Muutos helpottaa muun muassa maltodekstriinin hajoamista. Maltodekstriini on suhteellisen uusi tärkkelyslaji, jota saadaan maissista, perunasta, riisistä tai vehnästä.
”Näimme sopeutumisen hyvin selvästi, mutta emme voi vielä sanoa varmasti, onko kyse erityisesti maltodekstriinistä vai laajemmasta tärkkelysjohdannaisten ryhmästä”, sanoo tutkimusjohtaja Richard Wolff Kalifornian yliopistosta lehdistötiedotteessa.
”Välivaiheita voi esiintyä, kun bakteerit sopeutuvat erilaisiin tärkkelyksen lähteisiin”, hän selittää.