Tiedätkö, mikä on paistopisteiden tuotteiden todellinen säilyvyys? Kysyimme asiantuntijalta asiasta. Tietyn pisteen jälkeen esimerkiksi riisipiirakoiden syömistä ei voi enää suositella.
Paistopisteiden tuotteet valmistetaan Suomessa pääosin paistamalla esipaistetut tai pakastetut tuotteet. Kuvassa Lidl Vantaanlaakson paistopiste. Petteri Paalasmaa
Monet kauppojen paistopisteiden tuotteet, kuten croissantit, sämpylät ja riisipiirakat, toimitetaan myymälöihin esipaistettuina tai pakastettuina.
Ne paistetaan loppuun paikan päällä, jolloin ne saadaan asiakkaille tuoreina tarjolle.
Paistopisteet ovat osa päivittäistavarakauppojen strategiaa tarjota tuoreita leipomotuotteita helposti saatavilla olevassa muodossa, usein itsepalveluna ja irtokappaleina.
Mutta kuinka kauan niitä sitten oikein saa säilyttää?
– Olemme ohjeistaneet niin, että paistopistetuotteita niitä voi säilyttää kuluvan vuorokauden huoneenlämmössä. Eli saman vuorokauden aikana, kun tuotteet on valmistettu voi niitä nauttia turvallisesti, kertoo Fazer Leipomoiden Tuotekehitysjohtaja Juhani Sibakov.
– Tämä ohjeistus on mielestämme riittävä, koska jokainen kuluttaja säilyttää tuotteet niin kuin parhaakseen näkee. Tietenkin tulee myös välttää tuotteiden säilyttämistä liian korkeissa lämpötiloissa.
Maa- ja metsätalousministeriön asetus elintarvikehygieniasta säätelee elintarvikkeiden säilytysaikaa.
– Asetuksen mukaan tuotteita ei saisi enää seuraavana päivänä syödä, hän täsmentää.
– Ruokavirasto on tehnyt riskiarvioinnin liittyen tuotteiden säilyvyyteen. En pysty Fazerin edustajana valitettavasti ottamaan kantaa, koska tämä on lainsäätäjän riskiarviointiin perustuva asetus.
Paistopistetuotteiden yksi etu on vähäinen ruokahävikki, sillä tuotteita ostetaan usein kappalemääriltään vain tarpeeseen. Monet myymälät tarjoavat lisäksi ilta-alennuksia tuotteista, jotka olisivat muuten jäämässä myymättä. Laura Vesa
Piileekö tässä iso riski ja mitä siitä sitten voi seurata, jos niitä syödään?
– Mitä pidemmän aikaa tuotteita säilytetään: voivat mikrobit lähteä silloin siellä kasvamaan, jolloin on aina olemassa mahdollinen vaara vatsavaivoille. Eli kun ne syödään silloin samana päivänä, niin silloin riskiä ei ole.
Suurempi riski on siis olemassa, mikäli tuotetta säilöisi seuraavaan päivään.
– Näin se käytännössä on. Fazerin ohjeistus on nimenomaan se, että paistopistetuote syödään sen saman ostopäivän aikana ja säilytys on huoneenlämmössä, ettei tarvitse jääkaappiin välttämättä laittaa niin kuin se asetus antaa myöden, hän tarkentaa.
– Kyseessä on maa- ja metsätalousministeriön tekemä taustatyö ja sen seurauksena tehty lainsäädäntö ohjeistuksineen.
– Fazerin oman tutkimusten mukaan huoneenlämmössä säilytetyt riisipiirakat eli lihattomat piirakat ovat kuitenkin turvallisia syödä vielä seuraavana päivänäkin, Sibakov kertoo.
– Toki, jos tuotteet pitää jääkaapissa, niin silloin on pienempi riski. Koska mitä matalampi lämpötila, sitä pidempään ruoka säilyy, oli kyseessä sitten mikä tahansa herkästi pilaantuva elintarvike.
Kannattaako pakastaminen ottaa avuksi, kun halutaan pidentää tuotteiden säilyvyyttä. Saisiko paistopisteiden tuotteita sitten esimerkiksi pakastaa?
– Toki riippuu siitä, mikä tuote on kyseessä. Jos tuote tulee paistopisteelle raakapakasteena, niin sen voi vielä pakastaa paiston jälkeen. Tämä tulee kuitenkin tehdä mahdollisimman pian. Jos taas tuote on jo valmiiksi paistettu ja sen jälkeen varastoitu pakasteena, niin sitä ei saa pakastaa sulatuksen jälkeen, Sibakov ohjeistaa.
– Kuitenkin esimerkiksi iso osa paistopisteiden riisiä tai lihaa sisältävistä tuotteista on varastoitu raakapakasteina ennen paistoa, joten niiden pakastaminen on mahdollista.
Paistopistetuotteiden säilyvyydestä kertoi ensiksi Mtv Uutiset