Kalakaupan povataan tänä vuonna olevan kiivainta jouluviikon maanantaina.
Suosituimpia joulukaloja ovat siika, lohi, kirjolohi ja silakka. Joulupöydässä on usein kylmäsavukalaa ja lämminsavustettua kalaa sekä graavattua ja marinoitua kalaa, kertoo kalatietoutta edistävä Pro Kala tiedotteessaan.
Moni haluaa valmistaa ainakin osan joulukaloistaan itse. Tämä näkyy siinä, millaista kalaa suomalaiset kaupasta tällä hetkellä ostavat.
– Tähän aikaan vuodesta nahallisen ja nahattoman siian myyntisuhteet kääntyvät täysin. Näin joulun alla myytävästä siikafileestä suurin osa on nimenomaan graavaamiseen sopivaa, suomullista siikafilettä, kalatukku Kalamestan myyntipäällikkö Tuomo Huotari sanoo tiedotteessa.
Graavisiikaa on helpompi viipaloida, kun se tehdään suomullisesta siikafileestä. Huotarin mukaan joulukuussa myydäänkin ennätysmäärin nahallista, suomupäällistä siikafilettä.
Tukkukaupassa joulukalakauppa alkaa hieman ennen kuin kuluttajat lähtevät kalaostoksille. Huotari kertoo, että pyhäinpäivän aikaan alkaa lipeäkalasesonki, minkä jälkeen kauppojen silli- ja silakkavalikoimat laajenevat. Koska marinoidut sillit ja silakat säilyvät hyvin, niitä hankitaan koteihin jo hyvissä ajoin ennen joulua.
Savukalan menekki alkaa kasvaa aina itsenäisyyspäivästä alkaen, ja sitä ostetaan tasaisesti jouluun asti. Tuore kala ja mädit hankitaan vasta lähellä aattoa. Huotari veikkaa, että maanantai 22. joulukuuta on tänä vuonna vilkkain kalaostospäivä.
Jos kala on varsinainen pääruoka, perkaamatonta kalaa kannattaa varata noin 250 grammaa ruokailijaa kohti. Perattua kalaa, jossa on nahka ja ruodot jäljellä, tarvitaan 150–200 grammaa ruokailijaa kohti.
Noutopöytään katettavaa graavi- tai kylmäsavukalaa kannattaa varata 30–80 grammaa henkeä kohden. Jos vaihtoehtoja on useita, vähempi riittää. Jos taas kala on pääosassa, sitä syödään enemmän, Pro Kala neuvoo.