”Jos sinulla ei ole buffetia, kukaan ei tule ravintolaasi”, Itiksessä ravintolaa pyörittävä yrittäjä sanoo.
Tänään 7:45
.jpg)
Useampi Itiksen Eatis-ravintolamaailman yrittäjistä kokee, että kauppakeskuksessa toimii vierekkäin liian monta buffetia. Niiden määrä on kolminkertaistunut viidessä vuodessa.
Osa ravintolayrittäjistä kertoo, ettei kauppakeskus ole ajatellut ravintoloiden vuokrasopimuksia tehdessään ravintolamaailman kokonaisuutta.
Eräs ravintoloitsija kertoo Helsingin Uutisille, ettei yritysten pärjääminen tunnu kiinnostavan kauppakeskusta.
Yrittäjiä hiertää muun muassa se, että moni ravintola myy runsasta buffetia lounaalla 13,50 euron hintaan.
Tämän takia myös muut yrittäjät ovat joutuneet taipumaan hinnoittelussaan lähemmäs halvimpia buffethintoja, vaikka se ei olisi kannattavaa.
Intialaisessa Delhi Rasoi -ravintolassa on ollut aina buffet.
Buffethintaa olisi tarvetta nostaa, mutta käytännössä se ei ole mahdollista.
– Ihmiset eivät halua maksaa yhtä tai kahta euroa enemmän kuin toisessa paikassa. He menevät sinne, missä on halvinta, franchise-yrittäjä Hashmat Rahman sanoo HU:lle.
Hän kertoo asiakkaiden olevan jopa niin tarkkoja, että he mainitsevat ravintolan henkilökunnalle ääneen, jos buffetin hinta on noussut 20 senttiä.
– Oikeasti buffetimme hinta on 15,90 euroa. Olemme joutuneet pudottamaan hintaa kilpailun takia, Rahman sanoo.
Nyt buffetin hinta on arkisin 13,90 ja viikonloppuna euron enemmän.
Hashmat Rahmanilla on useampia Delhi Rasoi -ravintoloita, joita hän antaa muille yrittäjille pyöritettäväksi franchise-periaatteella. Rahmanilla on kokemusta myös Kotipizza-ravintoloiden pyörittämisestä. Itiksen Delhi Rasoin varsinaisena yrittäjä toimii Belghis Mansouri, joka on pyörittänyt ravintolaa vasta vähän aikaa. Sara Akinci
Delhi Rasoi myy intialaista buffetia. Sara Akinci
Rahmanilla on pitkä kokemus eri ravintoloiden pyörittämisestä.
Hän pyrkii aina selvittämään tarkasti, onko lähellä liikaa samankaltaisia ravintoloita. Hänen mukaansa hintakilpailu voi pahimmillaan laskea myös oman ravintolan ruoan laatua ja palvelua.
Kun Rahman on tehnyt vuokrasopimuksia kauppakeskusten kanssa, tulevia kilpailevia ravintoloita ei ole aina kerrottu, vaan on vedottu sopimussalaisuuksiin.
– Sitten onkin yllätys, kun yhtäkkiä vierekkäin on kolme ravintolaa samalla konseptilla. Silloin pitää hyväksyä, että on tehnyt huonon päätöksen ja vuokrapaikalla pitäisi kestää viisi vuotta.
Jos sinulla ei ole buffetia, niin kukaan ei tule ravintolaasi.
Sami Ismail, Speakeasy
Kun Delhi Rasoi avasi ravintolamaailmassa ovensa vuonna 2020, vuokrasopimus tehtiin viideksi vuodeksi. Tuolloin vain Delhi Rasoi ja Luckiefun’s Sushibuffet olivat buffet-ravintoloita.
Nyt varsinaisia buffetravintoloita on kuusi, vahvistaa kauppakeskusjohtaja Hannis Raitanen HU:lle.
Ongelma tuntuu olevan se, että viisi kuudesta buffet-ravintolasta toimii aivan toistensa vieressä. Yhteensä alueella on toistakymmentä ravintolaa.
Seoul Good Itis myy buffetia koko päivän. Ravintolassa oli elokuisena tiistaina paljon lounastajia. Sara Akinci
Kotiruokaan keskittyvä Speakeasy alkoi myydä lautasannosten lisäksi buffetia kaksi vuotta sitten.
– Jos sinulla ei ole buffetia, niin kukaan ei tule ravintolaasi, omistaja Sami Ismail sanoo HU:lle.
Tällä hetkellä Ismail tuskailee buffetin aukioloaikojen kanssa. Hän myy buffetia kello 16.30 asti. Omistaja harkitsee kuitenkin kellonajan venyttämistä kello 19 asti.
Hän on miettinyt asiaa juuri kilpailevien buffetien vuoksi.
– Ei täällä ole mitään rajaa. Kaikki laittaa mitä laittaa, Ismail kuvailee ravintoloiden hintoja ja buffettien aukioloaikoja.
Kauppakeskusjohtaja Hannisen mukaan ravintoloiden on ilmoitettava kauppakeskukselle, jos ravintolan konsepti muuttuu merkittävästi. Muutokset hyväksytetään kauppakeskuksella.
Myös Ismail haluaisi nostaa buffetinsa hintaa. Buffetin hinta on tällä hetkellä arkisin 13,90 euroa ja viikonloppuisin 14,90 euroa.
– Ruoan hinta on kallistunut älyttömästi. Lihan hinta on noussut 40 prosenttia, hän sanoo.
Ismail toteaa, ettei hän voi kuitenkaan nostaa hintoja, sillä muuten kukaan ei välttämättä tulisi hänen ravintolaansa. Hän kertoo liikepaikan vuokran myös olevan kallis.
Ismail kertoo tekevänsä töitä ravintolassaan viikon jokaisena päivänä, jotta se menestyisi.
Speakeasyn tilaukset tehdään tiskiltä. Buffetlinjasto sijaitsee hieman etäämmällä tiskistä. Sara Akinci
Asia on harmittanut osaa yrittäjistä jopa niin paljon, että he ovat kokoontuneet yhdessä keskustelemaan asiasta.
HU kysyi kauppakeskukselta, voisiko jokainen ravintolamaailman ravintola toimia halutessaan buffet-ravintolana.
– Emme tavoittele mallia, jossa kaikki ravintolat toimisivat buffet-periaatteella, vaan haluamme tarjonnan täydentävän toisiaan ja muodostavan monipuolisen kokonaisuuden, Raitanen sanoo.
Entä onko ravintolalla oikeus tietää vuokrasopimusta solmiessa, mitä muita ravintoloita ravintolamaailmassa tulee toimimaan?
– Kerromme vuokralaisille tiedossa olevista tulevista toimijoista siltä osin, kuin se on mahdollista ja sopimusteknisesti sallittua. Tavoitteena on avoimuus ja toimivan kokonaisuuden rakentaminen.
Speakeasyn buffetissa on muun muassa kotiruokaa. Sara Akinci
Speakeasyn buffetissa on lämpimän ruoan lisäksi erilaisia salaatteja ja lisukkeita. Sara Akinci
Osa ravintoloista myy edelleen vain annoksia eikä buffetia, vaikka kilpailu on kovaa. Näitä ravintoloita ovat esimerkiksi Noodle Story ja Baba Döner.
Molemmilla ravintoloilla on kuitenkin selkeä kanta asiaan: ravintolamaailmassa on aivan liikaa buffeteja.
Noodle Storyn työntekijä Haomin Zhang kertoo HU:lle ravintolan myyvän 12,90 euron lautasannoksia. Annoksiin kuuluu kuitenkin salaatti- ja jälkiruokapöytä sekä kahvi ja tee.
Buffetiin nuudeliravintolassa ei kuitenkaan haluta siirtyä.
Baba Dönerin yrittäjä Ihsan Gunbeyi pyörittää ravintolaa Itiksen lisäksi keskustan Fennia-korttelissa. Arkistokuva. Aapo Siippainen
Baba Döner myy erilaisia kebabannoksia. Lounasaikaan annoksen hinta on 13,70 euroa, myöhemmin päivän aikana euron tai pari enemmän. Myöskään Baba Döner ei ole muuttumassa buffet-ravintolaksi, omistaja Ihsan Günbeyi kertoo HU:lle.
– Ei tässä taloustilanteessa voi mitenkään olla edes kannattavaa myydä buffetia juomineen hintaan 13,50, Günbeyi sanoo.
Noodle Storyn lounas maksaa 12,90 euroa. Sara Akinci
Noodle Story myy pääasiassa nuudeliannoksia. Annokseen kuuluu salaatti- ja jälkiruokapöytä sekä kahvi ja tee. Sara Akinci
Baba Döner erottuu sen vieressä sijaitsevista ravintoloista, sillä siellä ei ole buffettia. Sara Akinci
Raitanen sanoo, että kauppakeskus on kiinnostunut siitä, kuinka hyvin yritykset pystyvät pärjäämään suhteessa kilpailijoihin.
– Seuraamme Itiksen toimijoiden myynnin kehitystä aktiivisesti ja käymme tarvittaessa vuokralaisten kanssa keskusteluja palveluiden kehittämismahdollisuuksista, jos myynti ei ole toivotulla tasolla.
Hän kertoo kauppakeskuksen tavoitteena olevan, että jokainen toimija menestyy ja löytää Itiksestä oman asiakaskuntansa.
Raitanen kertoo ravintoloiden vuokrasopimusten keston vaihtelevan toimijoittain.
– Pituudet sovitaan aina yhdessä vuokralaisen kanssa. Sopimuksien ihanneaika on yleensä noin 3–5 vuotta, koska se mahdollistaa sekä vuokralaiselle että meille riittävän pitkäjänteisen suunnittelun ja investointien takaisinmaksun.
Erityistilanteissa myös lyhyempiä sopimuksia saatetaan tehdä, hän sanoo.
