Keitti\u00f6mestari Reijo Junkkari tiet\u00e4\u00e4, mit\u00e4 tarvitaan, jotta joululounaasta tulee ikisuosikki. <\/p>\n
Vastaavaa ei ole ollut 40 vuoteen. Hilton Kalastajatorpan joululounaan varausten m\u00e4\u00e4r\u00e4 on t\u00e4n\u00e4 vuonna huipussa, jollaista ei ole n\u00e4hty 1990-luvun lamavuosien j\u00e4lkeen.<\/p>\n
2000-luvun alusta joululounasm\u00e4\u00e4r\u00e4t ovat kohonneet vuosi vuodelta ja t\u00e4m\u00e4 vuosi n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 olevan kaikkien aikojen paras.<\/p>\n
Tosin Kalastajatorpan keitti\u00f6p\u00e4\u00e4llikk\u00f6 Reijo Junkkari<\/strong> muistuttaa, ett\u00e4 toista se oli 1970-luvulla, jolloin suosio oli niin valtava, ett\u00e4 joululounaita tarjoiltiin Py\u00f6re\u00e4n salin lis\u00e4ksi Siirtomaasalissa, joka nykyisin tunnetaan Juhlasalin nimell\u00e4.<\/p>\n Junkkarilla on pitk\u00e4 kokemus Torpan joululounaista, sill\u00e4 h\u00e4n tuli taloon vuonna 1978. Silloin asiakkaille tarjottiin muun muassa lohen evi\u00e4, keitettyj\u00e4 sian sorkkia, pikkel\u00f6ity\u00e4 kurkkua, keitetty\u00e4 h\u00e4r\u00e4n kielt\u00e4, fasaaniterriini\u00e4 ja savustettua hirvipaistia.<\/p>\n P\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 etualalla n\u00e4kyy uivassa asennossa oleva hyytel\u00f6ity kala. <\/p>\n \u2013\u2009Kokonaisena paistettu kalkkuna oli my\u00f6s kova juttu, Junkkari muistelee.<\/p>\n Ruokien valmistaminen vaati erityistaitoja ja se vei aikaa. Junkkarin mukaan ruoat ovat vuosikymmenten aikana selkeytyneet, eiv\u00e4tk\u00e4 ty\u00f6prosessit ole en\u00e4\u00e4 niin pitki\u00e4. Esimerkiksi kokonaisia t\u00e4ytettyj\u00e4 kaloja ei en\u00e4\u00e4 ole tarjolla.<\/p>\n Junkkarin aloittaessa Kalastajatorpalla kaloista poistettiin sis\u00e4lmykset, ne t\u00e4ytettiin, neulottiin, keitettiin, hyytel\u00f6itiin ja lopuksi kala tarjottiin vadilla kuin se olisi uimassa. Annos oli n\u00e4ytt\u00e4v\u00e4n n\u00e4k\u00f6inen. Lis\u00e4ksi kaikki terriinit ja pateet tehtiin itse.<\/p>\n Reijo Junkkari tuli Kalastajatorpalle t\u00f6ihin vuonna 1978. N\u00e4iden vuosien aikana on esimerkiksi joululounas muuttanut muotoaan. Kaisa Vehkalahti<\/p>\n Viel\u00e4 1970-luvulla sillit ja silakat olivat keskeisess\u00e4 osassa joululounaan buffetp\u00f6yd\u00e4ss\u00e4. Edelleen niit\u00e4 on tarjolla, mutta asiakkaiden mieltymykset ovat muuttuneet vuosikymmenten aikana.<\/p>\n \u2013\u2009Aiemmin ihmiset s\u00f6iv\u00e4t niit\u00e4 paljon. Silloin ne olivat monelle herkkua. Nyt menekki on pienentynyt.<\/p>\n Ihan kaikki ei kuitenkaan ole muuttunut. Monet ruoat ovat pysyneet joululounaalla vuosikymmenest\u00e4 toiseen. Esimerkiksi Waldorfin ja sienisalaatti ovat pit\u00e4neet pintansa, vaikka italiansalaattia ei ole joulubuffetissa n\u00e4hty hetkeen. T\u00e4n\u00e4 vuonna on p\u00e4\u00e4tetty j\u00e4tt\u00e4\u00e4 my\u00f6s rosolli pois. Sen tilalla on hunajapaahdettua punajuurta ja vuohenjuustoa. Junkkari odottaa mielenkiinnolla, millaista palautetta ratkaisu saa asiakkailta.<\/p>\n Sillit ja silakat eiv\u00e4t ole en\u00e4\u00e4 yht\u00e4 suuressa roolissa kuin 1970-luvulla. Kaisa Vehkalahti<\/p>\n Tarjolla on aina savu- ja graavikalaa, riistaa, katkarapuja, m\u00e4tej\u00e4 lisukkeineen, kinkkua, laatikoita ja silli \u00e1 la russea.<\/p>\n Joululounailla k\u00e4vi 1970- ja viel\u00e4 1990-luvullakin pienempi\u00e4 ryhmi\u00e4, pariskuntia ja perheit\u00e4.<\/p>\n \u2013\u2009Silloin sy\u00f6tiin pitk\u00e4\u00e4n ja nautittiin juomia. Otettiin gl\u00f6git alkuun, oli viinit, oluet ja kahvit avecilla. Aikaa k\u00e4ytettiin paljon nykyist\u00e4 enemm\u00e4n, Junkkari kertoo.<\/p>\n Syyst\u00e4kin puhuttiin pitkist\u00e4 lounaista, joita nykyisin ei juurikaan ole.<\/p>\n T\u00e4n\u00e4 vuonna Kalastajatorppa on pitk\u00e4st\u00e4 aikaa auki l\u00e4pi joulun. Ravintolan jouluaatto on jo l\u00e4hes loppuunmyyty, hajapaikkoja l\u00f6ytyy, ja joulup\u00e4iv\u00e4kin n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 silt\u00e4, ett\u00e4 tulijoita on paljon.<\/p>\n Savukala kuuluu ehdottomasti joulun buffetp\u00f6yt\u00e4\u00e4n. Kaisa Vehkalahti<\/p>\n M\u00e4deill\u00e4 lisukkeineen on aina paikkansa joulubuffetissa. Kaisa Vehkalahti<\/p>\n Hotellinjohtaja Jouko Puranen<\/strong> uskaltaa jo luvata, ett\u00e4 my\u00f6s ensi vuonna ravintola on auki joulun pyhin\u00e4. Purasen toiveena on, ett\u00e4 Kalastajatorppa olisi koko naapuruston hotelli. H\u00e4n halusi t\u00e4n\u00e4kin vuonna kutsua naapurit joulupuurolle.<\/p>\n Purasen mukaan perinteisesti joululounailla on yritysasiakkaita, mutta t\u00e4n\u00e4 vuonna on tapahtunut muutos.<\/p>\n \u2013\u2009Illalla ja viikonloppuna tulee aiempia vuosia enemm\u00e4n perheit\u00e4 ja sukuja. Osa heist\u00e4 on k\u00e4ynyt Kalastajatorpalla jo monen sukupolven ajan. Aattona ja joulup\u00e4iv\u00e4n\u00e4 on tietenkin vain perheit\u00e4, Puranen kertoo.<\/p>\n Joululaatikot valmistetaan Torpan keitti\u00f6ss\u00e4 alusta asti itse. Kaisa Vehkalahti<\/p>\n Tarjolla on joulubuffet, jossa on kaikkinensa yli 120 erilaista tuotetta. Kun Junkkari teki raaka-ainetilauksen, tyhjensi h\u00e4n l\u00e4hes kokonaan tukun laarit perunoista, porkkanoista, lantuista.<\/p>\n \u2013\u2009Raaka-ainem\u00e4\u00e4r\u00e4t ovat huikeita. Esimerkiksi joululaatikoihin menee todella paljon juureksia, Junkkari kertoo.<\/p>\n Reseptit ja niiden raaka-ainem\u00e4\u00e4r\u00e4t ovat tarkasti tiedossa, samoin se, miten paljon mit\u00e4kin ruokaa on edellisin\u00e4 vuosina sy\u00f6ty, joten Junkkarin on helppo hallita tilausm\u00e4\u00e4ri\u00e4.<\/p>\n Reijo Junkkari ja katkarapu-piparjuurihyydyke. Jokaiselle paikalle on taiteltu kangasservetti. Kaisa Vehkalahti<\/p>\n Ensimm\u00e4isen\u00e4 keitti\u00f6ss\u00e4 valmistetaan sinappikastikkeet, punakaali ja hedelmien marinointiliemi.<\/p>\n Kerralla paistetaan kahden, kolmen p\u00e4iv\u00e4n kinkut. Joulukinkut voi karkeasti jakaa kahteen erilaiseen kinkkutyyliin: kuivempi ja mehev\u00e4mpi. Junkkarin mukaan heill\u00e4 on tarjolla viimeksi mainittua.<\/p>\n \u2013\u2009Meill\u00e4 on mehukkaampi kinkku, jonka sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tila on 75\u201377 astetta. Viisi ja puoli kiloinen kotimainen, harmaasuolattu kinkku kypsennet\u00e4\u00e4n 100-asteisessa uunissa.<\/p>\n Menneiden vuosikymmenten py\u00f6re\u00e4 sali. Sisustus kunnioittaa edelleen alkuper\u00e4ist\u00e4. <\/p>\n Junkkarille t\u00e4rke\u00e4 joulun klassikko on lipe\u00e4kala, joka tuodaan asiakkaalle lautasannoksena. Lipe\u00e4kalan lis\u00e4ksi lautasella on perunaa, bechamelkastiketta, herneit\u00e4, maustepippuria ja voisulaa. Lipe\u00e4kala pit\u00e4\u00e4 tilata erikseen, mutta siit\u00e4 ei veloiteta lis\u00e4maksua.<\/p>\n \u2013\u2009Kiva vaalia perinteit\u00e4 ja saada uudet sukupolvet maistelemaan lipe\u00e4kalaa. Sit\u00e4 ei v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 osteta kotiin.<\/p>\n Lipe\u00e4kala tuodaan asiakkaalle lautasannoksena erikseen tilattaessa. Yh\u00e4 useampi suomalainen vieroksuu t\u00e4t\u00e4 herkullista perinneruokaa. Kaisa Vehkalahti<\/p>\n J\u00e4lkiruokap\u00f6yd\u00e4ss\u00e4kin on haluttu ottaa huomioon se, ettei kaikilla ole kotona jouluherkkuja. Junkkarin mukaan joulutortut ovat yksi suomalaisen joulun klassikkotarjottavista, joten niit\u00e4 ei voi j\u00e4tt\u00e4\u00e4 pois. Sama koskee piparkakkuja.<\/p>\n Henkil\u00f6kunta valmiina ottamaan vieraat vastaan. .<\/p>\n Mutta j\u00e4lkiruokap\u00f6yd\u00e4st\u00e4 l\u00f6ytyy paljon muutakin, esimerkiksi kahdenlaista jouluhalkoa, kotimaisia juustoja, marinoitua hedelm\u00e4salaattia, suklaakonvehteja, erilaisia kermahyydykkeit\u00e4 sek\u00e4 leivonnaisia.<\/p>\n \u2013\u2009J\u00e4lkiruokap\u00f6yt\u00e4 tyhjentyy nopeasti. Siell\u00e4 on paljon pieni\u00e4 sy\u00f6t\u00e4vi\u00e4.<\/p>\n J\u00e4lkiruokap\u00f6yt\u00e4 on siirretty aulaan, jotta saliin saadaan mahdollisimman monta ruokapaikkaa. Etualalla jouluhalot. Kaisa Vehkalahti<\/p>\n Junkkarin mukaan Kalastajatorpan joulutunnelma l\u00e4htee yhdess\u00e4 tekemisest\u00e4. Valmistelut aloitetaan Torpan vanhojen hopeiden kiillottamisella ja tuhansien lautasliinojen taittelulla.<\/p>\n \u2013\u2009Kokonaisuuden t\u00e4ytyy olla kutsuva.\u2009Haluamme, ett\u00e4 t\u00e4m\u00e4 on aina el\u00e4mys.<\/p>\n Kalastajatorpan lis\u00e4ksi Reijo Junkkari huolehtii Suomen jalkapallon maajoukkueen ruokailuista. Kaisa Vehkalahti<\/p>\n Junkkarilla on kokemus kuudelta Kalastajatorpan vuosikymmenelt\u00e4. Vuosiin mahtuu monenlaisia tapahtumia, mutta yksi k\u00f6mm\u00e4hdys Junkkarille tulee mieleen.<\/p>\n \u2013\u2009Kun Torpalla oli viel\u00e4 y\u00f6kerho k\u00e4ynniss\u00e4 ja y\u00f6ruokaa varten oli kokki t\u00f6iss\u00e4. H\u00e4n paistoi samalla kalkkunoita seuraavan p\u00e4iv\u00e4n joululounaalle. Kokin piti vied\u00e4 kalkkunat alakerran kylmi\u00f6\u00f6n. Mutta aikaiseen aamuvuoroon tuleva kokki oli t\u00f6rm\u00e4nnyt l\u00e4mpimiin kalkkunoihin hississ\u00e4. Kiireisen illan ja y\u00f6n j\u00e4lkeen y\u00f6vuoron kokki oli ne sinne unohtanut. T\u00e4st\u00e4kin selvittiin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Keitti\u00f6mestari Reijo Junkkari tiet\u00e4\u00e4, mit\u00e4 tarvitaan, jotta joululounaasta tulee ikisuosikki. Vastaavaa ei ole ollut 40 vuoteen. Hilton Kalastajatorpan…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":115129,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[22,23,26,27,33,31,30,17,3674,14442,1390,24,25,28,29,15,18,21,4997,900,2331,32,19,20,16],"class_list":{"0":"post-115128","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-otsikot","8":"tag-breaking-news","9":"tag-breakingnews","10":"tag-featured-news","11":"tag-featurednews","12":"tag-fi","13":"tag-finland","14":"tag-finnish","15":"tag-headlines","16":"tag-juhla-ja-vapaapaivat","17":"tag-kansalliset-ja-kansainvaliset-juhlapaivat","18":"tag-kuukausi","19":"tag-latest-news","20":"tag-latestnews","21":"tag-main-news","22":"tag-mainnews","23":"tag-news","24":"tag-otsikot","25":"tag-paauutiset","26":"tag-ruoanlaitto","27":"tag-ruoka","28":"tag-ruoka-ja-juoma","29":"tag-suomi","30":"tag-top-stories","31":"tag-topstories","32":"tag-uutiset"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fi\/115711027605054543","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115128","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=115128"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115128\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/115129"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=115128"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=115128"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=115128"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}