Pizzeria Sotton pizzamenu on melko lyhyt. Pizzeria Sotto
Reilu 10 vuotta sitten poliisi kehotti ilmiantamaan kuudella eurolla myytäviä pizzoja. Se oli osa harmaantalouden kitkemiseen kuuluvaa kampanjaa.
Yhä harvemmin missään näkee kuuden euron pizzoja. Mutta poikkeuksiakin on.
Kolme vuotta toiminut pizzeria Sotto on yksi sellainen. Seitsemän pizzerian ketjun halvin pizza maksaa viisi euroa.
Käykö poliisi teillä usein, Sotto Pizzerian operatiivinen johtaja Mikko Aitto-oja?
Aitto-ojan mielestä heillä ei ole viranomaistarkastuksia sen useammin kuin muillakaan ruoka-alan toimijoilla. Mutta hän myöntää hinnan herättävän ihmetystä.
– Välillä huomaan somessa pohdintoja, että maksammeko veroja ja saako kassalla kuitin. Kassallakin saatetaan kommentoida hintojamme. Olen itse paljon kassalla, ja tarvittaessa sanonkin, että saa maksaa enemmän, Aitto-oja kertoo puhelimessa.
Miten on mahdollista myydä pizzaa huomattavasti muita pizzerioita edullisemmalla hinnalla?
Aitto-oja esittää vastakysymyksen: miten McDonaldsilla on varaa myydä kahden ja puolen euron hampurilaisia?
Hänen mukaansa edullisen hinnan taustalla on useampi syy. Ensinnäkin Sotto on pikaruokaravintola, jossa ei ole pöytiin tarjoilua. Toiseksi raaka-ainehankinnat on pystytty pitämään kohtuuhintaisina. Ketju tuo itse tomaatit ja jauhot Italiasta ja pizzojen tomaattikastikkeet tehdään itse. Kolmanneksi asiakasmäärät ovat isoja. Viikonloppuiltaisin pizzoja myydään yhdessä ravintolassa monia satoja.
Viisi euroa maksava margherita-pizza on Aitto-ojan mukaan niin sanottu sisäänheittotuote, mutta ei silläkään tehdä tappiota.
– Emme katso yksittäisen tuotteen katetta, vaan kokonaisuutta. Mitä enemmän olemme kasvaneet, sitä helpompi on pitää hintoja alhaalla. Joidenkin raaka-aineiden hinnat ovat kallistuneet, mutta vielä ei ole ollut tarvetta nostaa pizzojen hintoja.
Suurin osa raaka-aineista tulee ulkomailta.
– Kotimaisen pizzajuuston saattaisi saada edullisemmin, mutta haluamme pizzaan mozzarellan.
Aitto-ojan mukaan hyvä suunnittelu ja ennusteiden laskeminen on tärkeää, jotta kulut saadaan pidettyä kurissa.
Kuittien lisäksi toinen yleinen kysymys on, ovatko pizzat minikokoisia. Vastaus kuuluu: eivät ole.
Suurin yksittäinen pizzatilaus on tähän mennessä ollut 550 pizzaa. Niiden paistamiseen meni viisi tuntia.
– Suurempikin määrä onnistuu. 50 pizzan tilauksessa saa kaikki pizzat lämpimänä. Isoja määriä tilataan toimistoille, kouluihin, yliopistolle, juhliin, Aitto-oja luettelee.