Lukijan mielipide|Ultraprosessoitujen tuotteiden kieltäminen ei paranna kouluruokailun ravitsemuksen laatua.
23.11. 16:15
Kirjoitus on Helsingin Sanomien lukijan mielipide.
Kansalaisaloite esittää, että varhaiskasvatus- ja perusopetuslakiin lisätään vaatimus siitä, että tarjottava ruoka on ultraprosessoimatonta.
Olemme aloitteen kirjoittajien kanssa samaa mieltä, että kouluruokailun laatuun on panostettava. Keinosta olemme kuitenkin eri mieltä. Lasten terveydenedistämisen kannalta prosessointia olennaisempaa on, että julkiset ruokapalvelut noudattavat ravitsemussuosituksia. Useissa kunnissa näin onkin, mutta velvoitetta niiden noudattamiseen ei ole. Ruoan prosessointi ei suoraan määritä ruoan ravitsemuksellista laatua tai terveysvaikutuksia. Suurin osa ruoasta tulee prosessoida, jotta se on syötävää. Palkokasvien haitallisia aineita poistetaan liotuksella ja keittämisellä, maidon pastöroinnilla ehkäistään vakavia ruokamyrkytyksiä.
Ruoan prosessointi siis osaltaan varmistaa, että lapsille on tarjolla turvallista ruokaa. Viljojen kuitupitoisten kuoriosien poistaminen on puolestaan ravitsemuksellisesti epäedullista prosessointia.
Ultraprosessoitujen ruokien Nova-luokittelu ei sellaisenaan toimi suomalaisessa elintarvikevalikoimassa. Ultraprosessoiduiksi luokittuvat esimerkiksi monet täysjyväleivät ja D-vitamiinilla täydennetyt maitovalmisteet. Sen sijaan ravintosisällöltään huonommat runsassuolainen voi, sokeri ja vähäkuituinen leipä eivät luokitu ultraprosessoiduiksi.
Nova-luokituksen perusteella koulujen ruokalistoilta katoaisivat esimerkiksi kalapuikot, oppilaiden suosikki. Lapsille tärkeiden välttämättömien rasvahappojen saanti vähenisi kasviöljypohjaisten levitteiden poistuessa.
Ravitsemussuosituksia noudattamalla runsaasti sokeria, suolaa ja tyydyttynyttä rasvaa sisältävien ruokien osuus jää pieneksi. Niihin kuuluvat muun muassa lihaleikkeleet, vähäkuituiset viljatuotteet ja sokeriset juomat, joista valtaosa täyttää ultraprosessoidun ruoan määritelmän. Ne tosin syödään pääosin muualla kuin koulussa. Tilalle voidaan tuoda reippaasti kasviksia, palkokasveja, pehmeän rasvan lähteitä, täysjyväviljaa ja kalaa, joiden runsaan käytön terveysvaikutuksista on vakuuttavaa näyttöä.
Lasten tasapainoista ruokasuhdetta tukee aikuisten vastuullinen ruokapuhe, jossa yksittäisiä elintarvikkeita tai kouluruokaa ei nimetä lapsille vaaralliseksi. Ultraprosessoitujen tuotteiden kieltäminen ei paranna kouluruokailun ravitsemuslaatua toisin kuin ravitsemussuositusten mukainen ja oppilaille maistuva ruoka.
Maijaliisa Erkkola
ravitsemustieteen professori
Helsingin yliopisto
Aliisa Hyvönen
Ruokakasvatusyhdistys Ruukku
HS:n toimitus valitsee ja toimittaa mielipidekirjoitukset. Voit jättää mielipidekirjoituksen tai tutustua kirjoitusten periaatteisiin osoitteessa www.hs.fi/kirjoitamielipidekirjoitus/.