Ouluun avautuva italialainen ravintola Il Puro ei tavoittele autenttista italialaisuutta hampaat irvessä.
Ruokalistan kuningas on poro, eli italialaisittain renne. Listalla on porolasagnea, osso bucoa poronpotkasta ja pororagua.
Il Puro avautuu vuoden ensimmäisenä päivänä Lapland Hotelsin yhteyteen Kirkkokadulle.
”Teemme meidän näköisemme italialaisen ravintolan. Se pitää saada yhdistettyä meidän pohjoisen maailmaamme ja tarinaamme”, Lapland Hotelsin keittiöpäällikkö Tero Mäntykangas kertoo Avecmedialle.
Vitello tonnato -annoksessa on kevyesti savustettu raavaan poron kieli, tonnato-kastike savumuikusta ja kapriksia. Italiasta tulee vielä pecorino-huntu.
”Poro on monille suomalaisillekin luksusta, ja ulkomaalaisille se on ihan ekstraa. Hotellin palveluita käyttäville poro saattaa olla tosi isossa roolissa”, Mäntykangas sanoo.
Poron rinnalla on myös muita pohjoisen makuja sesongin mukaan, kuten kuusenkerkkäpestoa focaccialle.
Listan lisäksi liitutaululle nostetaan sesonginmukaisia annoksia kuten veriappelsiinirisotto tai kuningasrapuravioli. Pasta vongole on haaveissa; jos Ouluun saadaan kunnollisia simpukoita, sekin tulee liitutaululle.
Mäntykankaan erikoisuudeksi viime vuosina nousseet räätälöidyt mehuparitukset ruoille ovat tärkeä osa Il Puroa. Hän maistatti mehuja avainhenkilöillä jo joulukuun alussa. Punaherukka-basilikamehu voisi olla vitello tonnaton pari. Karviainen ja sitruunatimjami sopisivat risotolle. Mustikka-rosmariinimehu istuisi poropastalle ja pizzalle.
Keittiöpäällikön pitää miettiä myös kokousryhmille sopivia annoksia, ja osso bucot ja ragut sopivat myös vatitarjoiluun ryhmille.
”Olen pitänyt tämän koko ajan mielessä. Saamme kokousporukalle helposti pöytiin tarjoillun illallisen suoraan listalta. Laitetaan vaikka leikkeleet, välirisotto ja pääruoaksi osso buco”, Mäntykangas heittää.
Il Puron keittiömestariksi siirtyy Lapland Hotels Oulun ravintola Oulassa pitkään työskennellyt Matti Huttu, ja hän on luonut Lapilla twistatun listan yhdessä Mäntykankaan kanssa. Tiimiä on vahvistanut Lapland Hotelsin keittiömestari Reino Sarka.
Tero Mäntykankaan (vasemmalla) ja Matti Hutun takana näkyvän pizzauunin on koristellut muotoilija ja keramiikkataiteilija Anu Pentik. KUVA Mariaana Nelimarkka
Huttu on ollut projektissa mukana kesäkuun alusta lähtien. Hän aloitti uransa aikoinaan pizzakokkina, ja näkee kuulemma edelleen unia pizzanteosta.
Il Purossa hän pääsee toteuttamaan itseään uudella tavalla. Pizzojen täytteissä on esimerkiksi porosalamia, ilmakuivattua poroa ja kylmäsavurautua.
”Teemme perinteiset italialaiset klassikot meidän tyylillämme. Tässä on niin paljon mielenkiintoisia tarinoita, kuten se, miten poromiehet kuivattavat poronkinkun meille prosciutton tapaan.”
Pastat ja pizzapallot valmiina Italiasta
Keittiöpäällikkö Mäntykangas on konsultoinut niin tavarantoimittajia, italialaisia tuottajia kuin ravintoloitsijakollegoita pitkin matkaa päästäkseen parhaaseen lopputulokseen.
Il Puro tasapainottelee autenttisuuden ja käsityömäisen itse tekemisen kanssa aina sieltä, mistä on fiksuinta mennä.
Tämä koskee etenkin pastan ja pizzataikinan kanssa tehtyjä valintoja.
”Keittiö rakennettiin niin, että teemme pastan itse alusta lähtien. Minulle sanottiin, että tärkeää on, että asiakas näkee, että teette sen pastan itse. Mutta vedimme ruksit niiden suunnitelmien päälle, kun testailimme italialaisia tuorepastoja. Ne ovat niin hyviä, että eroa itse tehtyyn ei huomaa.”
Toinen valinnan paikka oli napolilaisten pizzapallojen kohdalla. Niidenkin suhteen Il Puro on päätynyt alihankkijaan, joka taitaa työn.
”Käytämme mieluummin senkin ajan elämysten tuottamiseen. Valmistamme pastaa pöydän ääressä tarjoilukärryissä ja leikkaamme asiakkaille leikkelekoneella upeita leikkeleitä, niin porosta tehtyjä kuin suoraan Italiasta meille tuotuja coppaa, salamia ja ilmakuivattua kinkkua”, Mäntykangas toteaa.
Myös optimaalinen annoskoko tai ylipäätään tapa tarjoilla voi olla Suomessa erilainen kuin Italiassa.
”Italialaiset sanoivat, että tee pelkkä risotto. Mietin, miten asiakas kokee sen 24 euron annoksen risottoa. Me koemme, että risoton päälle kuuluu eri juttuja, siinä hoituu visuaalinen puoli ja tulee rahalle vastinetta. Italiassa risotto syödään usein väliruokana, meillä taas pääruokana. Il Purossa pastat ja risotot saa isona tai pienenä annoksena”, Mäntykangas kertoo.
Il Puron pizzatäytteet ulottuvat tutuista kokeilevampiin. KUVA Mikko Uosukainen / Lapland Hotels
Il Puron tiimi on hakenut parhaat tuottajat Italiasta. Apuliassa kontaktina on ollut Hannele Immonen, ja maahantuonnissa apuna on Kespron organisaatio. Mäntykankaan tapa toimia on sellainen, että Italiasta löydettyjä erinomaisia tuorepastoja ja muita tuotteita tulee myös muiden saataville ravintolatukun kautta.
Anu Pentikin koristelema pizzauuni
Pizzauuni matkusti ensin Posiolle, jossa sen koristeli muotoilija ja keramiikkataiteilija Anu Pentik. Lapland Hotels tekee tiivistä yhteistyötä Pentikin kanssa.
”Meillä on paljon hänen suunnittelemiaan lautasia käytössä, ja niitä aina välillä rikkoutuu. Näistä sirpaleista syntyi mosaiikki pizzauunin pintaan”, Mäntykangas kertoo.
Sama teema jatkuu ravintolan elämyksellistä puolta korostavissa tarjoilukärryissä, joiden koristelu on myös Anu Pentikin käsialaa. Ensi kertaa näillä leveysasteilla pastaa tarjoillaan pöydän vieressä suoraan parmesaanikiekosta.
”Meille tulee tällaisia kunnollisia isoja pöytiä. Haemme kotona syömisen tunnetta, esimerkiksi lasagne tulee uunivuoassa pöytään”, Mäntykangas sanoo.
Ravintolan sisustussuunnittelusta on vastannut suurelta osin Franz-toimisto, jota Lapland Hotels käyttää muuallakin. KUVAT Mariaana Nelimarkka
Isot pöydät kielivät kaipuusta yhteisöllisyyteen.
Il Puro tulee palvelemaan paitsi kaupunkilaisia ja hotellivieraita, myös kokousväkeä. Monikäyttöinen kabinetti on erotettu salista kevyesti lasiseinillä. Ne puolestaan avautuvat myös viereisen atriumpihan suuntaan, jonka ympärille kokoustilat rytmittyvät.
Kaksi ravintolaa
Tammikuussa tuntuvasti laajenevan Lapland Hotels Oulun tiloissa toimii entuudestaan jo yksi ravintola, Oula Kitchen & Bar.
Ravintolasta tulee melko iso, 150-paikkainen ja lisäksi sen yhteydessä on 30 hengen kabinetti. Käytännössä se tuplaa Lapland Hotels Oulun ravintolakapasiteetin, sillä Oulassa on ollut 160 paikkaa.
”Tosin myös Oula on laajentunut merkittävästi kuluneen vuoden aikana. Olemme rakentaneet avokeittiön ja ottaneet entisiä kokoustiloja ravintolan käyttöön, joten yhteensä voimme kattaa Oulassa illallisen 300 hengelle”, hotellinjohtaja Tiina Vähäkuopus kertoo.
Hotellin uudistusta on tehty vaiheittain. Hotelli oli kokonaan kiinni tammi-huhtikuussa keittiöremontin takia, sillä keittiö purettiin betonille. Samaan aikaan ajoitettiin purkutyöt uudella puolella. Toukokuusta lähtien hotelli on ollut jälleen auki, mutta isoja uudistuksia on jatkettu siinä rinnalla syksyn ajan.
Uuden ravintolatulokkaan nimi Il Puro juontaa juurensa italian sanaan puro, joka tarkoittaa puhdasta ja aitoa.
Tuorepastat ovat italialaista alkuperää. KUVA Mikko Uosukainen / Lapland Hotels
Nimen on tarkoitus kuvastaa ravintolan kulinaarista filosofiaa ammentaen pohjoisen ja Italian makumaailmoista, joita yhdistää kunnioitus raaka-aineita ja laadukasta yksinkertaisuutta kohtaan.
”Sehän on samalla sanaleikki, kun se tarkoittaa suomeksiksin puhdasta vettä. Puro viittaa veteen, joka luo pieniä uomia, minne meneekin, kun taas jo kymmenen vuotta toiminut ravintolamme Oula tarkoittaa tulvivaa vettä”, Tero Mäntykangas selventää.
Lisää kokoustiloja
Lapland Hotels Oulun tammikuussa valmistuva uudistus kasvattaa hotellin kapasiteetin 160 huoneesta 256 huoneeseen.
Laajennusosa rakentuu kiinteistön keskellä olevan atriumpihan ympärille, joka yhdistää rakennuksen vanhan ja uuden osan. Molemmat ovat peräisin vuodelta 1990, jolloin valmistui Ragni Rissasen rakennuttama hotelli Rivoli ja nyt remontoituun toiseen puolikkaaseen toimistotalo.
Laajennusosan 96 huoneessa korostuvat halutut juniorisviitit ja Lapland Hotelsin konseptiin kuuluvat deluxe spa -huoneet, mutta mukana on myös standarditasoisia huoneita ja väljiä esteettömiä huoneita. Ylipäätään toimistotiloista hotellihuoneiksi muokattuja huoneita leimaa väljyys.
Tiina Vähäkuopuksen johtaman Lapland Hotels Oulun erikoisin huonetyyppi on sisäpihalle antavalla parvekkeella kruunattu deluxe spa -huone, jossa on sekä sauna että kylpyamme. KUVAT Mariaana Nelimarkka
Uudistus on pyyhkäissyt koko kiinteistön yli, ja uudet kokous- ja juhlatilat rakentuvat atriumpihan ympärille. Kolmesta osasta muodostuva, yhdistettävä kokoustila palvelee suurimmillaan teatterimuodossa 300 ja luokkamuodossa 200 hengen tilaisuuksia.
Atriumpiha on jatkossa tapahtumatila, jolle voi kokoontua jopa tuhat henkeä. Arjessa se palvelee muun muassa talon suurimpien kokoustilojen taukotarjoilujen tilana ja näyttelyalustana.
Hotellinjohtaja Tiina Vähäkuopus on tyytyväinen tähän lisäykseen.
”Saamme järjestettyä tuhannen henkilön tilaisuuden yhdistämällä kaikki tilat atriumin ympärillä. Yli 120 hengen yhtenäisiä tiloja on Oulussa vähemmän, joten halusimme vähintään 200 henkeä palvelevan tilan. Se on hyvä lisä kaupunkiin, ja ajoituksemme on hyvä, kun Oulun kulttuuripääkaupunkivuosi alkaa tammikuusta. Varauksia on jo hyvin – joulukuun 2026 suosituimmat pikkujouluillat on jo varattu.”
Ynninkulma on Oulun vanhimpia rakennuksia ja luonteva osa hotellia. Tunnelmalliset tilat ovat sekä juhla- että kokouskäytössä. Ynninkulman kivijalka on vuodelta 1656 ja puinen rakennus vuodelta 1840. KUVAT Mariaana Nelimarkka
Yleisesti Oulussa on hotelleilla hyvät käyttöasteet, arviolta Suomen korkeimmat. Kaupunkiin on toivottu lisää majoituskapasiteettia. 256 huoneen kokoiseksi laajentunut Lapland Hotels Oulu on kaupungin toiseksi suurin hotelli. Vain Original Sokos Hotel Arinalla on enemmän huoneita, yhteensä 260.
Kesällä 2026 on avautumassa myös Scandic Hotelsin iso panostus, uusi edullisempi Scandic Go -hotelli, johon tulee 144 huonetta. Myös Scandic Oulu Citya on uudistettu vastikään. Yhteensä Scandicilla on avauksen jälkeen Oulussa 565 huonetta.
Esihenkilöpainotteiset rekrytoinnit
Uuden ravintolan avaamiseen on Lapland Hotels Oulussa varauduttu esihenkilökaartia vahvistamalla. Rekrytoinnit tehtiin jo hyvissä ajoin ennen avausta, ja laajennuksen valmistuessa ensi alkuun siirretään henkilökuntaa joustavasti aina sinne, missä tarve on. Asiaa koordinoi syyskuussa itsekin talossa aloittanut ravintolatoimenpäällikkö Paula Hallahuhta.
Tero Mäntykangas maistatti tulevia mehuja Oulan keittiöpäällikkö Satu Uitolle (keskellä) ja ravintolatoimenpäällikkö Paula Hallahuhdalle. KUVA Mariaana Nelimarkka
Hallahuhta toteaa, että tässä vaiheessa henkilöstöratkaisuja tehdään harkiten, sillä toiminnan volyymi täsmentyy vasta avaamisen myötä. Hän on suunnitellut, että saman katon alla pystytään hyödyntämään samaa henkilökuntaa, ja alussa koko olemassa oleva henkilökunta perehdytetään myös Il Puron puolelle.
”Toimimme alkuvaiheessa joustavasti ja vahvistamme tiimiä tarpeen mukaan”, Hallahuhta toteaa.
Avausvaiheessa Il Puro saa kaiken huomion, sillä Oulan uuteen keittiöön joudutaan valamaan vielä lattia. Työ ajoittuu tammikuulle samaan aikaan kuin Il Puron avaus.
Hallahuhdalle muutto pohjoisesta Ouluun on ollut iso elämänmuutos. Hän on innoissaan päästessään osaksi Lapland Hotelsin yhteisöä. Hän on yllättynyt ison yrityksen kuvioista hieman samaan tapaan kuin Lapland Hotels Haikkoon rekrytoitu keittiömestari Ismo Sipeläinen, mutta myös vaikuttunut.
”On mieletön mahdollisuus päästä luomaan ja avaamaan jotain aivan uutta osana tätä taloa, jonka tunnelma, toimintamallit ja raamit ovat tehneet minuun vaikutuksen. Olen yllättynyt, miten vahvasti aitous ja yhteisöllisyys on läsnä.”
Lue myös: Helsingin paras aamiainen löytyy Bulevardilta! Tässä Avecmedian lukijaäänestyksen tulokset
Lue myös: 7 erinomaista baaria Oulusta – oululainen baarimestari esittelee suosikkinsa