten kuin raaka-aineiden mukaan on joidenkin arvioiden mukaan alkanut 1600-luvulla. Ennen sitä hienoimpienkin annosten nimet olivat tylsän informatiivisia, kuten ”kukkoa yrteillä”.
Ravintolahistorioitsija Merja Sillanpää kertoo Avecmedialle annosten nimeämisen modernimpaan tapaan olevan perua 1800-luvulta, jolloin tunnettujen kokkien kehittämiä ruokia alettiin nimeämään tekijänsä tai ravintolan mukaan. Sitten annosten nimissä alkoi näkyä myös paikallisesti tai laajemminkin tunnettuja julkisuuden henkilöitä.
Eliten perinteinen lohikeitto on saanut lisänimen ”Jaren suosikki” rap-artisti Cheekin suosikkiannoksena. Alina Hämäläinen
Joskus ravintolan nimikkoannoksen nimeämiseen riitti sekin, että julkisuuden henkilö oli pitänyt siitä, tai sitten syyt olivat puhtaasti markkinoinnilliset. Tätä tapahtuu edelleen. Esimerkiksi helsinkiläisravintola Eliten perinteinen lohikeitto sai lisänimen ”Jaren suosikki”, kun ravintolan kanta-asiakkaisiin kuulunut artisti Cheek eli Jare Tiihonen tilasi sitä lähes aina ravintolassa käydessään.
– Usein meidän tuntemamme ravintoloiden nimikkoannokset ovat klassikkoja, jotka ovat olleet listalla monta vuotta ja näin tuttuja monelle. Nimikkoannoksen ei tarvitse olla valtakunnallisesti tuttu, vaan annos voi olla oman kylän tai alueen klassikko, jota mennään aina syömään ravintolaan, samalla muistellen, milloin annos on syöty edellisen kerran. Annoksia nimetessä ja mietittäessä ei aina tiedetä, mikä on se, josta lopulta muodostuu klassikko, Sillanpää sanoo Avecmedialle.
Joskus taas julkimot tekevät annoksen suosituksi, kuten kävi Fettuccine Alfredo -annoksen ja mykkäelokuvien tähtien Douglas Fairbanksin ja Mary Pickfordin kanssa. Roomalaisen Ristorante Alfredon omistaja Alfredo Di Lelio loi tämän pastan raskaana olevalle vaimolleen, mutta kun Fairbanks ja Pickford häämatkallaan maistoivat annosta ja ihastuivat siihen kehuen sitä kaikkialla, annos tuli niin suosituksi kuin se nyt on.
Esimerkiksi Rauli Badding Somerjoen kotikunnassa Somerolla on ollut aikojen kuluessa muutamakin ravintolan annos, joka kantaa taiteilijan nimeä, vaikka ravintola ei välttämättä ole ollut edes olemassa Somerjoen aikana.
Annoksia nimetään myös fiktiivisten hahmojen mukaan. Esimerkiksi Uuno Turhapuro muuttaa maalle -elokuvan kuvauspaikkana toimineen Vidnäsin kartanon yhteydessä toimii nykyään ravintola, jossa myydään Turhapurilaisia.
Suomessa ravintola-annoksia on alettu nimeämään verrattain myöhään muuten kuin raaka-aineiden tai kansainvälisten esikuvien mukaan. Kuitenkin jo 1800-luvulta löytyy paljon ranskalais-venäläistä keittotaitoa ilmentäviä menuja, joissa mainitaan erilaisia annoksia, mutta niiden nimet kertovat enemmän raaka-aineista ja tekotavoista.
– Suomessakin katsottiin ranskalaisen gastronomian annosten nimet keittokirjoista ja noudatettiin niitä tarkasti. Hieman toisella lailla tehdystä annoksesta saatettiin jopa huomauttaa, Sillanpää sanoo.
Salven silakat on pysynyt helsinkiläisen Salven listalla myös ravintolan uudessa osoitteessa. Tero Honkaniemi
Vasta viime vuosisadalla suomalaisravintolat alkoivat laajemmin nimeämään annoksiaan ravintolansa mukaan, ja nykyäänkin monen klassikkoravintolan listoilta löytyy ravintolan mukaan nimettyjä annoksia, kuten Salven silakat, Tartarleipä Kosmos tai Sea Horsen sipulipihvi.
Sea Horsen kuha Mannerheim eli piparjuurta, herkkusienikastiketta ja tilliperunoita. Alexander Store
Joissain ravintoloissa nimikkoannos ei kaipaa edes ravintolan nimeä taakseen. Monelle helsinkiläisravintola Cellan asiakkaalle on selvää, että ravintolan klassikko on lihapulla-annos, jonka resepti on säilynyt samana jo 27 vuoden ajan.
Jotkut nimikkoruoat ovat tyypillisiä tietyille ravintoloille. Alkujaan Helsingin Eerikinkadulla sijainneen ja sittemmin Konepajalle siirtyneen Corona Bar & Billiardin toastit edustivat 1990-luvun alkupuolella uutta ja erilaista ruokatarjontaa.
Samoihin aikoihin perustetun Bar 9:n ruokalista kanakorianteriwok- ja pasta limonello -annoksineen oli jotain täysin uutta ja trendikästä, ja nopeasti nämä vakiintuivat ravintolan nimikkoannoksiksi.
Kosmoksen ikoninen tartarleipä on klassikko kaikessa yksinkertaisuudessaan: sipulilla ja worchestershire-kastikkeella maustettua sisäpaistia, lisäkkeenä mätiä, smetanaa ja keltuainen Mari Waegelein
Julkisuuden henkilöiden mukaan nimetyistä annoksista Suomessa on paljon esimerkkejä. Perinteisimmät niistä liittyvät marsalkka Carl Gustav Mannerheimiin, joka oli lähteiden mukaan aikamoinen herkkusuu. Tuoreempana esimerkkinä mainittakoon vaikka Kemin Puistopaviljongin Pizza De La Viki, joka nimettiin radio- ja tv-tähti Viki Eerikkilän mukaan.
Pasilan Triplan kauppakeskuksen The Schnitzel myy taas mediapersoona Juha Perämäen mukaan nimettyä Perälän Perusvarma-burgeria.
Perälän Perusvarma -burgerissa on ananasta ja kananmunaa. Aapo Siippainen
Yksi Suomen tunnetuimmista nimikkoannoksista on töölöläisen ravintola Eliten kermasipulipihvi, joka kantaa näyttelijä Tauno Palon nimeä. Tarina kertoo, että Tauno Palolle oli aikoinaan valmistettu illan pikkutunneilla samantyyppinen annos keittiöstä löytyneistä aineksista: lihasta, kermasta ja sipulista. Näiden aineksien pohjalta syntynyt annos nostettiin sittemmin listalle näyttelijälegendan nimikkoannoksena. Uudempaa perua ravintolassa on Vesa-Matti Loirin mukaan nimetty läskisoosi.
Ravintola Eliten Tauno Palon kermasipulipihvi on yksi Suomen tunnetuimmista nimikkoannoksista. Heidi Haapanen
Grillikioskipuolella julkimoiden mukaan nimettyjä annoksia on useita. Esimerkiksi Eduskuntatalon läheisyydessä vuosikausia toiminut Jaskan Grilli on nimennyt useita annoksia tunnettujen poliitikkojen mukaan, ja grillimenulta on löytynyt tuttuja nimiä Timo Soinista Tarja Haloseen.
Ravintoloiden nimikkoannokset ruokkivat Sillanpään mukaan toisaalta ihmisten nostalgiahalua ja toisaalta ne toimivat laatutakuuna.
Mistä tahansa annoksesta voi tulla ravintolan nimikkoannos. Tärkeää on, että se on ollut olemassa jo jonkin aikaa. Vasta silloin tiedetään, edustaako se ravintolan linjaa, ja mikä tärkeämpää, onko se suosittu.
– Ja jos klassikkoannoksen poistaa listalta, asiakkaiden pettymys voi olla suuri, Merja Sillanpää tietää.
Lue laajempi juttu aiheesta Avecmediasta.