Helsingin Uutiset julkaisee juhannuksena vuoden luetuimpia juttuja. Tämä juttu on julkaistu aiemmin toukokuussa 2025.
Ruoholahteen lokakuussa avattu uusi Demo-ravintola herätti viime vuonna runsaasti huomiota 100 euron varausmaksulla. Helsingin Uutiset kertoi tuolloin, että maksu hyvitetään illallisen loppulaskussa, mutta jos asiakas jättää tulematta paikalle eikä peru varaustaan kahta vuorokautta etukäteen, satanen jää ravintolalle.
Ravintoloitsija Tommi Tuominen avaa aihetta nyt tarkemmin Linkedin-päivityksessään.
– Ravintola-ala, ja erityisesti fine dining, on Suomessa kärsinyt jo pitkään ikävästä no-show-ilmiöstä. Ihmiset varaavat pöytiä ravintolaan, mutta eivät ilmesty paikalle. Tämä aiheuttaa monia ongelmia ravintoloille. Ensimmäisenä tulee mieleen ilmeisimmät: henkilökunnan työvuorojen suunnittelu on vaikeaa, myyntiä menee ohi ja kaikki halukkaat eivät välttämättä pääse sisään. Minua on asiassa aina häirinnyt myös seikka, jota kukaan ei yleensä mieti: no-show johtaa suoraan ruokahävikkiin. Fine dining -ravintoloissa ruoka esivalmistellaan aina iltakohtaisesti varausten mukaan, ja jos vieraat eivät jostain syystä saavu paikalle, niin isoa osaa tästä valmistellusta ruoasta ei pystytä hyödyntämään myöhemmin, ja näin syntyy hävikkiä, Tuominen kirjoittaa.
Tältä Demon hulppeat tilat näyttävät ulkopuolelta. Martin Sommerschield, Kuvatoimisto Kuvio Oy
Tuominen listasi sadan euron varausmaksun tuomat plussat ja miinukset.
– Puolen vuoden käyttökokemuksen jälkeen voin kertoa tuloksista, joihin varausmaksu on johtanut:
Varausmaksu
Plussat:
– No-show -pöytiä/6 kk: 1 kpl.
– Aina oikea määrä henkilökuntaa töissä.
– Ruokahävikki pudonnut huomattavasti ja ruoan kate noussut.
– Keskiostot nousseet.
– Ei yhtään negatiivista palautetta maksusta.
Miinukset:
– Osa aloitetuista pöytävarauksista keskeytyy varausmaksukohtaan.
– Negatiivinen uutisointi aiheesta.
Tuomisen päivityksen perusteella no-show tilanteita on ollut vain yksi. Siitä voi siis laskea, että varausmaksu on pidetty ravintolalla korkeintaan yhden kerran.
– Eli jos minulta kysytään, niin siirtyminen varausmaksuihin on ollut varsin onnistunut, ja ihmettelen edelleen, miksi niin harva ravintola on ottanut sen käyttöön Suomessa, Tommi Tuominen jatkaa.
Menun hinta on tällä hetkellä Demossa 168 euroa. Viinipaketti maksaa 150 euroa.
Lounasmenujen hinnat vaihtelevat 64-95 euron välillä.
